2020-01-17 21:39:53

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所属类别 :
植物
植物
编辑分类

豆瓣菜,别名西洋菜、水田芥、凉菜、耐生菜、水芥、水蔊菜等,多年生水生草本植物。原产欧洲,我国、印度和东南亚很多地区都有·。中国以广州、汕头一带和广西栽培较多,北方地区又从欧洲引进大叶优质品种,利用旱地种植或无土栽培,已较大面积开发利用。

基本信息

  • 中文名

    西洋菜

  • 学名

    Nasturtium officinale R. Br.

  • 别称

    豆瓣菜,水田芥,凉菜,耐生菜

  • 十字花

  • 豆瓣菜

  • 分布区域

    中国,印度,东南亚地区,北美,欧洲

  • 口味

    甘,微苦

  • 生长习性

    喜生水中,喜冷凉湿润环境

  • 原产地

    欧洲

折叠 编辑本段 简介

‧中文名称

豆瓣菜[1]

‧英文名称

Watercress

‧学名:

Nasturtium officinale R. Br.

‧科名:

十字花科(Brassicaceae)水芥菜属(Nasturtium)

‧别名:

水生山葵菜、水芥菜、水瓮菜、西洋菜、微子蔊菜、广东芥菜、水蔊菜、水芥、水田芥菜、无心菜、水生菜、无心芥、汤菜

‧原产地:

欧洲、地中海东部

‧分布:

栽培或野生于水中、水沟边、山涧河边、沼泽地或水田中。台湾地区以中、北部有零星少量栽培,由于种植面积小,市贩量少,目前为小宗之蔬菜。

‧用途:

1.食用:豆瓣菜在整个生长季节都可采集其嫩茎叶食用。吃法也多种,可以用开水烫过后凉拌、炒食,也可做汤、做馅和腌制、干制、酱制、泡渍都很好吃。更以作西餐配菜为常见。2.药用:性味:味甘、淡,性凉。效用:清肺,凉血,利尿,解毒。主治肺热燥咳,坏血病,泌尿系炎症,疔毒痛肿,皮肤骚痒。

‧茎:

水生草本植物,全株光滑无毛,根细小、白色,须根颇多,茎匍匐或浮水生,多分枝,节上生不定根,茎长30~50公分,茎圆,节间短3~5公分,横茎 0.3~0.5 公分,青绿色。

‧叶:

奇数羽状复叶;小叶片 3~9 枚,宽卵形,长圆形或近圆形,先端一片较大;长 2~3 公分,宽 1.5~2.5 公分,先端有钝头或微凹,近全缘或呈浅波状,基部截平,小叶柄细而扁;侧生小叶与顶生的相似,基部不对称,叶柄基部成耳状,略抱茎。

‧花:

总状花序顶生,花多数;萼片 4,边缘膜质,基部略成囊状;花瓣白色,倒卵形或宽匙形,具脉纹,长约 0.3~0.4 公分,先端圆,基部渐狭成细爪;雄蕊 6,4 长 2 短,长雄蕊长约 0.35 公分,短雄蕊长约 0.3 公分;雌蕊 1,子房近圆柱形,长 0.4~0.45 公分。

‧果实:

长角果圆柱形而扁,长 1.5~2 公分,宽 0.2~0.4 公分,种子每室2行,每荚有种子35~40粒,成熟果荚易裂,种子甚小,扁椭圆形或近椭圆形,红褐色,表面具稀疏而大的凹陷网纹,千粒重 0.15 公克;果梗在果轴上开展着生或向上微弯。

‧特性:

