2015-04-24 14:02:20

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食材
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编辑分类

西芹,伞形科植物,它既不是根菜,也不属于粘滑食物,它营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质,还含有芹菜油,具有降血压、镇静、健胃、利尿等疗效,是一种保健蔬菜, 西芹从国外引入,已广泛栽培并深受百姓喜爱的,叶柄宽厚,单株叶片数多,重量大,可达1Kg以上。西芹和本芹(中国芹菜)具有相同的营养和食疗价值

基本信息

  • 中文学名

    西芹

  • 拉丁学名

    Apium graveolens Linn

  • 别称

    芹、香芹、药芹、菫、白芹、洋芹菜、美国芹菜

  • 植物界

  • 繖形花科

  • 芹菜属

  • 分布区域

    欧洲湿润地带、高加索、喜玛拉雅山东南区域,地中海沿岸

  • 英文名

    Celery

  • 生产季节

    芹菜是冷季蔬菜,夏季无法生产

折叠 编辑本段 品种分类

芹菜分为本芹(中国类型)和洋芹(西芹类型)两大类。西芹和本芹(中西芹西芹国芹菜)具有相同的营养和食疗价值。 西芹性凉、味甘。

本芹,中国芹菜的简称,为伞形科一、二年生草本植物,叶柄较细长,有白芹、青芹,品种很多。近看看它的照片,菜场里通常没有叶子,只卖茎。

西芹又称洋芹、美芹,是从欧洲引进的芹菜品种,植株紧凑粗大,叶柄宽厚,实心。质地脆嫩,有芳香气味。可以分黄色种、绿色种和杂色种群三种。

西芹是外国种,芹菜是中国种。两种都能降血压,但唐芹(中国芹菜)效力较佳。两种都含纤维,能通大便,但西芹纤维较丰富。

‧中文名称:

西芹

‧用 途:

1. 食用:平时作菜肴食用,也可将芹菜捣汁加热饮用,可清理血液伏热,增加血液循环,兼治小便疼痛、利尿。2. 食疗:常吃芹菜对高血压、血管硬化、神经衰弱等患者有辅助治疗作用。芹菜因含铁量较高(每百克约8.5毫克),所以亦是缺铁性贫血患者的佳蔬,芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多,因此吃时不要杷芹菜叶丢掉。芹菜含有大量的粗纤维,可刺激胃肠蠕动,促进排便。3.药用:性味:带根全草:甘、苦、凉。效用:带根全草:平肝清热,袪风利湿,降血压。治头晕脑胀,小便淋痛,尿血。

‧茎:

茎中空有棱,高约 10~80 公分或偶尔有超过 1 公尺者,茎直立。

‧叶:

基生叶三角形或三角状卵形, 1-3 回羽状分裂,小叶片卵形至菱状披针形,长 2~5 公分,宽 1~2 公分,边缘有不整齐尖齿或圆锯齿;叶柄长 7~15 公分基部成为鞘状。

‧花:

复伞形花序顶生,总花梗长 2~5 公分,花白色,无总苞,花柱宿存,花瓣 5 片,雄蕊 5 枚。

‧果 实:

果椭圆形或近圆锥形,长 0.2~0.3 公分,宽 0.2 公分,果棱显著隆起。

‧特 性:

根生叶、茎下部叶均三出复叶,顶小叶卵形、菱状卵形至倒卵形,长 3~8 公分,宽 2~6 公分,叶尖锐尖形至渐尖形,叶基楔形,锯齿缘,根生叶丛生,茎生叶互生。多年生草本,株高 30~40 公分。具短根茎,茎直立。

‧其 他:

芹菜叶味道苦涩,通常是不吃的,芹菜被食用的部份是叶柄,而不是茎,茎的部份非常短,因为叶柄也是叶的一部份,所以芹菜也归类为叶菜类。芹菜包括有水芹、旱芹和香芹三种不同属的伞形科二年生蔬菜。食用部位是叶梗和叶柄,因叶片苦涩故而弃置,而全株具芳香味,食之有解闷、促进食欲助消化之效。而且富含纤维质,据说常食有助减肥。

