2022-03-09 22:46:36

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动物
动物
编辑分类

梅鱼,学名"鲌鱼",又名"贡鱼","梅鲌鱼",俗称"梅白鱼"、翘嘴白,当地亦称"明光梅鱼"、梅鱼。其产于明光市境内的池河中,其体形细长,食用季节以黄梅季节最佳,从古至今,一直列为席上佳肴。当地外出的游子归来及外地来明光的客人,都要品尝此菜。古人徐洛珊有诗咏"梅点击此处添加图片说明鱼":"生气随新涨,黄梅雨又晴……"《辞海》解释说:"硬骨鱼纲鲤科,一群栖息淡水中上层的中型鱼类,体侧扁;口大斜或上翘,腹面全部或后部具肉棱,脊梁两侧着淡黄色花纹,通体银白色,布满细小鲮片,其味鲜美。"

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基本信息

折叠 编辑本段 分布范围

真正的梅鱼必须产在梅雨季节,且需是梅雨绵绵、久日不见阳光,或者大雨如注,流经明光市的池河至女山湖湖口一带的池河河道内,梅鱼便从池河下游下游乘波而上洄游排卵后,此时新水活流翻滚,梅鱼求偶情动劲满,处于兴奋状态,成群浮游水面,所捕获的梅鱼是最好吃的佳期。小者数寸,大者盈尺,眼珠晶亮头小身扁,色白肉嫩。只有此时的梅鱼鱼尾才有乳汁一样的分泌物溢出,这是梅鱼区别于同类鲌鱼或其它地方鲌鱼的主要特征,也是梅鱼独具鲜嫩而有营养的主要标志。明朝时,此鱼专作珍馐献给皇帝膳用,所以也称"贡鱼"。当地农民在这个季节捕捞梅鱼,"虽遇密杆(一种捕鱼工具),犹昂首作冲锋状,毫不退却。"因此,捕鱼人可以顺势捞取之。其体小如"千的老",用网不可和。捕捞要适时,"数日即不见,不知其何往也。"梅河只有明光市池河境内一带有"梅鱼"。贡鱼贡鱼

折叠 编辑本段 产品开发研究

2007年,滁州水产研究所开始了"梅鲌鱼资源保护和开发研究"的攻关,开展了梅鲌鱼形态学、生态学和繁殖习性等全方位的科学研究,由于"梅白鱼极为娇贵,脱水就死",繁殖难度极大,07、08两年繁殖实验全部失败,水产科技人员不气馁,09年在总结前两年的研究成果的基础上,设计了更为详尽和周密的研究方案,终于完成了梅鲌鱼运输、驯化、短期强化培育、催产激素配比、产卵、孵化方式等技术研究,获得了可繁亲鱼3组,7月28日繁殖终获成功,目前项目已进入到梅鲌鱼苗种培育研究阶段,苗种平均规格3cm,数量约5万尾。 预示着梅鲌鱼在可控条件下的人工繁殖已经成功,该技术填补了国内空白。

折叠 编辑本段 产品传说

相传,当年庄子避难池河时,每天到池河边钓鱼,就钓过这种鱼。有一次,庄子钓得一尾梅白鱼归来,见家门上锁,随手将梅白鱼挂在门锁上,当他从田中劳作的妻子手中取回钥匙时,却不见了鱼,门锁上只挂着一条完整的鱼骨,顺着鱼骨往下看,地面上一滩如奶似的水渍,明显是鱼肉熔化的缘故,可见此鱼娇贵。