豆瓣菜为十字花科水芥菜属多年生水生草本植物,全株光滑无毛,根细小、白色,须根颇多,茎匍匐或浮水生,多分枝,节上生不定根,茎长30~50公分,茎圆,节间短3~5公分,横茎 0.3~0.5 公分,青绿色。奇数羽状复叶;小叶片 3~9 枚,宽卵形,长圆形或近圆形,先端一片较大;长 2~3 公分,宽 1.5~2.5 公分,先端有钝头或微凹,近全缘或呈浅波状,基部截平,小叶柄细而扁;侧生小叶与顶生的相似,基部不对称,叶柄基部成耳状,略抱茎。总状花序顶生,花多数;萼片 4,边缘膜质,基部略成囊状;花瓣白色,倒卵形或宽匙形,具脉纹,长约 0.3~0.4 公分,先端圆,基部渐狭成细爪;雄蕊 6,4 长2 短,长雄蕊长约 0.35 公分,短雄蕊长约 0.3 公分;雌蕊 1,子房近圆柱形,长 0.4~0.45公分。长角果圆柱形而扁,长 1.5~2 公分,宽 0.2~0.4 公分,种子每室2行,每荚有种子35~40粒,成熟果荚易裂,种子甚小,扁椭圆形或近椭圆形,红褐色,表面具稀疏而大的凹陷网纹,千粒重 0.15 公克;果梗在果轴上开展着生或向上微弯。花期 4~5 月,果期5~7 月。

折叠 编辑本段 生长习性

性喜凉爽,忌高温,在15~25℃的温度范围内生长良好,当

西洋菜(豆瓣菜)西洋菜(豆瓣菜)

西洋菜(豆瓣菜)(5张)

气温超过30℃时,植株的生长就受到影响。耐霜,但此时叶片容易脱落。

折叠 编辑本段 园林用途

适合露地栽培,为池畔、溪边的造景植物,亦可盆栽观赏。主要用于园林水景边缘和浅水区绿化或覆盖。

折叠 编辑本段 历史来源

西洋菜西洋菜

西洋菜西洋菜

西洋菜

关于中国引种豆瓣菜,颇具传奇色彩。传说广东有位叫黄生的商人,在葡萄牙做生意。由于人地生疏,语言不通,生意不好做,加上经营劳累,不久便病倒了。经医生诊断,他得的是肺病。这种病在当时被视为可怕的不治之症。患这种病的人多数活不长,且会传染给别人。黄生异国罹患,又无盘缠回乡治病,于是陷入了困境。当地政府惟恐黄生将肺病传染给他人,遂下令将他驱赶到荒凉的野外加以隔离。当时黄生贫病交迫,饥饿和求生的欲望促使他去采摘长在浅水中的一种野菜充饥。过了一段时间,奇迹出现了,他的咳嗽收敛了,吐血止住了,脸色渐渐红润起来,四肢也有力气了。连食数载,肺病这种顽疾终于被"水菜"征服了。黄生恢复了健康,回到了里斯本继续经商,家道也渐渐殷实起来了,并娶妻生子。

20世纪30年代,黄生及夫人回乡探亲时,把这种"水菜"种子带回广东中山县故乡栽种,并将部分种子分赠给澳门的亲友,后来又引种到香港。从此,这种可蔬可药的水菜开始造福于国人,并惠及香港、澳门同胞。由于当时澳门人习惯称葡萄牙人为"西洋人",故而将这种水菜称为"西洋菜"。如今,粤、港、澳人一直沿用这一名称,至于它的大名"豆瓣菜",却很少有人知道。

港澳人讲究喝汤,如用西洋菜、瘦猪肉或鸭肾炖汤,将西洋菜炖成黑色,然后连汤一起喝.菜馆里有一道汤菜叫"西洋菜鲜陈肾汤",是用鲜鸭肾、鸭肾干与西洋菜同炖,再加上桂圆肉,味道好极了!民间习惯用猪肺、猪骨或猪血与西洋菜同炖;广州也有用猪肺、墨鱼与西洋菜同炖,再加上几颗蜜枣,用文火炖上两三小时,直至茎叶全部软烂。

