2022-05-24 00:56:35

肥肠粉

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肥肠粉是四川省成都市众多地方传统小吃中最有特色的品种之一,主要材料有红薯粉,辅料有肥肠、菜籽油、干红辣椒花椒、酥黄豆等。

肥肠粉麻辣鲜爽,色红味美,配上特色的拌肥肠既可作为小吃品味,也可权作特色一餐。肥肠粉完全具备"快餐"的特点。肥肠粉一直受到四川及全国人民的喜爱。

基本信息

  • 中文名称

    肥肠粉

  • 分类

    川菜

  • 口味

    麻辣鲜香

  • 主要食材

    红薯粉,菜子油,干红辣椒,花椒,鲜肥肠

  • 辅料

    果子油

  • 起源地

    成都市华阳县白家场镇

  • 起源时间

    清朝末年

折叠 编辑本段 菜品特色

麻辣鲜爽,色红味美

折叠 编辑本段 主料及辅料

主料:正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉菜子油及干红辣椒、花椒、酥黄豆等原料,锅汤则是用

肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。

辣味肥肠粉红油飘香,宜宾芽菜、榨菜末星星点点,炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软,满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中,只觉卤香细腻,滑爽耐嚼。

佐料:花椒麻椒粉或花椒油 葱花大头菜(或宜宾芽菜) 姜水一勺 蒜水 酸豇豆 鸡精、味精、白糖水 酱油 红油 醋 辣椒油 香菜、盐3-4克、果子油

折叠 编辑本段 做法

肥肠粉不是简单的加入调料即可,而是采用香浓的、特制的肥肠汤浸煮粉条,在煮的过程中鲜香亦浸入粉内,而后分别有精致的系列佐料,再加上鲜蔬,一碗香气袭人,营养丰富的重庆肥肠粉方才制作成功。

折叠 做法一

1、红薯粉丝,这是必不可少的。

2、给碗调底味。盐,鸡精,等上述佐料。

3、都说小孩子不要一味吃植物油,应当适量摄入动物油。所以在家做肥肠粉也要加入一些动物油。

4、将猪肠、猪肺、猪心、猪骨洗净理好,放入开水锅内煮沸,撇去浮沫,转用小火炖,同时放入姜块、葱花、花椒(用布袋装着),待猪杂货炖好后捞起备用。

5、粉丝入煮沸的汤中烫熟,最多一分半钟。

6、盛入碗中,再烫好肥肠节铺上,撒上葱花香芹酥黄豆等即可。

折叠 做法二

1、将猪肠、猪肺、猪心、猪骨洗净理好,放入开水锅内煮沸,撇去浮沫,转用小火炖,同时放入姜块、葱花、花椒(用布袋装着),待猪杂货炖耙后捞起备用。

2.猪杂货用刀切碎,芽菜剁末,葱切花。取12只碗,分别放入酱油、味精、胡椒粉、川盐、红油辣椒、芽菜末、葱花。

3.竹漏子内放入适量的各种猪杂,再放适量的粉,在沸汤内烫2分钟,连汤一起倒入有底料的碗内,最后往每碗内挤入花椒水即成。

先将泡好的红薯粉放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下,捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里,最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去,再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。

折叠 制作要领

1.猪杂货要煮耙烂;

2.红苕粉不宜烫制时间过长,以免失去滑爽。

3、肥肠粉的口味首先要做好各种调味料,调味料做好了,肥肠粉的口味就做好了。

所以制作肥肠粉的关键是做好几种调味料。

折叠 编辑本段 其他做法

折叠 食材

主料

肥肠适量、红薯粉适量、芽菜适量、芹菜丁适量

辅料

油酥黄豆适量、香葱末适量、姜片适量、蒜片适量、辣椒几个、花椒十粒、豆瓣酱适量、浓汤宝1个

折叠 步骤

1、红薯粉放入热水中将其泡软。

2、肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。

3、锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。

4、放入肥肠爆炒,加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。

5、烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。

6、红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。

7、碗中加入肥肠、肥肠汤料,放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。

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