2016-01-04 14:24:43
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红肉

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营养学名词

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编辑分类

红肉是营养学上的词,指的是在烹饪前呈现岀红色的肉。如猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都是红肉。红肉中含有很高的饱和脂肪。

基本信息

  • 中文名

    红肉

  • 外文名

    red beet

  • 口味

    味美

  • 别称

    紫血肉,某些方言也称瘦肉为红肉

折叠 编辑本段 基本简介

红肉红肉

红肉是指畜肉类包括猪、牛、羊等的肌肉、内脏及其制品。红肉的肌肉颜色暗红,纹理较深。而禽肉及水产动物的肉色较浅,故称“白肉”。

烹饪好后的食物的颜色不能作为判断是否红肉的标准。不管牛肉做成什么颜色都是红肉;同样,猪肉虽在烹饪时变为白色,也是红肉。

相反的,鸟类(火鸡等)、爬行动物两栖动物、甲壳类动物(等)或双壳类动物(牡蛎蛤蜊等)等非哺乳动物的肉都不是红肉(可以算作白肉)。尽管如鲑鱼、煮熟的虾蟹等都是红色,也不能算作红肉。

折叠 编辑本段 营养成分

红肉的颜色来自于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白。肌红蛋白是一种蛋白质,能够将氧传送至动物的肌肉中去。为肌肉TPYE-I,适合利用脂肪作为能量来源,收缩速度慢但适合长时间运动。[1]

红肉红肉

从营养学角度来说,红肉的脂肪含量高,尤其是猪肉,每100克猪肉中脂肪含量高达30.3克,而每100克白肉如鸡肉中脂肪的含量仅10克左右,是猪肉的1/3。二是红肉的脂肪中多为饱和脂肪酸,而其不饱和脂肪酸的含量却比较低,如牛肉中的不饱和脂肪酸仅占脂肪总量的6.5%。在鸡肉的脂肪中,不饱和脂肪酸占24.7%,高于牛肉的近4倍之多。

红肉确实不如白肉好,但这并不意味着要完全拒吃红肉。与白肉相比,红肉中富含、锌等微量元素以及维生素B12、蛋白质、烟酸、硫胺、核黄素和磷等。这些成分对人体的健康至关重要,尤其是正处于生长发育期的孩子。例如,牛肉锌含量是鸡肉的4倍,铁含量是鸡肉的2.5倍,同时肉中所含的铁为血红素铁,其在机体吸收率比非血红素铁(蔬菜中)高3~5倍。由于女性每月的月经失血丧铁,因而女人比男人更容易患上贫血,而女性补充铁之后,她们的体能、情绪和注意力集中程度都有所改善。所以,女人比男人更需要红肉。 有研究认为,只要保证肉是瘦的,且摄入量分量适中,红肉在健康膳食中起着非常有价值的作用。

折叠 编辑本段 食用方法

1、在家做红肉时,可以先将红肉略煮,然后放入冰箱冷冻至白色的脂肪凝固,然后将白脂去除,重新烹调,可极大降低脂肪摄入。

2、吃红肉时搭配粗粮,能降低胆固醇,丰富的膳食纤维还能增加肠蠕动,帮助及时排出有害物质。[2]

折叠 编辑本段 食用风险

折叠 直肠癌

有一些研究表明红肉在直肠癌的形成中起了很大作用。

2012年3月,美国哈佛大学公共卫生学院研究人员分析过去30年中约12万人的健康资料,研究他们的饮食习惯及健康状况,考虑到年龄、体重、锻炼情况和家庭病史后,他们发现,早逝与食用红肉有密切关联。

研究数据显示,每天吃一份约85克猪、牛、羊等红肉,早逝风险会增加13%;每天食用一份经过加工的红肉制品,如香肠或培根,早逝风险增加20%。世界癌症研究基金会先前建议公众尽量不要吃加工肉制品,每周红肉摄入量不要超过500克。

折叠 前列腺癌

2012年8月,南加州大学以及加州癌症预防研究所新的一项研究发现,在高温下烹调的红肉,尤其是煎红肉可能会使得患前列腺癌的风险增加多达40%。在研究中,超过1000名男子被确诊为晚期前列腺癌。研究人员发现,男性每周吃150多份煎红肉后患晚期前列腺癌的风险增加30%,此外,吃250多份在高温下煮熟的红肉的男性患晚期前列腺癌的风险增加了40%。

当考虑特定类型的红肉、汉堡包而不是牛排与前列腺癌的风险增加有关后,研究人员推测,在汉堡中发现的致癌物质不同水平的积累而产生的结果,因为相比较于牛排,红肉、汉堡包能够实现更快更高的内部和外部的温度。研究人员怀疑这是由于在烹调红色的肉类和家禽中会形成DNA损伤的致癌物质即杂环胺(HCA)。[3]

折叠 编辑本段 食用益处

据美国《精神疗法与身心医学》杂志刊登澳大利亚一项最新研究发现,摄入红肉(牛羊肉等)太少的女性更容易罹患抑郁症和焦虑症等心理疾病。

澳大利亚迪肯大学菲利斯·杰卡教授以1000多名女性为对象,展开了研究。结果发现,彻底放弃红肉,而以鸡、鱼等取而代之的女性,其健康状况并没有很多人想象的更好。杰卡教授说:“吃红肉会导致多种健康问题。但是,最新研究发现,红肉其实对预防女性抑郁和焦虑具有重要作用。”

参考资料

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