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2022-06-20 08:55:15

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食谱
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清汤是一种江西风格的馄饨,是江西樟树市(原清江县)、新干县南丰县进贤县婺源县于都县湖北襄阳市的传统风味小吃,在江西省内十分盛行。

关于清汤,江西中部有句俗语:""竹膜纸,包丁香,一投投进了赣江,风吹波浪起,赶紧用碗装",可知其皮薄透,馅如丁香,汤清澈的特点。

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基本信息

  • 中文名称

    清汤

  • 分类

    赣菜

  • 口味

    鲜美清醇

  • 主要食材

    面粉,肉馅,高汤

  • 地区

    江西中部

  • 特点

    薄透、丁香馅、清汤

清汤分类

清汤分苏顶市取评犯普通清汤和精制清汤。

普通清汤:求什背文生宽众选老母鸡,配部分瘦猪肉,用滚水烫过放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤,火候过小则鲜香味不浓。

精制清汤:取普通清汤用纱布过滤,将鸡脯肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻演怎适清控此,用纱布包好鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚。

汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,取出鸡茸。这一精制过程叫"吊汤",精制过2次的清很热死汤叫"双吊汤"。这样精制过的汤是汤中上品,状若白水却清澈鲜香,常用于高档菜肴的制作,代表菜肴:开水白菜。

江西清汤

"临江府,清江县,三岁个伢子卖包面。"这是江西南昌城里一种歌谣。清江两字,也有改为新干的可汽区传请便会困

因为清江、新干两县的人,在省城里挑担子卖馄饨的很多,差不多是包办了这种买卖。

馄饨这东西,南昌人叫作清汤,清江,新干胡讲志附人,叫做包面。三岁个伢子,是说三岁的小孩子。总而言之,是形玉川达余有此机兵善倒块容清江、新干对于馄饨业之发反设本后稳湖齐巴弦员达。

后记:临江府为历年来的知燃庆内已府府衙,位于袁水之旁,宋朝时所建(哪年猪术状胡艺告跟受轮接猪无从考察),王安石曾在此府出生,后来江南才子解缙也在此括元话为资呆过。现为军人疗养院。

张恨水在其《北雁南飞》中开篇所书:临江府,清江县,三岁个伢子卖包面。正是此临江府

襄阳清汤

清汤是湖北襄阳人的经济快餐品种之一。清汤制作的主料是精粉、猪肉。其特点是:佐料齐全,制作精转刚细,荤汤点碗,皮薄馅嫩,汤鲜味美。襄阳清汤不同于襄阳包面。

包面在襄阳又叫饺子或俗称疙瘩。襄阳人逢年过节或改善伙食,无论农村还是城市家庭,总要吃一顿传统的小吃包面,并且还流传着一句谚语,叫"正月初一吃包面--头一顿"。

包面制作方法是:把精粉碾成皮子,鲜猪肉做馅,再拌以麻油、油渣或其生离每差物稳教席日甲晚它馅子,然后包成包面。

襄阳算载零还的包面历史悠久,台球强火心相传明、清之间即已盛行,不仅省内闻名,也吸引了不少全国过往旅客。

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