2015-11-25 11:06:39

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乳清是乳制品企业利用牛奶生产干酪时所得的一种天然副产品,它是液态的,将乳清直接烘干后就得到了乳清粉,乳清粉中的乳清蛋白极低,一般为百分之十几,不超过百分之三十。因此乳清粉的价格也非常低廉。

基本信息

  • 中文名

    乳清粉

  • 外文名

    Whey powder

  • 类别

    乳制品

  • 主要用于

    食品工业等

折叠 编辑本段 分类

乳清粉根据乳清来源的不同可以分为甜乳清粉和酸乳清粉。从生产硬质干酪、半硬质干酪、软干酪和凝乳酶干酪素获得的副产品乳清称为甜乳清,其PH值为5.9~6.6,因此干燥制得的就是甜乳清粉;盐酸法沉淀制造干酪素而制得的乳清,其PH为4.3~4.6,为酸乳清,由此干燥制得的就是酸乳清粉。

根据脱盐与否分为含盐乳清粉和脱盐乳清粉。

根据蛋白质分离程度可分为高、中、低蛋白乳清粉。低蛋白乳清粉(渗析乳清粉)--指从未添加任何防腐剂的新鲜乳清中,提取部分蛋白后的高乳糖产品;再经巴氏杀菌并干燥后,得到蛋白质含量为2.0--4.0%用途:用于饲料配方中,提供高含量的乳糖,作为幼小动物的能量来源,亦能促进乳酸的合成,并提供多种氨基酸及微量元素,改善饲料质地及口感。在食品行业中,可以作为补充乳糖的来源高蛋白乳清粉--指未添加任何防腐剂的新鲜乳清,经巴氏杀菌并干燥后,得到蛋白质含量为11.0--14.5%用途:在乳品、冷冻食品、焙烤、休闲食品、糖果和其他食品中用作经济的乳固形物来源。在高温蒸煮和焙烤中强化色泽的形成;作为高温乳粉的替代品,对优质面包膨松起重要作用。

折叠 编辑本段 乳清粉的简介

脱脂奶粉乳清粉脱脂奶粉乳清粉

乳清是乳制品企业利用牛奶生产干酪时所得的一种天然副产品,它是液态的,将乳清直接烘干后就得到了乳清粉,乳清粉中的乳清蛋白极低,一般为百分之十几,不超过百分之三十。因此乳清粉的价格也非常低廉。正常的乳清粉其色泽呈现为白色至浅黄色,有奶香味。如果在加工过程中经过漂白处理,其产品呈现乳白色,如不经过漂白,则呈现白色至浅黄色不等,这是由于生产不同的奶酪得到的乳清颜色不同。

折叠 编辑本段 理化特性

乳清是生产干酪或干酪素时的副产品,其固形物占原料乳干物质总量的一半,乳清蛋白占乳蛋白总量的20%,牛乳中维生素和矿物质也都存在于乳清中。pH值为5.9~6.6,盐酸法沉淀制造干酪素而得到的乳清称为酸乳清,其pH值为4.3~4.6。

折叠 编辑本段 乳清粉的使用

用于乳猪料的乳清粉一般是含有65%~75%乳糖和大约12%粗蛋白的高蛋白乳清粉,也有用含75%~80%乳糖和约3%的粗蛋白的低蛋白乳清粉或者中蛋白乳清粉的。仔猪开食料中(6kg体重),用20%乳清粉时仔猪日增重最理想(Dritz等.1993),超早期和早期断奶日粮中(2.2~5kg体重)通常应该用到20%~30%,而断奶过渡日粮(5~7kg体重)一般用到15%~20%乳清粉。

乳清粉能提供大量的乳糖,在仔猪消化道内发酵可产生大量的乳酸,降低pH值,帮助乳的消化,抑制致病细菌的生长,这对仔猪健康有主要意义;乳清粉中含有的高质量乳清蛋白在小猪体内有高消化率、良好的氨基酸型态、无抗营养因子的优点, 亦含有白蛋白及球蛋白(血清蛋白),对肠道同样具有正面的影响,特别是免疫球蛋白,对肠道具有保护效果,能对抗大肠杆菌。乳清粉中亦含有乳过氧化酵素及乳铁蛋白,具有杀菌及制菌的功用。

以往,我国对仔猪日粮中乳清粉的用量一直很少,可能与人们对乳清粉的认识不足和使用乳清粉的成本较高有关。近几年,随着养猪事业的蓬勃发展,国内外对仔猪日粮的研究取得巨大的成果,肯定了乳清粉在仔猪日粮中的重要角色,因此,我国养猪业对乳清粉的需求量日趋增大。

在使用上,饲料厂用乳清粉和其他原料和添加剂配合成浓缩料或者全价乳猪料;猪场可以在浓缩料的基础上额外增加10%~15%的乳清粉配合成全价料,也可直接自配含乳清粉20%以上的乳猪料来使用。

乳清是脱胎乳经提取酪蛋白以制造干赂或干酪素后留下的溶液。其主要成份有乳糖、乳清蛋白、矿物质等,具有很高的营养价值。

在美国,乳清制品的生产商。必须遵守在政府监督下制定的质量控制标准,通过采用先进的生产技术和严格的卫生控制条件下,生产出高质量的乳清制品。根据加工方法和程度不同,乳清产品可归纳为:

1、甜性乳清粉产品:分低、中、高蛋白乳清粉。

2、改性乳清份产品:包括低乳糖乳清粉,脱盐乳清粉。

3、乳清浓缩蛋白(WPC)和乳清分离蛋白(WPI)。

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