2021-04-14 11:13:24

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渥堆,是普洱茶熟茶制作过程中的发酵工艺,也是决定熟茶品质的关键点,是指将晒青毛茶堆放成一定高度(通常在70CM左右)后洒水,上覆麻布,促进茶叶酵素作用的进行,使之在湿热作用下发酵24小时左右,待茶叶转化到一定的程度后,再摊开来晾干。经过渥堆后的茶叶,随着渥堆程度的差异,颜色已经由绿转黄、栗红、栗黑,在学术上被归类为黑茶类。

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基本信息

  • 中文名称

    渥堆

  • 外文名称

    Pile Fermentation

  • 解释

    普洱茶的发酵工艺

  • 拼音

    wòduī

  • 注音

    ㄨㄛˋㄉㄨㄟ

  • 笔画数

    23

折叠 编辑本段 概述

折叠 释义

渥:形声。从水,从屋,屋亦声。"屋"意为"个人寝室"。"水"与"屋"联合起来表示"在个人寝室内洒水清扫搞卫生"。本义:洒水。引申义:沾润

折叠 工艺原理

关于渥堆的化学变化实质,尚未有定论,茶学界有酶促作用、微生物作用和湿热作用三种学说,但一般认为起主要作用的是水热作用,与黄茶的闷黄过程类似。

折叠 编辑本段 诞生背景

过去云南是茶叶的原乡,土地面积广大,又地处边陲,人口密度较低,所以自古以来自然环境受到破坏的程度较小,也使得茶树保留了最原始的"野性",这类原始的茶树品种茶质厚重,从茶树摘采下来后,经过简单的加工制成毛茶。

如果要直接饮用,会使许多人的肠胃不胜负荷,因为茶性实在太寒了。

早年因为交通不发达,通过茶马古道来运输的茶叶,存长时间的旅程中,都已经又经历了一次转化,再加上香港茶楼不经意的存茶行为,使得普洱茶越陈越佳的口碑不胫而走。

然而随着饮茶人口的增加.茶叶需求量的增大,云南的茶人开始苦思加速茶叶陈化的方式.而渥堆法就是因此研制出来的制茶工序。

折叠 编辑本段 渥堆茶品

从茶品的色泽条索、茶汤的色泽、叶底的弹性色泽、茶滋口感等方面,都能区别。

从茶叶来看,经过渥堆的茶叶条索,未冲泡前缺少光泽,冲泡时颜色深栗,冲泡后叶底缺乏弹性,颜色比较均匀一致。

从茶汤的颜色来看,渥堆茶品汤色由粟到深栗色,明显比同时期的非渥堆茶品要深。

从口感来看,渥堆茶品有股特殊的渥堆熟香,茶汤般较为柔顺。但是缺少层次变化。舌面无特殊渗透感觉,多试饮几次就不难区分了。

渥堆也有轻重之分,也有人称为[红水的程度],如果从同时期茶品的茶汤来看,渥堆程度越重,茶汤颜色就越深,反之则越浅。

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