折叠 编辑本段 基本材料
折叠 编辑本段 制作方法
1.烘焙计算:
60g×24个÷0.95=1516
1516÷198.2=7.65
7.65×百分比
2.直接法搅拌
3.搅拌温度28℃放入涂油钢盆
4.基本发酵:温度28℃
湿度75%
时间60~90分钟
5.分割重量60g×24个
6.中间发酵15分钟松弛
7.整型方式外包菠萝馅30g
8.最后发酵:38℃75%时间60分钟
9.烤焙温度:上火220℃
下火170℃
18~20分钟
10.出炉放在冷却架上
折叠 编辑本段 食物营养成分
| 食物名称 | 起酥 |
| 含量参考 | 约每100克食物中的含量 |
| 能量 | 500 千卡 |
| 蛋白质 | 8.7 g |
| 脂肪 | 31.7 g |
| 碳水化合物 | 45.1 g |
| 不溶性膳食纤维 | 0.3 g |
| 钠 | 494 mg |
| 镁 | 24 mg |
| 磷 | 68 mg |
| 钾 | 73 mg |
| 锰 | 0.31 mg |
| 铁 | 2.5 mg |
| 铜 | 0.08 mg |
| 锌 | 0.46 mg |
| 硒 | 6.6 μg |
| 维生素A | 55 μg |
| 维生素B1(硫胺素) | 0.07 mg |
| 维生素B2(核黄素) | 0.05 mg |
| 烟酸(烟酰胺) | 1.8 mg |
| 维生素E | 5.73 mg |
