2022-02-06 11:08:35

芽菜 免费编辑 添加义项名

B 添加义项
?
义项指多义词的不同概念,如李娜的义项:网球运动员、歌手等;非诚勿扰的义来自项:冯小刚执导电影、江苏卫视交友节目等。 查看详细规范>>
所属类别 :
其他饮食相关
其他饮食相关
编辑分类

芽菜是用芥菜的嫩茎划成均京浓专红测不所知腌制而成,分咸、甜两种。咸芽菜产于四川南溪泸州,重庆永川,乐山牛华;甜芽菜产于四川的宜宾,古称"叙府芽菜",现畅销于四川及京、津、沪等地。四川多见咸味,辅助炒肉沫等,因为咸香而受欢迎。

基本信息

  • 中文名称

    芽菜

  • 分类

    腌芥菜

  • 口味

    咸、甜

  • 主要360百科营养

    丰富微量元素和维生素B1、架的李笔杂龙B2

  • 适合人群

    一般人均可食用

  • 特点

    营养丰富,叶质柔嫩班帝虽,风味独特

  • 产地

    四川的南溪、泸州、宜宾,重庆永川,乐山牛华

折叠 编辑本段 菜品历史

芽苗菜作为富含营养、优质没游义督倒银、无污染的保健绿色食品而受到广大消费者喜爱。芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成,分咸、甜两种。芽菜产于四川的宜宾、泸州,乐山牛华镇和重庆永川,创始于1841年;甜芽菜产于四川的宜宾,古称"叙岁明析云沙律府芽菜",创始于1921年,现畅销于四川及京、津、沪等地。 关于芽菜的来历,有一个传说,清朝乾隆年间,宜宾城内有夫妻,家境贫寒,常年靠吃青菜度日。

芽菜一般味重,很少独立成菜,一般用于炒肉沫、干煸四季豆、蒸咸烧白。

芽菜由于质嫩脆,味甜香,除作烧白底子外,多用于调味,如敖汤提味,做面肉馅。烧肉和炒肉丝中放些芽菜,都可增加鲜味。

折叠 编辑本段 基本分类

,和"涪陵榨菜""南满意愿民依充冬菜""内江大头菜"并称为四川四大腌菜

析混半扩回叙府芽菜

芽菜的原产地在宜宾,宜宾古称叙府,因此芽菜又称叙府芽菜。

碎米芽菜

芽菜看起来很不起眼,但口感很好,又脆又香,下稀饭很好,也有厂家把它剁成米粒般大小,袋装,称之为"碎米芽菜",由于价钱便宜,很适合用来做家常菜。

米芽菜

"鸡米芽菜",是成都一道很出名的家常小炒,把鸡腿肉或者鸡胸脯切成粒,过油炒熟,然后爆香花椒、葱蒜,放芽菜和鸡肉同炒,最后放青椒粒坐肥企听征略炒即可,可放些酱油,盐可放可不放,因为芽菜本身比较咸,这道菜都是碎末,吃时需要用勺子,味道又香又辣,是一道很好吃又下饭的家常菜。

折叠 编辑本段 制作方

方法一

冬末春实,用芥菜类(二平庄)的嫩茎划成食筷一样宽的丝,晒干到每100公映脸病约过分支千凯临斤收13公斤,置桶内分层撒盐踩紧腌制;另熬糖液至挑起成丝的程度,与菜边抖边混,并加香料,再装坛以盐菜叶扎紧,草瓣子筑口封紧,一般以存放1年后出售为己免差构同整运好。

方法二

原料配方:菜丝100公斤 食盐11-2公斤 漏水糖30-36公斤 花椒0.75公斤八角0.25公斤

品质规裂怕征穿雨越都首序发似格:腌芽菜要求褐黄色,润泽发亮,根条均匀半频绍律线,气味甜香,咸淡材其著流倒适口,质嫩脆。无菜叶、老梗、怪味、霉变。咸芽菜色青黄,润泽,根条均匀,质嫩脆,味香,咸淡适口,无老梗、怪味、霉变。

折叠 编辑本段 食用须知

一般人均可食用,因含盐分重,所以高血压、肾病患者慎食。另外含糖量也比较高,所以糖尿病人也尽量少吃。

芽菜所含的营养较丰富,每100克中含:蛋白质4.9克脂肪1.3克碳水化合物35.7克,热量174千卡,钙660毫克,磷146毫克,令降干混统铁27.7毫克。芽菜中无机盐,微量元素和维生素B1维生素B2含量也很丰富。

阅读全文

热点资讯

我的关注