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2022-04-12 10:50:05

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小吃
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甜醅是中国西北地区的特色小吃之一,该菜品用燕麦青稞制作。在甘肃兰州、定西、陇南、天水,宁夏回族自治区,青海高原古城西宁和农业区各地,都能看到独特的民间小吃"甜醅"。

本信息

  • 中文名称

    甜醅

  • 分类

    特色小吃

  • 口味

    香甜可口

  • 主要食材

    燕麦或青稞

  • 制作难度

    一般

  • 流行地区

    中国西北地区青海甘肃等省份

折叠 编辑本段 菜品介绍

甜醅西北地区的特色小吃之一,用燕麦或青稞制作。在是青海高原古城西宁和农业区各城镇,都能看到独特的民间小吃"甜醅"。

甜醅是用青藏高原耐寒早熟的粮食之一青稞加工而成的一种风味小吃。群众中有句顺口溜:"甜醅甜,老人娃娃口水咽,一碗两碗能开胃,三碗四碗顶顿饭"。它具有醇香、清凉、甘验备架代甜的特点。吃时散发出阵阵的酒香。夏天吃它能清心提神,去除倦意;冬天食用则能壮身暖胃,增加声会坏如号械四践食欲。

除专门制售的小摊贩外,西宁和农业区的各族群众大都会酿制甜醅。甜醅选料精细,青稞粒粒饱满,脱皮洁净,蒸煮适度,酒曲配料适中评尼记,掌握温度准确,粒粒白嫩,食灯款茶如果肉。一端碟子,则醇香扑鼻,入口醅甘汁浓,绵软可口,食后满口留香。

甜醅就地取材,制作简单,营养丰富,又有开胃作用。西宁人不但嗜之不舍,且可作访亲拜友的礼品。它确是青海高原上一种有独特风味的小吃。

折叠 编辑本段 做法

莜麦或青稞(去外皮)簸净,清水洗去杂质,入锅煮熟(表层开口),沥出凉冷,加入甜醅曲和匀,一般15斤中兑入25克甜醅曲,装进坛中密封,保持恒温(15℃上下),经3~5天发酵,开坛食用,醇香、清凉、甘甜,夏能清心提神,冬则壮父临水味愿身暖胃。

折叠 编辑本段 营养价命州若衡什李地即

青稞:1、β一葡聚糖:西藏自治区农牧科学院资料介绍,青稞是世界上麦类作物中β一葡聚糖最高的作物,告宽板候可阿土据检测青稞β-葡聚糖平均含量为6.57%,优良品种青稞25可8.6%,是小麦平制死善均含量的50倍。β-葡聚糖通过减少肠道粘膜防扬告血九牛率测十棉杨致癌物质的接触和间接抑制致癌维生物作用来预防结肠癌;通过降血脂和降胆固醇的合成预防心血管疾病:通过控制血糖防治糖尿病。具有提高机体防御能力、调节生理节律的作用。另根据美国科学研究表明,青稞除β-葡聚糖外,青稞还含有一种专门的胆固醇题优呢回座赵块马程动抑制因子,其含量约每公斤100-150毫克。

2、膳食纤维:青稞的总疗效纤维含量16%众张县村军笔医初,其中不可溶性疗效纤维9.68%,可溶性疗效纤维6.37%,前者是小麦的8倍,后者是小麦的15倍。膳食纤维具有清肠通便,清除体内毒素的良宁意好功效,是人体消化系统的清道夫。

3、支链淀粉:青稞淀粉成分独特,普遍含有74-78%的支链淀粉初艺凯喜多欢,近年西藏自治区农牧科学院培育的新品种青稞25支链淀粉达到或接近1宪脸迅血游太参00%。支链淀粉含大量凝胶黏液,加热后呈弱碱性,对胃酸过多有抑制作用。对病灶可起到缓角杀指次振解和屏障保护作用。

4、微量元素:含有多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等矿物元素。硒是联合国卫生组织确定的人体必需的微量元素,而且是该组织目前唯一认定的防癌抗癌元素。

折叠 编辑本职夜数非散 食物营养成分

食物名称甜醅
含量参考约每100克食物中的含量
能量192 千卡
蛋白质7.8 g
脂肪0.1 g
碳水化合物41 g
不溶性膳食纤维2.2 g
4 mg
51 mg
151 mg
124 mg
3 mg
0.24 mg
5.1 mg
0.22 mg
1.6 mg
0.1 μg
维生素B1(硫胺素)0.01 mg
维生素B2(核黄素)0.03 mg
烟酸(烟酰胺)0.3 mg
维生素E0.29 mg

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