折叠 编辑本段 品种特性

西芹是一浅根性蔬菜,根系吸收能力弱,其根群主要分布在地表下10-20厘米的土层,横向分布30厘米左 西芹的菜谱制作西芹的菜谱制作右,鉴于此,在西芹生长的旺期,能否及时供给足够的水分将直接影响西芹的产量和品质。西芹的叶柄较宽,厚而扁,纤维少,多实心。如果西芹的栽培密度大,叶柄长而窄,反之,叶柄宽而短。正常情况下,构成产品的叶有8-13片。

西芹要求冷凉湿润的环境条件,生长适宜温度为15-20度,30以上的高温仍可生长,但超过26度生长不好,品质低劣,但苗期耐高温;4-5片叶的幼株可忍受零下10-零下12度的低温;成株可耐短期零下8-零下10度的低温。西芹为绿体春化植株,具有3-4片叶的幼苗,在2-5度的低温下,15-20天即可通过春化阶段。植株通过春化阶段后,在长日照和高温下,抽生花茎并开花、结实。西芹要求中等强度光照,强光照抑制纵向生长,而促进横向生长。在强光照下,叶柄的纤维程度高,品质下降。

西芹幼苗生长缓慢,苗期较长,而根系吸收能力相对较弱,因而对水分的要求很严格。植株进入缓慢生长期后,需水较幼苗期少。植株进入旺盛生长期后,地表布满白色须根,这时需水量最多。

西芹对矿物质的要求是,生长前期以氮磷为主,生长后期以氮钾为主。西芹对硼和钙的需求量很大,缺硼时,叶柄易裂;缺钙时,以发生黑心病。

西芹属芹菜类,所以西芹也是感光蔬菜,含有光敏性物质,建议在强光的夏日不要过多的食用。

折叠 编辑本段 生长形态

西芹,为伞形科一、二年生草本植物,其株型紧凑,植株大,株高70-80厘米,亩产可达5000-7500千克。我区大部分镇保护地都有栽培,主要有高优它、嫩脆、加洲王、文图拉等品种,种植面积500余亩。 西芹属耐寒性蔬菜,喜凉爽湿润。

折叠 编辑本段 栽培技术

西芹一年四季均可栽培。但一般在栽培前需培育壮苗,一般每亩用种量30-50克。过去人们一般提倡50-60天的苗龄,我们一般推广90-100天的大苗。

1、育苗:如在低温季节育苗,一般需浸种催芽,清水浸种12-24小时,催芽温度15-20播后上覆细沙1厘米或细湿土0.5厘米,后盖膜保湿保温,要求土壤温度15-20度。

如在高温季节播种,一般是干籽直播育苗,播后随即用薄草帘等覆盖遮荫,出苗后要逐渐减少遮荫。

出苗后苗子的吸水力差,要小水勤浇,达2-3片叶进行间苗,此后畦面见干见湿,达3叶1心或4叶1心便可定植。

2、定植:

定植的密度依品种本身的大小和对商品大小的需求而定,一般单株重在700-1000克的产品为目的的,株行距应为25-35厘米的见方;单株重在300-600克的产品为目的的,株行距应为17-25厘米的见方;单株重在250-300克的产品为目的的,株行距应为13-17厘米的见方。

3、定植后的管理

白天温度一般保持15-20度,夜间5-10度,尽量争取夜温不低于5度。

苗高15厘米左右,开始接近封垄时开始追肥浇水,每次每亩用硝酸铵15-20公斤或用硫酸铵25-30公斤,以后3-5天叫浇1次水,15-20天左右追1肥。50-60天后可采果。

折叠 编辑本段 营养成分

每100克鲜菜含碳水化合物3克,蛋白质2.2克,脂肪0.3克,VA240国际单位,VB10.03mg,VB20.03mg,VC10mg,170mg,34mg,铁0.5mg。叶片中VP的含量很高。大多数地区主要食用叶柄,实际上叶片中所含的营养物质比叶柄要高得多。

