2020-12-20 11:36:47

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奶豆腐,蒙古语称"胡乳达",是蒙古族牧民家中常见的奶食品。用牛奶、羊奶马奶等经凝固、发酵而成的食物,形状类似普通豆腐,但不是豆腐,因像豆腐而得名。味道有的微酸,有的微甜,乳香浓郁,牧民很爱吃,常泡在奶茶中食用,或出远门当干粮,既解渴又充饥。还可以做成拔丝奶豆腐,其软韧牵丝为断,是宴席上的一道风味名菜。

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基本信息

  • 中文名称

    奶豆腐

  • 口味

    有的微酸,有的微甜,乳香浓郁

  • 主要食材

    牛奶,羊奶,马奶

  • 流行区域

    内蒙古牧区

  • 常见种类

    生奶豆腐、熟奶豆腐

  • 主要功效

    提高免疫力,美容养颜

折叠 编辑本段 种类

奶豆腐,分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。奶豆腐以色泽乳白为最佳,可直接食用,柔软细腻,十分可口,也可晾干久存食用。

奶豆腐可谓牛奶的精华,营养丰富、味道鲜美,其蛋白质含量高达 70.84%,富含氨基酸及其他有益身体的微量元素,是营养丰富,提高免疫力,美容养颜的佳品。

折叠 编辑本段 形状味道

奶豆腐因其形状不同,味道也是不一样的,厚块奶豆腐吃起来柔软,有浓厚的奶香味,而薄奶豆腐油腻,进嘴即溶格外香甜。奶豆腐放置时间长就会变硬。因此食用时可将奶豆腐泡在热茶里变软后再食用。

折叠 编辑本段 制作方法

奶豆腐一般是指我们平常所说的奶酪,也叫乳饼,完全干透的奶豆腐又叫奶疙瘩。传统奶豆腐的做法有点难度,后来也发展出一些简单而且好吃的做法。

传统生奶豆腐的做法

把鲜奶发酵,使其变酸后,倒入锅里煮熬,奶浆就变成老豆腐形状。然后在纱布中,挤压去水份,装模成形。

传统熟奶豆腐的做法

把熬制奶皮剩下的奶浆,或提取酥油后余下的奶渣,放置几天,待其发酵。当奶浆或奶渣凝结成块时,用纱布把多余的水份过滤掉。然后将固体部分,在锅里文火煮,边煮边搅,直到粘着程度时,再装进纱布里,把黄水挤出。这时就可以装馍压制成形,或置于木盘中,用刀划成各种形状。

鱼子奶豆腐的做法

豆腐鸡蛋、植脂淡奶、盐、鸡肉粉、白胡椒粉、鱼子酱各适量。将一块豆腐碾成泥,打一个鸡蛋进去,加植脂淡奶、盐、鸡肉粉、白胡椒粉,然后打匀;将豆腐泥装入小型器皿中,上屉蒸熟,扣出;摆入盘中上面抹一层鱼子酱,然后放上两根香菇海带,撒让香菜末,加上装饰就可上桌了。

杨梅奶豆腐的做法

糖水杨梅汁350毫升,牛奶100毫升,鱼胶粉12克。将牛奶以小火加热。牛奶加热到大约60度左右时放入鱼胶粉搅拌均匀,继续加热到80度左右时关火。将糖水杨梅汁倒入牛奶中搅拌均匀。将杨梅奶水倒入模具或杯中,放入冰箱冷藏凝固。可以直接放入杯子中冷藏,凝固后取出,点缀一些水果并浇上糖水杨梅汁吃很好,也可以挤些奶油花。

凝乳奶豆腐

草原上也不是经常有足够的鲜奶供牧民们做奶食品,因为有些牧户奶牛少或天旱牧草不好而导致鲜奶产量少的话,就无法及时做奶豆腐。遇到这种情况的话,牧民们一般要储奶备用。但牧区条件不便,没有冷藏室,只能将凝乳倒进锅里稍微熬煮后,放进容器里保存起来,这叫做储奶。等到有足够的原料后,牧民们便把储存的凝乳拿出来,做成自己喜欢吃的奶豆腐。

制作凝乳奶豆腐,主要用牛奶作原料,将鲜奶用净纱布过滤后,盛进木桶或瓦缸中,放置阴凉处,热天放一至二天,凉天放三至七天,鲜奶便自然凝结。再将凝乳倒进锅里,用温火煮熬,同时慢慢榨取乳清

乳清分为熟酸奶乳清,奶豆腐乳清、酸油液乳清等三种。

熟酸奶乳清等用于灌饮老弱瘦畜和洗浴牲畜,也可使牲畜上膘。

奶豆腐乳清可用于发面、和面、或当作酸奶的加料。

榨取乳清后,将留下的稠凝乳用小勺或专用木具将抽凝乳放进模具中轧实后取出,放置阴凉处慢慢晒干即成奶豆腐。做奶豆腐的木模因地而异,形状各异。有的块头非常大,有点像大方砖,有的跟我们日常生活中的月饼模具很相似,不但有各种形状,而且刻有非常精致的民族传统纹理、图案,花纹,这样做出来的奶豆腐就不仅仅是一种食品,而且也包含了一定的艺术成分。若要使奶豆腐做成甜的,就在揉搓时加入糖料。切成细条的叫奶豆腐条,或做成块状奶豆腐。

折叠 编辑本段 食物营养成分

食物名称奶豆腐
含量参考约每100克食物中的含量
能量343 千卡
蛋白质53.7 g
脂肪2.5 g
胆固醇36 mg
饱和脂肪酸2.2 g
单不饱和脂肪酸0.1 g
碳水化合物26.5 g
55 mg
25 mg
773 mg
188 mg
360 mg
0.17 mg
12.4 mg
0.21 mg
1.81 mg
7.2 μg
维生素B1(硫胺素)0.03 mg
维生素B2(核黄素)0.27 mg
烟酸(烟酰胺)0.4 mg
维生素C(抗坏血酸)1 mg

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