2022-01-17 09:32:39
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板面 - 太和板面 免费编辑 修改义项名

所属类别 :
食谱
食谱
编辑分类

板面起源于三国时期,是安徽太和县著名的汉族特色面食。曾因诸葛亮一把火烧出了名气的三国历史名城新野有一道颇具历史渊源的地方美食--新野板面(又称张飞板面) 后来"新野板面条"在豫西之宛、洛,鄂北之荆、襄一带广为流传。它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。以上等面粉做面胚,以羊肉、等几十种中药香料做汤料,板面清白润滑,晶莹透亮,白的面条,绿的菜叶,红的臊子,有着吃到嘴里浓香辣的美味,更有散发十里飘香的香味,让人有种欲罢不能,不得不吃的冲动。

基本信息

  • 中文名称

    太和板面

  • 英文名

    taihebanmian

  • 主要食材

    面粉,羊肉,菠菜(小白菜、油菜),羊油

  • 分类

    面食,安徽阜阳太和

  • 口味

    香浓辣

  • 起源地

    安徽省阜阳市太和县

折叠 编辑本段 由来

相传,古城新野"板面条"始创于东汉末年,桃园兄弟刘、关、张驻守新野之时,那位"豹头环眼、吼声如雷"的张飞将军,总嫌面条太软,咬着没劲,吃着乏味。厨师为了满足这位"喝断桥梁、粗中有细"的大将军,多次琢磨,反复研制,才制成这种"板面条"。张翼德吃后哈哈大笑,高竖拇指,连声叫好!自此,"新野板面条"便在豫西之宛、洛,鄂北之荆、襄一带广为流传。[1]

折叠 编辑本段 传说

还有一种说法是说板面是由张飞发明的:

张飞的急躁脾气那是人所共知的,所以对任何事情都要求速度,而恰恰因为行军打仗对时间要求很紧的缘故,所以火头军做饭速度自然是跟不上了,有一天张飞正因军事上的事烦着呢,当听到有人抱怨饭还未做好时,更加的恼火了,于是到了军中查看后勤,当看到士兵们仍在靠手擀刀切做饭时,更是气不大一处来,抓起案着的面团摔了起来,边摔边骂,临走之时又顺手把摔出来的面扔到了锅中,就是这么一个看似无意的举动,结果做出的面很筋道很好吃,更加让人意想不到的是,这样做面的速度要比先擀后切快的得多,于是军中厨师便开始效仿并加以不断的改进,最终形成了这独具特色的板面。[1]

折叠 编辑本段 风味特点

板面做成的面胚条板面做成的面胚条

其特点:臊子辣,面条酥,香喷喷,面条筋丝丝,利洒洒,使品尝者连声叫绝。河南新野县人特别爱吃一种板面,这种板面已有1800多年的历史。如今,新野县在传统的板面工艺上,通过精加工,细操作,将面做得厚薄均匀,且炸炒焖炖,作料齐全,味道极佳,称其为三国板面。县城板面能手马富恩曾以三国板面参加河南省商业厅举办的地方风味小吃比赛,获得金奖。现在凡到新野县来观光旅游的客人,必然要到板面馆,来一碗三国板面。[2]

而在皖北古城太和县,大大小小的板面馆比比皆是,无论春夏秋冬,都是吃者如云,社会各色人等百吃不厌,久吃不衰,构成一道灿烂的饮食风景。

安徽板面发源地系安徽省太和县,全县板面馆大大小小不下几十家,是男女老少喜爱的面食。独具太和特色的经典面食,媲美天下面。

太和人外出卖板面,遍布全国各地,为太和板面走出去创造了极好的口碑。

石条老街板面 太和羊肉板面的典范,近百年的经营历史,无论是味道,口碑,知名度非常的高。

太和县石条老街

板面一是面劲道,二是汤料味美浓郁。多种佐料,配以味道鲜美的羊肉,经过老师傅的精心熬制,汤料散发出的那个香味 无与伦比,让您有种欲罢不能的冲动。

板面条取小麦精粉,根据一年四季的不同,按比例用食盐、水加以搅拌,和成面团,反复揉搓之后,制成直径半寸,长八寸的小面棒,再涂上香油,码在案子上,蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵,触摸如丝绸。

太和板面拥有食客的另一个原因是快捷便利,经济实惠。干部、职工、学生等常常三五成群到板面馆一坐,只需交待一声,厨师立马操作,三碗五碗,十碗八碗,眨眼工夫即可做成。且价格便宜,通常一碗不超过6元。

折叠 编辑本段 做法

用茴香、花椒、桂子、桂皮、红辣椒、面酱等炒制卤料,制成了色泽鲜红,味道醇厚的臊子,又以精粉、食盐、水按四季不同比例和成面团,反复揉搓,制成的板面条,手扯有拉力,二两面三根头,折合三次,全长四丈有余,还可以制成圆形、空心形、三棱形、荷叶边……面条下锅,起碗,浇上臊子。其特点:臊子辣,面条酥,香喷喷,面条筋丝丝,利洒洒,使品尝者连声叫绝。[3]

折叠 羊肉汤料

食材准备

羊肉、茴香、花椒、熟地、当归、肉桂、胡椒、八角丁香、陈皮、桂皮、老姜,各2两;红辣椒2斤;羊油羊肉各20斤;米醋1斤;味精半斤;盐2斤。

制作步骤

1、材料全部洗净,然后用温开水过一下,老姜拍碎,羊油放入锅中;

2、八成热时依次放入蒜,各种材料,红辣椒,接着调入豆瓣酱,米醋,食盐,加冰糖,羊油和羊肉,待羊肉八成熟时,转入小火,慢烹,记住不要盖上锅盖;

3、羊肉炸好后冷凉可保存,取出适量炸好的羊肉汤料加开水稀释放在小炉子上煮沸后慢煨,以备用

注意事项

转慢火后,记得汤料保持微沸状态,并随时翻动料汁,羊肉要切成小丁,熄火后,可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内,浸泡在汤料中,让料汁慢慢渗入鸡蛋中,使蛋味道香味扑鼻;

折叠 面坯

用上等的面粉和冷水调成面团,并用少许的盐和碱扎面两次,待用。玉米淀粉用布袋装好,把和好的面团搓成约8厘米长、2厘米宽的圆柱体面坯子,然后用玉米淀粉拍打,最后放在铁板上并用湿布覆盖,待用。

折叠 板面

逐一取制好的面坯子,用面杖擀压成片,取10~12个面片层叠手捏住两头,在铁板上用力平摔,待其摔长以后丢入沸水锅内,待水重沸后,再放入已备好的小白菜。用漏勺将已经煮熟的面和菜捞出,然后放入黄色铁瓷碗内,浇上几汤匙卤制好的味汤料;羊肉;鸡蛋;即可。

折叠 编辑本段 营养价值

板面的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等;面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收、健脾胃等功效。

参考资料

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