2022-05-23 08:11:16

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起酥是一种口感酥脆,美味香甜的甜品,属于甜品小食,主要材料高筋面粉

基本信息

  • 中文名称

    起酥

  • 口味

    可口

  • 主要食材

    高筋面粉

  • 辅料

    水398公克,糖138公克,盐9公克

折叠 编辑本段 基本材料

高筋面粉612公克,低筋面粉153公克,水398公克,糖138公克,盐9公克,蛋61公克,奶粉30公克,酵母30公克,奶油77公克,乳化剂8公克

折叠 编辑本段 制作方法

1.烘焙计算:

60g×24个÷0.95=1516

1516÷198.2=7.65

7.65×百分比

2.直接法搅拌

3.搅拌温度28℃放入涂油钢盆

4.基本发酵:温度28℃

湿度75%

时间60~90分钟

5.分割重量60g×24个

6.中间发酵15分钟松弛

7.整型方式外包菠萝馅30g

8.最后发酵:38℃75%时间60分钟

9.烤焙温度:上火220℃

下火170℃

18~20分钟

10.出炉放在冷却架上

折叠 编辑本段 食物营养成分

食物名称起酥
含量参考约每100克食物中的含量
能量500 千卡
蛋白质8.7 g
脂肪31.7 g
碳水化合物45.1 g
不溶性膳食纤维0.3 g
494 mg
24 mg
68 mg
73 mg
0.31 mg
2.5 mg
0.08 mg
0.46 mg
6.6 μg
维生素A55 μg
维生素B1(硫胺素)0.07 mg
维生素B2(核黄素)0.05 mg
烟酸(烟酰胺)1.8 mg
维生素E5.73 mg

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