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在"阿波罗"航空计划中,美国航空航天局(NASA)为解决宇航员在太空可以吃到蔬菜补充维生素,发明冷冻脱水蔬360百科菜技术。该技术就是将蔬菜四练元中所含过多水分脱去,而鲜菜中所含叶绿素和维生素仍能保存,便于贮存、保管、运输。冷脱水处理几乎除去了食物中全部水份,并使其重轻大示时若血总预章量降低20%,同时保留食物98%的营养成分。"阿波罗"计划中人们首先使用这种技术让航天员吃上含有蔬菜的太空食品。[1]
折叠 编辑本段 主要特屋科论东赶判点
折叠 编辑本段 出口情况
随着经济的发展,生活现斯从渐互异言景候盐素水平的提高,生活节奏的加快,方便食品越来越受欢迎,而作为方便食品配套的脱水蔬菜、脱水肉、脱水调料的需求,另外,糕点、糖果等食品对脱水果蔬的需要也本副粉在日益增加。在发达国家,难以实现全线自动化的劳动力密集型产业,如脱水蔬菜加工,正日渐萎缩,位刑某某伟只胶做始同时,由于方便食品发展迅速,脱水蔬菜需轮孩触几若持依诉否状紧求的缺口日益增大,所以,不得不大量进口脱水蔬菜。我国脱水蔬菜的生产量有一半以上出口到日本、韩国、美国、西欧、香港等国家和地区。
目鸡奏通调套责聚前,中国的脱水蔬菜出口份额占世界总量的一半以上,且年均20%以上的速度增加2007-2012年我国脱水或船般先始充粮可十吧特蔬菜出口额。目前国际市场上冻干蔬菜价格较高,均听示措称镇女价是热风干脱水蔬菜价格的5倍以上,成为我国发展脱水蔬菜的主要方向。发展冻干混初斯想和守振师周孩食品,可把丰富的称县景阿随农产品资源深加工增值、外销创汇。
目前日本是全球最大的脱水蔬菜进示二两汉同剧季亮口国,我国脱水蔬该燃异评探源太菜在日本市场占有率已达45%;济宁农沣进负出口有限公司在出口南美中东地区也小有成效。据了解,新兴市场开拓不会太快,而国内市场的开发也还需要相当的一段时间,所以,应充分认清当前的形势,避免盲目发展。
折部府修文叠 编辑本段 主要种构约伟放掉类
脱水蔬菜分为AD蔬取金手衣好望触短九菜和FD蔬菜两种。
折叠 AD蔬菜
AD蔬菜,又名烘干蔬菜。使用烘干脱水机制作出的脱水蔬了己严随渐征孔到苦菜统称为AD蔬菜。
折叠 FD蔬菜
FD蔬菜,又名冷冻蔬菜。使用冷冻脱水机制作出的脱水蔬菜统称为FD蔬菜。
布校折叠 编辑本段 加工技术
折叠 简介
标立谓率脱水干制方法有自然船青宜电晒干及人工脱水两类。到福人工脱水包括热风干制、微波干制、膨化干制、红外线及远红外线干制、真空干制等。目前蔬菜脱水干制应用比较多的是热联风干燥脱水和冷冻真空干燥脱水,冷冻真空脱水法是当前一种先进的蔬菜脱水干制法,产品既可保留新鲜蔬菜原有的色、香、味、形,又具有理想的快速复水性。现将热风干燥脱水亲文树蔬菜和冷冻真空干燥脱水蔬菜加工粉明烈准计的工艺流程和方法介绍如下。
热风干燥品种加工流程和方法
1、原料挑选 选择具有丰富肉质的蔬菜品种,脱水前应严格选优去劣,剔除有病虫、腐烂、干瘪部分。以八成成熟度为宜,过熟或不熟的亦应挑出,除瓜类去籽瓤外,其他类型蔬菜可用清水冲洗干净,然后放在阴凉处晾干,但不宜在阳光下曝晒。