折叠 编辑本段 保健功能

早在2000年前古希腊人作药用栽培,后作香辛蔬菜栽培,经长期培育成具肥大叶柄的芹菜类型。西芹和本芹(中国芹菜)具有相同的营养和食疗价值。

西芹性凉、味甘。实验表明,芹菜有明显的降压作用,其持续时间随食量增加而延长。并且还有镇静和抗惊厥的功效。

西芹一方面含有大量的钙质,可以补"脚骨力",另一方面亦含有钾,可减少身体的水分积聚。

折叠 编辑本段 营养分析

1. 平肝降压:芹菜含酸性的降压成分,对兔、犬静脉注射有明显降压作用。西芹西芹临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效

2. 镇静安神:从芹菜子中分离出的一种碱性成分,对动物有镇静作用,对人体能起安定作用,有利于安定情绪,消除烦躁

3. 利尿消肿:芹菜含有利尿有效成分,消除体内钠潴留,利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿

4. 防癌抗癌:芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间,减少致癌物与结肠粘膜的接触,达到预防结肠癌的目的

5. 养血补虚:芹菜含铁量较高,能补充妇女经血的损失,食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华,而且可使目光有神,头发黑亮。

6、顺畅阴茎血液流动:西芹中含有可以溶解血栓、促进血液循环的吡嗪,可以顺畅阴茎血液流动的功效。

折叠 编辑本段 食疗作用

芹菜味甘、苦、性凉,归肺、胃、肝经;具有平肝清热,祛风利湿的功效;用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。

折叠 编辑本段 种植要点

西芹西芹1)适期播种:

一般元月下旬至2月上旬在温室内进行,3月下旬于阳畦或塑料拱棚内进行,露地育苗一般在4月中旬。各地可根据当地具体情况适期播种。

2)育苗:

育苗时先整好苗床底土,再按园土:腐熟有机肥3∶1的比例配好营养土,铺10~15 cm,浇足底水。栽植667 平方米用种量75~100 g,先将种子用40℃左右温水浸泡24 h(小时),然后用洗净晾干的细沙拌匀撒播在苗床上,盖1 cm左右厚的细土,保持发芽适温15~20℃,10~15 d(天)可出苗。

3)苗期管理:

出苗后要经常保持畦面潮湿,2~3叶时进行间苗,一般间苗2~3次。施稀薄水肥5~6次,前期以氮肥为主,后期增施磷、钾肥。苗长到3~4片叶,高6~7 cm时揭膜炼苗,要求控水促根。苗龄一般60 d(天)左右,苗高10~15cm,4~5片叶,基粗3~5 mm,叶色鲜嫩,无黄叶,根系多而发白时,即可定植。西芹西芹

4)定植:

结合耕翻整地施肥。选壮苗、大苗,从四周往里栽,栽植深度以埋住根茎为宜。一般株行距为20~30 cm。各地可根据市场需求灵活确定种植密度。

5)肥水管理:

定植时一定要浇透第1水,以后经常保持土壤湿润,15~20 d(天)后保持土壤见干见湿,并进行中耕、松土、除草。定植后30 d(天)左右进入旺盛生长期,应进行大水大肥管理,5~7d(天)灌水1次,10~15 d(天)追肥1次,667 平方米每次追尿素20 kg,或磷酸二铵15 kg。进入6.7月份高温季节时,注意保持田间持水量,给芹菜营造一个潮湿、凉爽的生长环境。收获前7~10 d(天)停止灌水。

6)病虫防治:

防斑枯病和叶斑病667 平方米每次用45%百菌清烟熏剂200~250 g,或用5%百菌清粉剂1 kg。发病初期可喷施64%杀毒矾可湿性粉剂600倍液,隔7 d(天)喷1次,连喷3次。斑潜蝇蚜虫用菊酯类药物喷杀,喷药间隔7~10 d(天),连喷2~3次,效果明显。

折叠 编辑本段 禁忌人群

一般人群均可食用。脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士应少吃芹菜。

折叠 编辑本段 食用方法

西芹食用方法较多,可生食凉拌,可荤素炒食、做汤、做馅、做菜汁、腌渍、速冻等。尤其 西芹制品形态图西芹制品形态图其汁可直接和面制成面条或饺子皮,极有特色。

1、芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多,因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉;