浆汁如奶、肉嫩味鲜的梅白鱼早已闻名遐迩。相传清乾隆年间,盼食心切的地方知县,刚一到任,就下令要地方小吏送给他品尝。小吏不敢怠慢,却心中犯难,因为他知道梅白鱼出水就死,即使从清水湾取水,将鱼养在水中,送到县城,鱼也不能成活。就在万般无奈时,吏妻想了一个点子,她找来木工,制作一副火炉担子,按传统方法,将鱼洗净,放入锅中,配制好佐料,用火慢慢蒸煮,同时,令一壮汉,挑起鱼担,向县城走去。俗话说,千滚豆腐万滚鱼,鱼煮的时间愈长,味道愈鲜。等壮汉将鱼担挑到县城,送到县老爷面前时鱼味正浓,汤白如奶,香气扑鼻,老爷吃了赞不绝口。乾隆下江南时,路过池河,得知梅白鱼鲜美,一到南京就指令品尝梅白鱼。池河到南京二百多里,圣旨下到当地县衙,县老爷哪敢怠慢,于是,选最佳骑手,备快马一匹,马背上驮着火炉挑子,煮着刚下锅的梅鱼,迎着北京--南京的官方大道,快马加鞭,向金陵奔驰而去。一路上驿站接迎,换马快跑,二百余里,五、六个时辰马到南京,鱼正好煮透。乾隆帝吃后,连声称好,在褒奖定远知县的同时,并指令每年的梅雨季节将此鱼供奉朝廷。从此,梅白鱼又成了专贡皇上享用的贡鱼了。梅鱼梅鱼

折叠 编辑本段 吃法简介

清蒸梅鱼清蒸梅鱼梅市梅鱼的吃法很多,最常见的吃法有五种:红烧、清炖、蛋蒸、生拌、酸菜梅鱼。无论怎样,都是一道绝妙的美菜。红烧,就是把油锅烧至七成热,放入生姜、葱白,爆香,然后放入洗净的梅鱼,放适量盐、白糖,煎至金黄,加黄酒、酱油,烧半分钟,再放水,烧2分钟,加味精、葱,起锅,色泽鲜艳,鱼香异常。清炖,就是将梅鱼洗干净,用精盐浸渍5-10分钟待用,锅内放少许油,油烧热后,用葱花炝锅,然后加入适量水(漫过梅鱼身即可),将鱼放入锅内,放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣,大火烧开,然后慢炖30分钟左右即可。清炖梅鱼是美味可口的汤菜,汤汁浓白,肉质鲜嫩。蛋蒸梅鱼,把晒干成淡干梅鱼,和蛋烹食,味道更佳,作法是将蛋搅成汁液,掺入少量池河的梅鱼调搅混和,蒸熟后,碗内一条条小鱼浮停蛋汁中,头上尾下,婷婷玉立,并无侧眼,亦不下沉,清香味鲜、蛋黄鱼白,色泽明快,诱人食欲。生拌,将梅鱼肉切成薄片,浇上麻油、料酒、醋,加点蒜泥,为下酒佳品。还有一种做法,就是"酸菜梅鱼","梅鱼以姜、蒜、冬菜、火腿炖之或红糟、酸菜、雪里红煮之皆美品。"深受中外顾客喜爱。当然,这些都是传统做法、食法。随着生活水平的不断提高,当地群众鉴于梅鱼数量有限,不断探索在水库养殖梅鱼的办法,来弥补梅鱼供不应求的现梅鱼梅鱼状。当地群众还适时借鉴其他鱼类做法、食法,用当地的活水、梅鱼,能做出几十道不同做法、食法的"梅鱼宴"来。梅鱼富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷钠铁等元素。由于梅鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成,所以梅鱼肉中可以保持较多的水分,肉质鲜嫩而不肥腻。中医认为:梅鱼味甘性温,具有补气、活络、清口、健脑、美容、吊味、开胃、滋补、强筋骨、补肝肾、延年益寿等功效,可用于脾虚、食少、消化不良等。 梅鱼梅鱼

真正的梅鱼必须产在梅雨季节,而且是阴雨天气,大雨如注,池河水位暴涨,此时梅鱼鱼尾有白浆冒出,白浆周围鱼肉白嫩,最常见的吃法有三种:红烧、清炖、生拌,无论怎样,都是一道绝妙的美菜。

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