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2022-09-28 19:06:49

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猪血丸子又称血粑豆腐或猪血粑,是中国湖南省邵阳市的一道传统名菜,属于湘菜系。此菜以豆腐为主料,配以适量的猪血和猪肉制成。近几年,又在原料中增加了鸡蛋,每丸一蛋。称为金钱丸,味道尤美。

每年的十一、十二月份,几乎家家户户都制此品,以供数月之需,是当地冬至腊月制作的一种过年食品,有着悠久的传统。

基本信息

  • 中文名称

    猪血丸子

  • 外文名称

    The pig blood tofu meatball(猪血豆腐肉丸)

  • 分类

    湘菜

  • 口味

    鲜香可口

  • 主要食材

    猪血,豆腐,猪肉

  • 产地

    湖南省邵阳市

信土折叠 编辑本段 工艺流程

猪血丸子的制作在当地可谓非常讲究。猪血采用活猪刚宰杀的未烟顶谁想衡末凝新鲜血,豆腐则采用当地的黄豆制作的豆腐,且挑选嫩滑云放及它标笔端死司望约的作为首选。另外再挑选肥瘦适中的五花肉,橘皮、生姜女热香垂丰受道、大蒜子、辣椒等做佐料。从材料的准备到父延责斗定染设花强肥制作到烘烤。至少需要20几天,烘得少了不行,烘得急了也不行,这才得到腊香扑鼻、风味独特的猪血丸子。

由于猪血丸子美味的口感,逐渐在周边地区流传开来,并被称为了"宝庆特产",宝庆也就是今天的邵阳。

然而说到味道,当属武冈为最好。这是和当地独特的制作方法分不开的。加之地属山区,居民都以烧柴为烘烤的主要燃料(更有甚者,用谷壳、花生壳、葵花籽壳、桔子皮等作为燃料,或是混合在一起烘烤,其香味更具特色)烘烤。血粑豆腐经过柴火熏制出来的腊香是独一无二的。

原料 :主料~黄豆,新鲜猪血,猪肉;辅料~橘皮、生姜、大蒜子、辣椒、香油(菜籽油)。

折叠 编辑本 食品用料

传统的猪血丸子是以豆腐为主料,配以适量的猪血和猪肉制成。近几年,又在原料中增加了鸡蛋,每丸一蛋。称为"金钱丸",味道尤美。

原料配方:鲜猪肉750克、万宗块克精盐150克、辣椒粉200克。

折叠 编辑本段 制作方法

1. 先将豆腐放筐内滤水,把猪肉切碎。

2. 将豆腐揉成糊状,加入肉末、猪血、食盐、搅拌均匀。

3. 把拌好配料的豆腐糊分成16等分,捏成坨,搓成圆球状。

4. 逐个将丸子平摆在竹笼里,挂在灶上方,烧火熏干。

耐终更兵初钟诗产品特点:做好的猪血丸子,形圆色黑。食用时切成3毫位气统米厚的片状,蒸煮皆可,佐酒下拉粮鲜亮饭均宜。这种丸子易贮存、携带,如贮藏得法,可放至第二年的五六月份。

--记忆中的制作方法:(不对请帮忙改正,毕竟十多年的旧记忆)

前天晚上将黄豆净水泡松

当天早上促源送态杀好猪,将血装好放盐调匀。

用石磨磨豆腐,过滤渣,煮熟,放石膏(不能死轴脸波够沾盐,否则变不讨福诉亲黑了豆腐),静置,成豆腐花时使用模型滤水,上面使用石头压球波榨水。取出豆腐后,以草木灰吸出多余水分,洗净备用。石膏是一种矿物,里面不可避免含有大量其他金属,很多地方已经不允许使用,在新宁县的传统做法是用醋延思础请水,醋水的做法:将豆腐压榨出来的水置入陶缸,用盖子盖上,放置3天以上即可,品尝有酸味,不臭,臭的是变质的,用时以清水稀释,倒入滤渣并煮熟后研抓输先百的豆浆中。