一向讲究生活质量的港澳人,如此钟情西洋菜,足见其保健价值之高。港澳冬春时令,气候寒冷干燥,人体上呼吸道粘膜防御机能相对减弱,易受细菌、病毒侵袭,出现咽干、喉痛、声嘶、咳嗽痰稠、便秘等症状,此时恰有良好润肺止咳功能的西洋菜应市,食之可助人安度年终岁首,被誉为"天然的清燥救肺汤"。但人们大多不认识,有人嫌它有辛辣味,而不愿吃它。对此应付它加大宣传力度,使人们了解它的优越性。吃惯了也就喜欢吃了。

折叠 编辑本段 形态特征

西洋菜西洋菜

  西洋菜

多年生挺水草本。全株无毛,多分枝。茎高20~40cm.,中空,浸水茎匍匐,节节生根,多分枝。奇数羽状复叶 互生;小叶3~7片,深绿色,叶羽状深裂,卵形或宽卵形,长约6cm,顶端裂片大,侧裂片小,长圆形,边缘有少数波状齿或全缘,具长柄。总状花序顶生,萼片长圆形;花瓣白色。长角果柱形,扁平,有短喙。种子多数,成两行,卵形,褐红色。花果期3~8月。多采用无性繁殖,为分株和扦插繁殖。节部生根,成活快。插栽株行距6cm×9cm,一个月后,苗生长15~20cm,茎秆粗壮时,即可分株栽种。栽种后,保持一定水位或潮湿状态,以利发芽生根。如果气温超过30℃时,下午需浇凉水,以免烫伤嫩芽。植株长大后,水位可根据园林景观要求加深水位。在生长季节要及时清除杂草,并结合除草施追肥1~2次。

植株高约30厘米,匍匐或半匍匐状丛生茎圆形,在幼嫩时实心,长老后中空,青绿色,具多数节;每节均能发生分枝和须根,遇潮湿环境须根即伸长生长。叶互生,每节一叶,奇数羽状复叶,小叶1~4对,卵形或近圆形,顶端小叶较大,深绿色,气温低时会变成暗紫色。总状花序,花细小,两性花,花冠白色。荚果内含种子30~40粒,种子细小,扁椭圆形,黄褐色,千粒重约0.25克,每升种子重580克。发芽力可维持5年。

折叠 编辑本段 生活习性

西洋菜西洋菜

  西洋菜

西洋菜性喜冷凉湿润环境,对温度、水分、光照、土壤等环境要求严格。

【对温度的要求】:西洋菜喜欢冷凉、较耐寒,不耐热。一般在秋季栽植,冬春收获。西洋菜生长最适温度为15-25℃。20℃左右生长迅速,品质好。10℃以下生长缓慢,0℃以下容易受冻,30℃以上生长困难,持续高温,易枯死。

【对水分要求】:西洋菜要求浅水和空气湿润,生长盛期要求保持5-7厘米深的浅水。水层过深,植株易徒长,不定根多,茎叶变黄。水层过浅,新茎易老化,影响产量和品质。西洋菜生长期适宜的空气相对湿度为75-85%。

【对光照条件的要求】:西洋菜喜欢光照。生长期要求阳光充足,以利进行光合作用,提高产量和品质。如果生长期光照不足,或者栽植过密,茎叶生长纤弱,降低产量和品质。

【对土壤条件的要求】:西洋菜在各种土壤中均可种植,以粘壤土和壤土最适宜。要求耕作层10-12厘米以上,土壤中性,pH值最适为6.5-7.5,不宜连作。

折叠 编辑本段 功效作用

豆瓣菜性凉,常吃能清心润肺,是治疗肺痨的理想食物,对肺燥肺热所致的咳嗽、咯血、鼻子出血都有较好的疗效。豆瓣菜还能有通经作用,月经前食用能防治痛经、月经过少等症状。