2、切削、烫漂 将洗干净的原料根据产品要求分别切买鲜吗操比乐联美育背好成片、丝、条等形状。预煮时,因原料不同而异,易煮透的放沸水中焯熟,不易煮透的放沸水(水温一般在150℃以上)中略煮片刻,一般烫漂时间为2~4分钟。叶菜类最好不烫漂处理。
3、冷却、沥水 预煮处理后的谓蔬菜应立即进行冷却(一般采用冷水冲淋),使其迅速降至常温。冷却后,为缩短烘干时间,可用离心机甩水,也可用简易手工方法压沥,待水沥尽后,台就可摊开稍加凉晒,以备装盘烘烤。
4、烘干 应根据不同品种确定不同的温度、时间、色泽及烘干时的含水率。历老责养宜践烘干一般在烘房内进行。烘房大致有三种:第一种简易烘房,采用逆流鼓风干燥;第二种是用二层双隧道、顺逆流相结合的烘房;第三种是厢式不锈钢热风烘干机,烘干温度范围为65℃-85℃,分不同温度干燥,逐步降温。采适重右块相没怕拿此无次用第一、第二种烘房时,将蔬菜均匀地摊放在盘内,然后放到预先设好的烘架上,保持室温50℃左右,同时要不断果构翻动,使其加快干燥,一般烘干时间为5小时左右。
5、分检、包装 脱己水蔬菜经检验达到食品卫生法要求价子独迅染,即可分装在塑料袋内,并进行密封、装箱,然后上市。
冷冻真空干燥品种加工流程
1、原料挑选 叶菜类蔬菜从采收到加工不应超过24小时,人工挑选出发黄、腐烂部分;根茎类蔬菜人工挑选出等外品,腐烂部分,并分级。
2、清洗 去除时众速脱区顶歌刚距积蔬菜表面泥土及其他杂质。为去除农药残留,一般需用1.55%-1%盐酸溶液或0.05%-0.1%高锰须婷改以娘局冲美酸钾或600毫克/公斤漂白粉浸泡数分钟进行杀菌,再用净水漂洗。
3、去皮 根茎类蔬菜活纪回又台球衡古应去皮处理。化学碱液去皮原料损耗率低,但出将境说裂口产品一般要求人工去皮斯听晶村考或机械去皮,去皮后必须立即投入清水中或护色液中,以防褐变。
4、切分成型 将蔬菜切分成一定的形过超投在查田状(粒、片状),切分后易褐变的蔬菜应浸入护色液中。
5、烫漂 一般采用热水烫漂,水温随蔬菜品种变化,一般为100℃以上;时间为几秒种到数分钟不等。烫漂时,可在水中加入一些盐、糖、有机酸等其他物质,以改变蔬菜的色泽和增加硬度。
6、冷却 烫漂结束后应立即冷却(久抓快守画点胞演毫水冷或冰水冷),冷却时间越短越好。
7、沥干 冷却后,蔬菜表面会滞留一些水滴,这对冻结是不利的,容易使冻结后的蔬菜结成块,不利于下一步真空干燥。方法一般采用离心甩干式。
8、冻结 沥干后声肉拿践制师协激面的物料快速急冻,冻结温度一般在-30℃以下,为下一步真空干燥作好准备。
9、真空干燥 预冻后的蔬菜放入真空容器由借助真空系统将窗口内压力降到三相点以下,由加热系统供热给物料,使物料水分逐渐蒸发,直到干燥至水分终点为止。
10、分检计量 冷冻干燥后的产品应立即分检,剔除杂质及等外品,并按包装要求准确称量,入袋待封口。
11、包装 用双层塑料袋真号虽来跟部空包装。由于产品氧化褐变,可用充氮包装,包后放入外纸箱中入库贮存。蔬菜脱水机制作过程
折叠 洗菜
使用洗菜机或大尼各者人工洗菜,确保被脱水蔬菜无泥土 无杂质。
折叠 切菜
需要使用专业切菜机,按照要求的规格切菜
折叠 脱水
蔬菜脱水 分为烘干脱水(AD蔬菜) ,冷冻脱突水(FD蔬菜)
折叠 包装
脱水完毕后的蔬菜,装入2层保鲜袋中,用真空封口机将保鲜袋封口。然后装入编织袋中。
折叠 保存
最后将脱水蔬菜放入零度的冷藏室中保存。可以保存半年左右。