2018-11-13 10:46:57

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食谱
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胡椒粉(hú jiāo fěn),亦称古月粉,由热带植物胡椒树的果实碾压而成,主要产在印度越南、印尼、泰国新加坡等国,中国广东省、海南岛也有生产。

胡椒是海南最著名的特产之一,它既是一种很好的调味品,又是一种珍贵的药材。胡椒粉可药、食两用,中医学称胡椒有温胃散寒之功能。食法主要有直接食用胡椒粉。胡椒粉又是世界上主要调味香料,果实中含有挥发性油1-2%,胡椒碱8-9%,还含有粗脂肪、蛋白质、淀粉、可溶性氮等物质。胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道,还有苦辣味,成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。虽然胡椒主要用作调味品,但实际上用途还有很多。如:民间用"胡椒炖猪肚"治疗慢性胃肠病。

基本信息

  • 中文名

    胡椒粉

  • 外文名

    ground pepper

  • 别称

    古月粉

  • 主要原料

    胡椒

  • 是否含防腐剂

  • 主要营养成分

    胡椒碱

  • 主要食用功效

    温中下气,消痰解毒

折叠 编辑本段 分类

胡椒粉胡椒粉胡椒粉白胡椒粉黑胡椒粉两种,白胡椒粉为成熟的果实脱去果皮的种子加工而成,色灰白,种仁饱满,气味较浓,品质较好;黑胡椒粉是未成熟而晒干的实加工而成,果皮皱而黑,气味较谈。两者性情也不同。专家说,黑胡椒粉走里,味重,调味作用稍好;白胡椒粉药用价值更高,走表,辛散作用更好。

折叠 编辑本段 营养成分

1、 胡椒粉的主要成分是胡椒碱,也含有一点量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能祛腥、助消化。

2、胡椒粉里含维生素A,维生素B2,维生素C,胡椒碱,挥发油,淀粉,硫胺素,铜,铁,锌,,酶等。是人们喜爱的调味品之一。

折叠 编辑本段 生产制作

胡椒粉是用干胡椒碾压而成,有白胡椒粉黑胡椒粉两种。黑胡椒粉是未成熟果实加工而成,白胡椒粉是果实完全成熟后采摘加工而成。[1]

折叠 编辑本段 食用指南

1.黑椒与肉食同煮,时间不宜太长以免香味挥发掉。

2.鲜胡椒可以冷藏短储,粉状胡椒应在密封容器中,避免受潮和光照,保存时间也不宜太长。

折叠 编辑本段 食疗

作用

胡椒味辛、性热,入胃、大肠经;有温中下气,消痰解毒的功效;

主治寒痰食积、脘腹冷痛、反胃、呕吐清水、泄泻、冷痢;外敷治疮肿、毒蛇咬伤、犬咬伤;又可解食物毒。

1. 温中散寒:用于胃寒所致的胃脘痛、呕吐、以及腹冷所致的泄泻、肠鸣;

2. 醒脾开胃:本品小剂量能增进食欲,对胃口差、消化不良有治疗作用。

偏方

1、治疗胃痛。把胡椒0.6-1.5克研末拌水加红糖吞服,也可用胡椒粉泡酒抹到胸口,可治疗因受凉引起的胃痛。

2、红枣5个,白胡椒10粒。先将红枣洗净去核,白胡椒略打裂开。然后在每个已去核的红枣内放入白胡椒2粒,待煮饭时,放在饭面上蒸熟食用。此方温中补脾,暖胃止痛。适用于寒性胃痛。

3、胡椒12克,猪肚1个(约600克),蜜枣5枚。猪肚用生粉、盐擦洗内外,洗净。将胡椒放入猪肚内,用线缝合,与蜜枣一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲3小时,调味后,饮汤吃猪肚、蜜枣。此方温中健脾、散寒止痛。

1、 白胡椒粉的药用价值较大,可散寒、健胃等,可以增进食欲、助消化、促发汗;还可以改善女性白带异常及癫痫症。

2、 胡椒粉的气味能增进食欲;

3、 胡椒粉性温热,对胃寒所致的胃腹冷痛、腹鸣腹泻有很好的缓解作用,并治疗风寒感冒;

4、 胡椒粉有防腐抑菌的作用,可解鱼虾肉毒;

5、 黑胡椒粉的辣味比白胡椒强烈,吞中带辣,祛腥提味,更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴;

折叠 编辑本段 禁忌与副作用

1.一般人群均可食用;消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎症、眼疾患者慎食。

2.食物相克:番茄酱与牛奶不宜与之同食。

折叠 编辑本段 饮食文化

胡椒始见载于唐代《酉阳杂俎》《唐本草》诸书,传为唐僧西域取经携回。以后历代本草均有记述,多供药用,亦用于食品调味。

折叠 编辑本段 营养分析

1. 胡椒的主要成分是胡椒碱,也含有一定量的芳香油粗蛋白粗脂肪及可溶性氮,能祛腥、解油腻,助消化;

2. 胡椒的气味能增进食欲;

3. 胡椒性温热,对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用,并治疗风寒感冒;

4. 胡椒有防腐抑菌的作用,可解鱼虾肉毒;

5. 黑胡椒的辣味比白胡椒强烈,香中带辣,祛腥提味,更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴;

6. 白胡椒的药用价值较大,可散寒、健胃等,可以增进食欲、助消化,促发汗;还可以改善女性白带异常及癫痫症。

折叠 编辑本段 注意事项

制作指导

1. 无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸,应在菜肴或汤羹即将出锅时填加少许,均匀拌入;

2. 黑椒与肉食同煮,时间不宜太长以免香味挥发掉。

食疗作用

胡椒味辛、性热,入胃、大肠经;

有温中下气,消痰解毒的功效。

折叠 编辑本段 胡歌粉丝

演员、歌手、制片人胡歌的粉丝也叫做胡椒粉,粉丝称呼他为"老胡""老大""胡老板""二胡"…… 胡歌从2005年的《仙剑奇侠传》播出后赢得了超高人气,胡椒粉也从此诞生。2006年胡歌车祸,他在车祸中收到了许多胡椒写的祝福,让胡歌的心灵有了很大的安慰和很大的动力。复出后,他的粉丝数量只增不减,可以看出胡椒对胡歌的爱。胡椒粉也被称为"素质最高的粉丝群"。

胡椒会歌:《温暖天堂》

胡椒口号:胡歌无可取代,古月与你同在。

胡歌在微博中写道:三十功名尘与土,八千里路伴古月。

粉丝官网:古月哥欠——胡歌官网。胡椒会歌:温暖天堂。胡歌:实力小生胡歌:实力小生

胡椒粉一直坚定不移的追随着胡歌的脚步,九年以来胡椒一直默默守护他们最爱的那个男子,一入古月门,从此再也逃离不开。胡椒粉更多时候更像是胡歌的知己,胡歌也曾笑称,自己是国内第一位被粉丝催婚的偶像明星。

胡椒粉说出去便是"长情"的代名词,不是粉丝有多好,而是胡歌本身的人格魅力。这是一种正能量,足以支撑每个粉丝一直在背后陪伴他,走过自己的青春。

胡歌的身后,一直有古月哥欠的蓝色海洋。

参考资料

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