2、将西芹先放沸水中焯烫(焯水后要马上过凉),除了可以使成菜颜色翠绿,还可以减少炒菜的时间,来减少油脂对蔬菜"入侵"的时间。

3、可用鲜芹菜500克,捣取汁,开水冲服,每日1剂。还可治高血压或肝火上攻引起的头胀、头痛、头晕。

4、西芹叶子也可以卷奶酪来食用,作为开胃菜。

折叠 编辑本段 特色菜式

折叠 西芹绿芽

【原材料】:西芹、绿豆芽、香干、胡萝卜 调味料:生姜片、大蒜瓣、花椒粒、干红辣椒、食盐、食用油。

【步骤】:

1、绿豆芽掐去根部,用清水洗干净。

2、锅内放入足量的水,大火烧开。

3、放入洗净的绿豆芽,大火焯煮1分钟。

4、西芹去茎切条。

5、接着放入西芹条,继续大火焯煮1分钟。

6、胡萝卜洗净,去皮后切成细条。

7、胡萝卜条放入锅中,用筷子搅拌一下。

8、捞出蔬菜,立即用凉水冲凉降温。

9、过凉的蔬菜放入干净无水的深碗中。

10、香干用清水冲一下,用切菜器切成细条状。

11、切好的香干条摆放在放入碗中的蔬菜上。

12、大蒜、生姜片放入1个小碗中,撒入一点食盐,用擀面杖捣成泥。

13、捣好的蒜泥和生姜泥放入碗中的香干条上。

14、根据各人口味,在蔬菜上均匀的撒入适量的食盐。

15、取一个干净无水的小勺,倒入适量的食用油,加入几粒花椒和干红辣椒段。

16、打开火,火苗调到最小,把小勺放在火的上方,炸至花椒和干辣椒变色出香味,关火。

17、捡去杂质,把炸好的香辣油泼在生姜蒜泥上。

18、用筷子把食材搅拌均匀即可。

折叠 西芹百合

西芹百合西芹百合【特点】:西芹脆、百合酥、略苦,清凉爽口。

【功效】:芹菜: 性味甘凉,具有清胃、涤热、祛风之功效,含较多的膳食纤维。百合: 味甘微苦,性平,有润肺止咳、清心安神之功。

【典故】: 清:黄宗羲《种百合》:"硗确山田另一塍,初移百合影层层。采来瀑布山边种,送自头陀寺里僧。却信佳诗可治病,从今清泪不沾膺。太平犹记图花萼,倡和流传我亦曾。"又注:"王维诗言百合止泪。"

烹制材料(三人份)

【材料】:西芹(3根)、鲜百合(4只)、鲜基围虾(200克)、红萝卜(1/4只)、姜(2片)

【腌料】:鸡蛋清(1/2只)、盐(1/6汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)

【调料】:油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)

【贴士】:

1、要想吃到鲜嫩的虾仁,除了放蛋清和生粉腌制外,煸炒的时间不宜过长,否则虾仁会变老不好吃。

2、鲜百合不可炒久,待虾仁炒好调味后,才倒入鲜百合拌炒均匀,浇入生粉水勾芡便可;鲜百合很容易因高温而失去清香之味和爽脆的口感。

3、鲜百合能养阴益气、清心安神、润肺止咳,还可以清肝肺的热气,尤其对因睡眠不足、多食煎炸、有口气和牙龈出血等症更为适宜。

4、芹菜中的纤维素很多,常食西芹不仅有利于减肥,还可以促进食欲、降压健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环等功效。

折叠 西芹百合炒肉

【特色】:口味感鲜、色泽鲜艳,草莓可用菠萝等水果代替,味道略有不同。

【原料】:四川腊肉150克,西芹、百合、草莓各100克。

【步骤】:

1、腊肉切成片,西芹去筋切成片,百合瓣开洗净,草莓切成片。

2、锅中放水烧开,加西芹、百合过一下油水,腊肉也过一下开水。

3、锅中放2勺油,烧至温油,腊肉放同锅中过一下。

4、炒锅中留底油,放入蒜茸、姜片起锅,把主配料同放锅中一起翻炒,加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。

折叠 西芹百合

【步骤】:

1、鲜虾去头尾,剥壳洗净沥干水,加入1/2只鸡蛋清、1/6汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙生粉和1汤匙米酒拌匀,腌制15分钟。

2、洗净西芹,斜切成小段;将鲜百合掰成一片片,洗净沥干水;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水待用。

