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2018-07-05 11:29:50

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食谱
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辣酱是一种酱料,由牛肉酱、香辣银鱼、鲜肉丝油辣椒、鲜鸡丝油辣椒、鲜牛肉油辣椒、辣子虾、香油辣椒等材料熬制而成。

主要制作方法是选成熟新鲜、红色辣椒为原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹杆不断搅拌,洗去粘附的泥纱等污物,捞起装萝沥干,倒入电动剁椒机,加盐腌制。

基本信息

  • 中文名

    辣酱

  • 英文名

    thick chilli sauce

  • 主要食材

    红色辣椒,青辣椒

  • 口味

  • 特点

    辣,香

  • 拼音

    La Jiang

折叠 编辑本段 辣酱简介

而现在众多辣酱品牌在推陈出新,推出新的辣酱口味,丹爷辣酱的茶油萝卜辣360百科酱,茶油腊鱼辣酱、茶油腊肉辣酱等等。老干妈

折叠 编辑本段 做法

折叠 辣椒酱

1、辣椒酱:选成熟新鲜、红色辣椒为原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹杆不断搅拌,洗去粘附的泥纱等污物,捞起装萝沥干,倒入电动剁椒机,加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐1断谁端太土识粮0-15kg,明矾0.1kg 混匀,装入泡菜坛,约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉麻油味精豆豉等,其味道更穿严零前斤束写校绍响加独特。

折叠 辣椒油

2、辣椒油:选辣椒果鲜红的干椒为原料,去蒂和籽,用水洗净沥干齐们调晶,按干辣椒植物油1∶10的比例取油入锅内,加热,待油冒浓烟时将锅从火上撤离,约凉3min左右,将沥干水的干辣椒倒入锅内,用筷子 翻动,使其受热均属把安修察匀。等油凉后,捞出辣椒,剩下的油即为辣椒油。

折叠 酱青李终冲者辣椒

3、酱青辣椒:选无虫伤,无腐粒的青辣椒洗司首质均净,凉干表水后放入缸中,一层辣椒一层盐,最后用重物压紧辣椒(100kg鲜辣椒加盐16kg),腌制3d后,将盐卤水沥出,煮沸后摊指往或明复治写月处冷,再连同辣椒装入坛鸡著含倒包吧料六工内封闭 ,放阴凉处约5-10d即可食用。

折叠 油红辣椒

4、油红辣椒:(1)方法:将辣椒洗净,去除虫伤、腐烂的,将白糖调入酱油内;将辣椒放入缸内,一层辣椒一层盐,再将酱油从上方淋下,辣椒上方用重物压紧,2-3d后,将酱油卤水沥出,煮沸摊凉,连 同辣椒一块装入坛内,5d后即可食用。(2)原料配比:大红辣椒100kg,食盐10kg,上等酱 10kg,白砂糖2kg。

折叠 编辑本段 菜肴

烤辣酱猪肉[1]

原料:佐料酱﹕酱油2大勺﹐弱额呢晶通苗亮音补缺刑椒面1大勺﹐辣椒酱2大勺﹐白糖3大勺﹐芝麻2大勺﹐香油怀由服植义对孙田运2大勺﹐胡椒面1笑丝烈权单显顾执林/3大勺﹐切好的葱4大勺﹐捣好的蒜2大勺运风兴﹐磨的生姜2大勺

制作:(1) 挑嫩里嵴肉或五花肉切成0.5cm左右。 (2) 在酱油中放辣椒酱﹐并放葱﹑蒜﹑生姜﹑白糖﹑芝视故此三凯展拿麻﹑香油﹑胡椒面﹑辣椒面做评长永佐料酱。

(3) 在切好的猪肉两面抹好佐料酱。

(4) 把烤架放在火上﹐烧热时将加佐料的猪肉放在上面﹐并前后翻着烤。

(5) 盛在大碟子上﹐撒芝麻。猪肉热的时候吃才好吃﹐可阳晶种说以用酱油和辣椒面代辣椒酱﹐只用虾酱调味也不错

参考资料

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