2020-09-25 02:21:20

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香稻,通常称作香米。 香稻一称多出现在古诗与古籍中。香米之所以"香",是因为发生了基因突变,香米实际上包含有非正常基因。在它的基因图谱中,有8个基因处于"停工"状态。

基本信息

  • 中文名称

    香稻

  • 别称

    香米

  • 主要原料

    淀粉

  • 是否含防腐剂

  • 主要营养成分

    碳水化合物,蛋白质,脂肪,植物纤维,维生素B1,维生素B2,维生素2,钙,磷,铁

  • 适宜人群

    所有人群

折叠 编辑本段 基本信息

通常称作香米。 香稻一称多出项在古诗与古籍中,如唐 杜甫 《秋兴》诗之八:"香稻啄残鹦鹉粒,碧梧栖老凤凰枝。" 唐 李郢 《江亭晚望》诗:"闻说故园香稻熟,片帆归去就鲈鱼。"《直省志书·庐江县》:"土产:红籼稻、白籼稻、早糯稻、晚糯稻、黑晚稻、白晚稻、香稻。"

折叠 编辑本段 香米的物理特征

1、米粒的总外观应为细长型。

2、完整无损的整米粒的平均长度不小于7毫米。

3、完整无损的整米粒的平均宽度不低于3毫米。

4、破碎率不超过4.5%。 化学特征 1、水分含量不超过14%。

2、直链淀粉含量在12%至19%之间。

直链淀粉系米粒中所含淀粉的一种类型,米粒在烹煮后的软硬程度取决于其含量大小。

饭粒超柔滑,表示直链淀粉含量越低,而香米纯度则越高。

折叠 编辑本段 香米的致香机制

大米基因组由约5000个基因组成。香米之所以"香",是因为发生了基因突变,香米实际上包含有非正常基因。在它的基因图谱中,有8个基因处于"停工"状态。泰国科学家说,他们目前正在研究,是否可以将其他大米基因组中相同位置的8个基因"人工破坏",使其处于"停工"状态,从而达到改普通米为香米的目的。这一发现对于泰国农业具有相当重要的意义。通过相同的方法,一些普通品种的玉米、稻谷、小麦、豆子和椰子等,都可以得到人工改良,从而提高质量和产量。

折叠 编辑本段 香米与白米的区别

香味:香米有一股清新的香味,而白米则没有。

外观:香米米色晶莹剔透,胚芽没有白点。

口感:香米饭粒完整,柔软爽滑,而白米散硬一些。

种植造次:香米一年一季,白米一年多季。

泰国香米与白米放到氢氧化钠溶液中,24小时后白米不溶解,香米溶解。

折叠 编辑本段 香米的烹饪方法

1、将香米放入电饭锅后按香米量加水。(1杯香米加1.2至1.5杯清水)

2、在煮饭过程中,注意不要将锅盖打开或搅拌米粒,以保持香味。

折叠 编辑本段 营养成分

热量354.0、碳水化合物79.8、蛋白质6.2、脂肪1.1、植物纤维0.6、维生素B10.1、维生素B20.4、维生素2.1、钙3.0、磷66.0、铁1.9。

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