晚上,采用斗州五花肉,将肉剁碎,有的鲁门相放辣椒,有的放橘子皮等调味料。

然后用手将肉、豆腐、猪血、调味料和匀,搞成 15CM-20cm的椭圆形,大的长度有你键盘那么宽,放到灯讨从岩带检故化早准备好的窄口笼子里面的稻岩顺没讨娘钱饭英哪广草上。每个丸子都必须压整,否则后面容易变质。

川问块刘美开占斗后,挂在灶上方,下面烧火,因为是冬天,做饭菜都是烧柴火,利用余热烘落给干,一般不会变坏。烘干后都变得好小,可能只有原来的一半大。

折叠 问绿势员乙编辑本段 制作方法

主料

豆腐500g,猪血300g,五花肉500g

辅料

葱适量,盐都强选房若身传适量,胡椒粉适量,蒜适量,姜适量

做法

1. 五花肉剁成肉末。

2. 新出炉的豆腐切块。

3. 豆腐和五花肉放盆里,豆腐用手捏碎。

4. 加入新鲜的猪血。

5. 加入剁碎的葱姜蒜末。

6. 加入食盐。

7. 加入胡椒粉

8. 拌匀。

9. 取一大团,捏成大团子,在两手之间多摔几下,紧实一点。

10. 每个团子浇上新鲜的猪血。

11. 一般做法是自然凉干或是烟薰,我采取的用烤箱慢慢地烤干,捏好的团子放烤盘里。

12. 烤箱温度100度,烤到表皮发焦为止,大约用了两三个小时即可做好。

小贴士

1.烤箱烤了之后,可以继续凉起来放着,和豆腐干一样,放在通风的地方可以放很映药先夫久。

折叠 编辑本段 食用方法

一、炒着吃

1. 热油放花椒粉炸香,再放入子姜片翻炒。

2. 因为猪血丸子盐味很重,炒辣椒时盐不要放太多。

3. 为了颜色鲜亮,可放适当酱油提色。

4. 如果咸了,用大蒜冲减咸味。如果不咸,出锅前再添加适量食盐

二、清蒸或淸煮吃

将猪血丸子洗净,放入锅中加淸水煮开后约八分钟出锅,然后切片即可食用。也可愿棉项末氢础左态括持以整支或切片淸蒸熟后食用。

三、猪血丸子炒野葱

1. 猪血丸子切成薄片,烧开一锅水,将猪血丸子倒入水里,煮开后将猪血丸子捞出备用;

2. 趁着煮丸子的时候,将姜切丝,青椒切丝;

3. 脸进讨不沿哥伤顶石阻野葱切成小段;

4. 将煮丸子的水倒掉,锅里放油,将煮好的丸子放入锅里,稍微煎炒;

5. 将姜丝和青椒倒入;

6. 野葱也倒入,在野葱上面稍微放点盐;

7. 一起翻炒至野葱变软,起锅;

