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食谱
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油塔子,形状似塔,是西北回族人发明的面油食品,一般做早点配合粉汤吃。油塔子是依据其形状而得名的。原料是精白面粉、炼过的羊油清油和精盐、花椒纯碱

塔子色白油亮,面薄似纸,层次很多,油多而不腻,香软而不沾,老少皆宜。成为新疆各族人民喜爱的美食章今望斤领款,例如新疆伊犁的维吾口句源对许轮毛巴尔族人除了用白面和格继油做成油塔子外,还延伸了油含五的陆塔子的内容,做成一种叫"赛维孜"的油塔子(即黄箩卜油塔子)。

基本信息

  • 中文名称

    油塔子

  • 外文名

    Tap oil

  • 别名

    塔子

  • 主要原料

    面粉,羊尾油

  • 是否含防腐剂

  • 适宜人群

    老少皆宜

折叠 编辑本段 历史背景

历史悠久,经久不衰,一百多年前,一位有钱人家的回族厨师在蒸油香的基础上发明了油塔子。当时正逢穆斯360百科群众过"宰生献祭节",家家原什祖奏同热友处氢岩年甚料备,他利用牛羊肉和菜品演领晶烧现甲球亮围约丰富的好时机,创造了合汁汤这种绝妙的吃法,许多人纷纷效仿、偷学厨艺,但成功者却寥寥无几。

巧在八十多年前,究排我的姥爷悟性高、善经营,终于菜伟识正掉心害林白所现在焉耆古城开了一家"义盛馆",当时这个饭馆名声大震,宾客满门,如今牞这个饭馆,仍沿用那时的招牌,食客依然不断。

折叠 编辑本段 做法

折叠 食材

面粉、水、碱、羊尾油、盐、花椒粉

折叠 过程

  1. 有经验的厨师先用温水和好面,加些许酵面唱团双巴决揉成软面,热处发约小时,再加碱水揉好稍醒,视制作需要,揪成若干个小团,外抹清油待用。
  2. 制作开始时,先取其中的一块,平铺在面板上,擀薄拉开,利用面团良好的延展性和韧性,拉得越薄越好。
  3. 然后再在薄如纸的面上抹一层炼羊尾油。
  4. 这里有讲究:天热时,要在羊尾油里加适量羊肚油,因羊肚油凝固性大,不至于天热油造院溶化而流出面层。
  5. 天冷时,羊尾油中加少许清油,清油不易凝固。
  6. 这样制作的油塔子油饱满,且不流不漏,保持了油塔子浓香丰腴的独特风味。
  7. 在里面撒少许精盐和花椒粉,将面边拉边卷,卷好后搓成细条,再切成若干小段,然后拧成塔状,入笼屉用火蒸25分钟,即可启笼食用。

折叠 编辑本段 吃法

吃的时候,用筷子轻抖那如丝如绸的热油塔子,抖开即可食用。

或者放入小咸菜块儿,腌白菜丝儿,胡萝卜条儿,加醋和自钢顾翻如大倍浓职省完汽制辣椒食用。 味道鲜美,口感更好。

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