2015-08-01 05:49:24

牛乳

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牛乳适宜体质羸弱,气血不足,营养不良,以及病后体虚之 人食用;适宜噎嗝之人,包括食道癌患者食用;适宜老年人便秘者 食用;适宜儿童生长发育期食用;适宜高血压病,冠心病,动脉硬化,高脂血症者食 用。如果误食了重金属盐可以马上饮下大量的牛乳,有解毒之效。

基本信息

  • 分布区域

    遍及全国

  • 贮藏

    冷藏

  • 脊索动物门

  • 中药名称

    牛乳

  • 黄牛或水牛

  • 动物界

  • 偶蹄目

  • 牛科

  • 哺乳动物纲

  • 用量

    适量

  • 野牛属或水牛属

折叠 编辑本段 基本信息

【拉丁名】BostaurusdomesticusGmelin(原动物黄牛)BubalusbubalisL(水牛)

【科目来源】牛科动物

[俗名]牛奶。

[性味]性平,昧甘。

[功效]补虚损,益肺胃,生津润肠。

[宜食]适宜体质羸弱,气血不足营养不良,以及病后体虚之人食用;适宜噎嗝之人,包括食道癌患者食用;适宜老年人便秘者食用;适宜儿童生长发育期食用;适宜糖尿病患者食用;适宜干燥综合征患者食用;适宜高血压病,冠心病,动脉硬化,高脂血症者食用。如果误食了重金属盐可以马上饮下大量的牛乳,有解毒之效。

折叠 编辑本段 历史典故

唐。孙思邈:“牛乳,老人煮食有益。”《本草纲目》:“牛乳,老人煮粥甚宜。”元。朱丹溪:“反胃噎膈,大便燥结,宜牛、羊乳时时咽之。”《重庆

堂随笔》:“牛乳滋润补液,宜于血少无痰之证。”《本草经疏》:“牛乳乃牛之血液所化,其味甘,其气微寒无毒。甘寒能养血脉,滋润五脏,故主补虚馁,止渴。”《随息居饮食谱》:“善治血枯便燥,反胃噎膈,老年火盛者宜之。”

[忌食]平素脾胃虚寒,腹胀便溏者忌食;素有痰湿积饮者忌食。牛乳忌与酸性果汁(如山植汁、橘子汁等)一同食用,因牛奶内酪蛋白较多,遇到酸性果汁后常结成较大的凝块而影响消化吸收,还会引起腹胀、恶心、呕吐。服四环素期间忌食牛奶,因牛奶中含有钙,四环素遇钙离子就会发生络合反应,生成金属络合物,可影响四环素在体内吸收,从而降低四环素抗菌效力。

《本草拾遗》:“牛乳与酸物相反,令人腹中症结,患冷气人忌之。合生鱼食作瘕。”《本草经疏》:“脾虚作泻者不得服。”《本草汇言》:“膈中有冷痰积饮者忌之。”本草纲目图片本草纲目图片

折叠 编辑本段 营养价值

[按语]据营养学家分析,每100克牛乳中。含蛋白质3.1克,脂肪3.5克,碳水化合物6克,灰分0.7克,钙120毫克,磷90毫克。铁0.1毫克,硫胺素0.04毫克,核黄素0.13毫克,尼克酸0.2毫克,抗坏血酸1毫克,维生素A140单位。牛乳的蛋白质主要是含磷蛋白质——酪蛋白,也含白蛋白及球蛋白,此3种蛋白质均含全部必需氨基酸。牛乳的脂肪主要是棕榈酸、硬脂酸的甘油酯,也含少量低级脂肪酸,此外还含少量卵磷脂、胆甾醇、色素等。牛乳中的糖主要是乳糖。另外,鲜牛奶如不立即饮用时,宜放在避光的地方或容器内暂存,否则日光直射能影响牛奶质量。据报道,鲜牛奶经阳光照射1分钟以上,奶中B族维生素会很快消失,维生素c也所剩无几。因此,应用避光容器保存牛奶,这样既可使维生素的含量不变,又能保持牛奶特有的鲜味。

折叠 编辑本段 药理作用

折叠 降血糖作用

牛初乳制剂(bovinecolostrum,BC)有降血糖作用。给II型糖尿病人服用BC后,空腹和餐后Zh的血糖(PG),糖化血红蛋白(HbA)和糖化血浆蛋白(FMN

值和GPP值)均较服BC前明显降低,血清铬含量明显增加,胰岛素分泌量明显减少。降糖机制可能与牛乳中所含牛乳铬复合体(M-LMCr)有关,M-LMCr具有促进葡萄糖氧化和葡萄糖转化为脂肪的作用。但实验未能证实血清铬含量与PG、HbA1和FMF之间的相关性,表明降血糖作用尚有其他机制参与。BC中尚含有丰富的胰岛素洋生长因子-I(IGF-I),IGF-I有胰岛素样作用,并能促进周围组织对糖的利用,也可能与BC的降血糖作用有关。

折叠 降血胆固醇作用

从牛乳中分离出的乳清酸(oroticacid,OA)和胸腺嘧啶(thmpine)能抑制胆固醇生物合成酶,有降血胆固醇作用。在大鼠肝胞液的酶液中加入加入1.0mmol/L的OA,乙酸基乙酸辅酶A硫解酶(AcAdethiolase,I)的活性被抑制73%,而I为参与胆固醇合成的重要酶。胸腺嘧啶也有相似的作用。