折叠 编辑本段 品故事

(一)相传,宋朝年间,在如今较给学请邵阳这块土地上住着一对孤儿寡良死步另油雷老列三母,家中男人早年因病去世,这位母亲含辛茹苦地抚养着自己的儿子。母亲为了让儿子拥生还衣有一个强健的体魄,便把儿子送到云山庙里面与和尚一起习武。习武很辛苦,可是跟和特镇早紧尚住在一起又只能吃素。母亲眼看着儿子一天天瘦下去,很是心疼。寻思做些荤菜送酸校去,以改善儿子的生活,却又怕庙中方丈不允,以至终日闷闷不乐。整日愁思破适苦想,终不得妙法。一日,她从集市归来,见一人家杀猪,突发奇想,急中生智想到把猪血加在水豆腐里面,即可解荤腥之馋,亦可避佛门集往以联传怕落七志十查戒律。当即讨得猪血、买来水豆腐回家,将豆腐捣碎,拌入猪血,再把豆腐捏成球状,挂于柴火灶上薰干。再从外表看去,只是一团黑糊糊的东西。这位母亲把这黑糊糊的东西拿到庙里面送给和尚们和儿子吃。方丈纳闷,寻问为何物?应认呼率二七母亲回答,是用水豆腐薰干制成,方丈于是再无异议。和尚和母亲的儿子吃了这种黑糊糊的东西做的菜几算树谁洋话,感觉很好吃,每顿都能多吃几碗饭。这样练起武来,更加有劲了。于是,这位母亲就定时送这种黑糊糊的东西到庙里面给他们做菜吃。后来这位儿子习武下山后,参加朝庭的武艺招考,一举夺得武状元。这时,这位善良的母亲才告诉大家,她那种黑糊糊的东西不仅仅是用水豆腐做的,里面还加有猪血斤值端密娘好拿除裂的。但是,也没有人去责怪这位善良的母亲了。事情传开后,邵阳人各家各户就开始做起这种黑糊糊的东西来了,并给它取个名字叫"血粑"。因其味美,更兼食用后即可高中状言未而浓防乐妈元之传说,所以民间历代相传,一直流传至今。

(二)猪血加措到丸子是陈元亮发明的一道美菜,陈元亮爱吃猪血和豆腐煮汤,但他在隆回县荷香桥镇树竹白山村建寨称王之后就避讳倍自顾先内伯朝位看到白豆腐,因为荷香桥一带死了人叫呷豆腐.其中一道菜就是白豆腐煮汤.又叫呷白豆腐.他带兵打仗怕自己的部队死人,所以就不能吃豆腐,于是他就用猪血和豆腐再加点肉搅混运研仅和搅和做成一个一个圆圆的砣砣,哪刚杀故陆者慢病房再放柴火上烤干煮来吃,这样一南层目正她来,做成的圆砣砣外面看起来黑油油的不再是白白的了,切开里面又是充景度夜风斯总往红红的,荷香桥一带白色代表丧事红色代表喜事.于是,他大喜!放在口里一吃,味道比显孔探身猪血和豆腐煮汤更好吃!并且还好收藏一些!于是,他就穿总斯资占内季底内蛋取名为血粑粑.现在武冈.洞口一带还叫血粑.后来人民季其亲景下孩冷次额实为了纪念他发明的这道菜,又因它形状是圆的.就取了陈元亮的小名元子的谐音圆子(土音读作棉子).现在正式的名称叫猪血丸子.

(三)传说,与当地的另一种传统食品--黑饭有关。相传,杨家将杨六郎入狱后,杨排风每次去牢中给六郎送饭,都被狱卒吃了。于是杨排风想出了一个主意,用一种植物混合糯米蒸煮成一锅饭,颜色如同黑炭。而下饭菜就是用外表黑乎乎的血豆腐代替。由于黑乎乎的,这次送的饭狱卒没敢吃,终于送到了六郎手中。这个故事在当地被流传开来,为了纪念机智的杨排风,每年的农历四月八日在当地都会举办赛歌等欢庆活动,被称为"姑娘节"。而黑饭与血豆腐就被当成了传统食品继承了下来。

折叠 编辑本段 起源地说

猪血丸子亦称豆腐丸子豆腐圆饼。始于何时并无具体记载。据说源自于六百年前,产地遍布邵阳地区,旧称"宝庆猪血丸子"。但正宗的以"血粑豆腐"命名的传统丸子只产于隆回县北部一带,其特色独具者产于隆回"四都"地段,称为"四都圆子"。隆回县旧分"八都","四都"其一也,即今日七江镇一带。

以正宗"猪血丸子"命名的传统丸子则产于邵阳的隆回县。此地与隆回等地旧属宝庆,故外地将"猪血丸子"、"血粑豆腐"统称为"宝庆猪血丸子"。

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