3、红萝卜去皮洗净,切半后斜切成薄片;姜去皮洗净,也切成薄片。

4、烧热3汤匙油,爆香姜片和红萝卜片,倒入西芹翻炒1分钟,注入1/3杯清水煮沸。

5、倒入腌好的虾仁,与锅内食材一同炒匀,加入1/5汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味。

6、倒入鲜百合拌炒均匀后,浇入生粉水勾芡,即可出锅。

折叠 爽口西芹

爽口西芹爽口西芹原料:

西芹300克,盐、味精、白醋、香油、芥辣素、大蒜各适量。

初加工:

将西芹的老撕掉,顺长切成细丝,入冰水中浸泡(夏天也可以放冷水中浸泡入冰箱内稍冻)。大蒜斩成细末,加盐、味精、白醋、香油、芥辣素调成味汁。

烹制方法:

将西芹细丝从冰水中捞出,控净水分,装入盘内,将调好的味汁浇入盘内的芹菜丝上,食用时拌匀即可。

注意事项:

1、西芹丝用冰水浸泡后再拌制成品会更加的脆嫩爽口。

2、调味汁的口味一定要调准确。

折叠 编辑本段 疫病防治

西芹在生长期间,尤其是中后期,在叶柄横切面上常出现白点、空心,或叶柄横向、纵向开裂。现将其产生原因及解决办法介绍如下:

【土壤缺硼】 这是引起叶柄开裂的主要原因。解决方法:每667平方米用0.5~1公斤硼砂作基肥,一旦发现轻微裂柄,可用0.2%~0.5%的硼砂水溶液进行叶面喷雾,或用0.25%的硼砂水溶液灌根。

【播种期不当或氮肥偏少】 露地秋栽的播种过迟,加上氮肥不足,植株长势差,采收季节植株达不到采收标准,而在延迟采收的情况下,易受低温、寒潮的侵袭,叶柄软化,加剧空心现象。因此,各地应根据当地的气候条件、栽培设施确定适宜的播期,并在生长前、中期加强肥水管理,提供充足的氮肥。

【植株受冻】 西芹不耐严寒,当气温在0℃或0℃以下易出现受冻症状。当植株严重受冻时,叶柄组织结构遭到破坏,在气温回升后,组织不能恢复,细胞间隙增大,从而出现空心。所以,在栽培过程中要防止受冻,应采用保温措施,避免露地越冬。

【品种退化】 西芹与普通芹菜易发生天然杂交,故西芹在留种时必须与其它芹菜品种严格隔离,同时,在种子生产过程中,应防止选用一些空心植株留种,以免千万空心植株比例上升。

折叠 编辑本段 西芹生物原因

【品种退化】:

在西芹留种时与其它空心西芹品种杂交产生空心的现象,所以在留种时必须与其它西芹品种严格隔离,以防发生天然杂交。

【氮肥偏少或播期不当】:

芹菜适宜多肥栽培,尤其喜氮肥,追肥一般以氮肥为主,以露地秋栽为例,西芹的适宜播种期以5月下旬-6月下旬为宜,如果播种过迟,加上氮肥不足,在正常采收季节植株尚小,达不到采收标准,而在延迟采收的情况下,容易受后期低温、寒潮的袭击,叶柄变软、加剧空心现象,因此,必须选择适宜播种期,并加强生长前、中期的肥水管理、提供充足的氮肥,才能减少空心现象的发生。

【土壤缺硼】:

西芹对硼的需求较强,缺少时叶柄易发生开裂,一般在定植前每亩施0.5-0.8千克的硼砂作基肥,以防叶柄开裂,如定植后发生轻微开裂症状时,每亩随水施入0.5-0.8千克硼砂灌根,也能抑制开裂病的严重发生。

【土壤干旱】:

芹菜根系分布浅而窄,抗旱能力弱,需要有充足的土壤水分和较高的空气湿度,尤其是生长盛期,水分更不能缺,土壤干旱也影响根系对硼的吸收,产生缺硼症状,进而发生裂茎,因此,在西芹的生长过程中,应注意水分及时而均匀的供应,避免叶片细小,叶柄纤维多,出现空心现象。

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