2020-09-25 03:44:06

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蟹粉小笼是江、浙、沪一带常见的特色名点,它鲜美无比,齿颊留香,深得消费者青睐。蟹粉小笼,咬下去一包蟹油,吃起来满口流香,是一道美味小吃。以蟹肉,猪肉味馅料制作。

基本信息

  • 中文名称

    蟹粉小笼

  • 英文名

    Mini Soupy Bun

  • 主要食材

    蟹肉,猪肉,面粉

  • 分类

    家常菜,小吃

  • 口味

    咸鲜味

折叠 编辑本段 菜品特色

主料:小麦面粉(1000克),猪肉(肥瘦)(600克),蟹黄(200克),肉皮清冻(500克)

调料:酵母(5克) ,黄酒(25克) ,盐(35克) ,白砂糖(25克),酱油(15克),味精(10克),大葱(5克) ,姜(5克) 胡椒粉(5克)

折叠 编辑本段 做法

  1. 将猪肉洗净,斩成肉末,加蟹黄,酒10克,盐,酱油,白糖,胡椒粉,味精,葱姜末拌和,加肉皮冻,清水500克,用劲搅拌至粘成馅心。
  2. 将面粉放在工作台上,鲜酵母用温水搅溶,调成糊状,倒入面粉中,加温水500克,拌匀揉透,盖上洁布,静置1小时,然后搓匀揉透成酵面。
  3. 将酵面搓成条,摘成每个重13克的小坯子,揿扁,成圆形的皮子,放上馅心15克,用手将皮子沿边折叠收拢,中间留一个小口,上笼蒸8分钟左右即成。

折叠 编辑本段 营养价值

折叠 小麦面粉

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

折叠 猪肉(肥瘦)

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

折叠 肉皮清冻

猪皮中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程。

折叠 编辑本段 食谱相克

猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

食用猪肉后不宜大量饮茶。

折叠 编辑本段 营养成分

热量 (5901.95千卡) ·

蛋白质(199.46克) ·

脂肪 (237.28克) ·

碳水化合物(765.50克) ·

膳食纤维 (21.74克) ·

维生素A (110.40微克) ·

胡萝卜素 (14.50微克) ·

硫胺素 (4.48毫克) ·

核黄素 (1.97毫克) ·

尼克酸 (43.82毫克) ·

维生素C (1.05毫克) ·

维生素E (20.12毫克) ·

钙 (397.05毫克) ·

磷 (2996.65毫克) ·

钠 (29.00毫克) ·

镁 (48.13毫克) ·

铁 (29.29毫克) ·

锌 (126.68毫克) ·

硒 (4.68微克) ·

铜 (16.42毫克) ·

锰 (0.00毫克) ·

钾 (3217.25毫克) ·

碘 (634.85微克) ·

维生素B6 (0.01毫克) ·

泛酸 (0.02毫克) ·

叶酸 (7.30微克) ·

维生素K (0.35微克) ·

胆固醇 (480.00毫克)

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