折叠 抗感染作用

口服高效价免疫牛初乳(hyperimmumbevinecolostrum,HBC)能缓解隐孢子虫病人的临床症状,并可使实验动物产生一定的抗隐抱子虫感染的抵抗力。隐抱子虫是人类,尤其是婴幼儿和免疫缺陷患者腹泻的病原体之一。用HBC喂养小牛,可使其产生一定的保护性免疫力,其血清中特

异性抗体明显增加,并能明显缩短腹泻的持续时间和卵囊排放时间。HBC也可使小鼠产生部分免疫力,使受感染小鼠肠粘膜上皮的隐抱子虫数明显减少。牛初乳免疫球蛋白浓缩物能诱导抗各种肠病原体的被动免疫,如用轮状病毒免疫的牛初乳浓缩物具有抗轮状病毒作用。

折叠 编辑本段 中药化学成分

牛乳的化学组成分因牛的种类、年龄、饲养方法、采乳时间、生活及健康状况、气温的不同而异。据分析,每100g牛乳约含水分87g,蛋白质3.1g,脂肪3.5g,碳水化物6g,灰分0.7g;钙120mg,磷90mg,铁0.1mg;硫胺素(thiamine)0.04mg,核黄素(riboflavine)0.13mg,烟酸(nicotinicacid)0.2mg,抗坏血酸(scorbicacid)1mg,维生素(vitamine)A140u。

另据分析,每100g牛乳含维生素A33μg,胡萝卜素30μg,抗坏血酸2000μg,硫胺素38μg,核黄素20μg,烟酸85μg,泛酸35Oμg,吡哆醇67μg,生物素3μg,叶酸5μg,肌醇18μg。尚含乳清酸(Oroticacid)约10mg%。

折叠 编辑本段 特点

牛乳的蛋白质主要是含磷蛋白质-酪蛋白(casein),含率平均2.9%;也含白蛋白(albumin)及球蛋白(globulin),此3种蛋白质都含全部必需氨基酸。牛乳的脂肪主要是棕榈酸(cetylicacid)、硬脂酸(stearicacid)的甘油酯,也含少量低级脂肪酸如丁酸(butyricacid)、己酸(hexanoicacid)、辛酸(cholesterol),色素等;牛乳中的糖主要是乳糖(lecithin),胆甾醇(cholesterol),色素等。牛乳中的糖主要是乳糖(lactose)。牛乳中的灰分除钙、磷、铁外,尚有镁、钾、钠等。

折叠 编辑本段 医用

折叠 基本信息

【出处】《本草经集注》

【拼音名】NiúRǔ

【来源】牛科动物黄牛或水牛的乳汁。

折叠 性味·归经

甘,平。

①《别录》:微寒。

②《千金·食治》:味甘,微寒,无毒。

③《唐本草》:性平。

【归经】

①《要药分剂》:入心、肺二经。

②《本草再新》:入肺、胃二经。

折叠 功能主治

补虚损,益肺胃,生津润肠。治虚弱劳损,反胃噎膈,消渴,便秘。

①《别录》:补虚赢,止渴下气。

②《千金·食治》:入生姜、葱白,止小儿吐乳。补劳。

③《本草拾遗》:黄牛乳,生服利人,下热气,冷补,润肌止渴;和蒜煎三、五沸食之,主冷气,痃癖,羸瘦。

④《日华子本草》:润皮肤,养心肺,解热毒。

⑤《滇南本草》:水牛乳,补虚弱,止渴,养心血,治反胃而利大肠。

⑥《纲目》:治反胃热哕,补益劳损,润大肠,治气痢,除疸黄,老人煮粥甚宜。

【用法用量】内服:煮沸。

折叠 注意

脾胃虚寒作泻,中有痰湿积饮者慎服。

①《本草拾遗》:与酸物相反,令人腹中症结。

②《本草经疏》:脾湿作泄者不得服。

③《本草汇言》:膈中有冷痰积饮者,忌之。

折叠 附方

①治大病后不足,万病虚劳:黄牛乳一升。以水四升,煎取一升。如人饥,稍稍饮之,不得过多。(《千金方》)

②治翻胃:牛乳一盏,韭菜汁二两。用生姜汁半两,和匀温服。(《丹溪心法》)

③治小儿哕:牛乳、生姜汁各五合。煎取五合,分为二服。(《千金方》)

④治消渴,心脾中热,下焦虚冷,小便多,渐羸瘦:生羊、牛乳,渴即次三、四合。(《广利方》)

⑤治风毒脚弱,痹满上气:好硫黄三两(末之),牛乳五升。先煮乳水五升,仍内硫黄,煎取三升,一服三合。亦可直以乳煎硫黄,不用水也。(《补缺肘后方》)

折叠 各家论述

1.《别录》:补虚赢,止渴下气。

2.《千金·食治》:入生姜、葱白,止小儿吐乳。补劳。

3.《本草拾遗》:黄牛乳,生服利人,下热气,冷补,润肌止渴;和蒜煎三、五沸食之,主冷气,痃癖,赢瘦。

4.《日华子本草》:润皮肤,养心肺,解热毒。

5.《滇南本草》:水牛乳,补虚弱,止渴,养心血,治反胃而利大肠。

6.《纲目》:治反胃热哕,补益劳损,润大肠,治气痢,除疸黄,老人煮粥甚宜。

7.朱震亨:反胃噎嗝,大便燥结,宜牛、羊乳时时咽之,并服四物汤为上策。

8.《本草经疏》:牛乳乃牛之血液所化,其味甘,其气微寒无毒。甘寒能养血脉,滋润五脏,故主补虚赢,止渴。

9.《重庆堂随笔》:牛乳滋润补液,宜于血少无痰之证,惟性温而腻,若有痰火者,反能助痰滞膈而增病也。

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