此外,豆瓣菜与其它食物搭配还有下面一些功效与作用。

1.可以治口干咽痛、烦躁胸闷:豆瓣菜500克,猪排骨200克,煮汤吃。

2.可以治肺热咳嗽、痰少口干:豆瓣菜500克,猪肺300克,南杏仁15克,煮汤食用。

3.治肺燥咳嗽、咽干口燥、肠燥便秘:豆瓣菜500克,蜜枣6颗,用清水适量共煮汤,煮熟后加盐调味食用。

折叠 编辑本段 食疗药用

西洋菜西洋菜

  西洋菜

1.豆瓣菜脆嫩爽口,清香诱人,作汤或炒食均宜。 豆瓣菜十分鲜嫩,不宜烹得过烂,否则,既影响口感,又造成营养损失。国外有报道说,豆瓣菜能干扰卵子着床阻止妊娠,可作为避孕、通经及流产的辅助食物使用。豆瓣菜性寒,能清热止咳,故寒性咳嗽者不要食用。

2.中国医学认为,是治疗肺痨的理想食物。

3.西方国家和中国广东人民认为,豆瓣菜是一种能润肺止咳、益脑健身的保健蔬菜。

4.罗马人用豆瓣菜治疗脱发和坏血病。在伊朗,人们认为豆瓣菜是一种极好的儿童食品。

5.秋天常吃些豆瓣菜,对呼吸系统十分有益。故豆瓣菜有"天然清燥救肺汤"的美誉。

6.豆瓣菜还有通经的作用,女性在月经前食用一些,就能对痛经、月经过少等症状起到防治作用。

折叠 编辑本段 栽培技术

西洋菜西洋菜

  西洋菜

豆瓣菜在各种土壤中均可种植,以粘壤土和壤土较适宜,耕作层深10-12cm,适中性土壤(pH值为6.5-7.5)。注意轮作,栽培前结合施基肥进行土壤犁翻耕耙。

豆瓣菜主要用嫩茎繁殖。如果用种子繁殖,需先育苗。中国华

南地区于8月播种,苗期保持湿润,9月苗高15-20cm 后便可割取嫩茎移植,株行距3×10cm。定植时须使种苗基部浅埋土中。

豆瓣菜的生长周期很短,从定植到采收约需20-30天。15-25℃时生长良好,20℃左右生长迅速且品质好;10℃以下生长缓慢,能忍受短时间霜冻;30℃以上生长困难,易发生病害。基肥须充足,一般不追肥,无基肥的可在定植后追肥一次。随植株生长加深水层,至生长盛期保持5-7cm水深。水层过深,植株易徒长,不定根多,茎叶变黄;水层过浅,新茎易老化,影响产量和品质。豆瓣菜喜光,光照不足或栽植过密,茎叶生长纤弱。采收时,按栽培面积的1-4留种苗作繁殖用。

西洋菜西洋菜

  西洋菜

【留种方法有两种】:

1.种子留种法:能开花结子的品种,冬春开花,春夏采种,如广西百色地区每年1月定植种苗,3月陆续开花,4-5月当种荚转黄时随熟随收。

2.老茎留种法:华南地区当春季温度上升至25℃以上时不再采收,就地留种。渡过盛夏后只有基部老茎和根系得以保存作种。就地留种应选择排水好、较阴凉的田块,留种进排去田水或在4月间把种苗移到土壤结构好、地势稍高、阴凉、有水源的旱地留种。留种期间高温多雨,虫害较多,必须及时降温,防雨和治虫。

折叠 编辑本段 美食菜肴

折叠 西洋菜煲陈肾汤

西洋菜西洋菜

  西洋菜

【材料】:陈肾3只

【做法】:将陈肾浸泡洗净,然后在猛火里加入出过水的猪踭,同陈肾,还有西洋菜,蜜枣2颗,刮囊果皮一块,在压力煲里小火压大概50分钟即可。

【注意】:

1.西洋菜要洗净,因为种西洋菜的地方通常都有一些藻类,一定要洗干净才能吃。

2.西洋菜一定要在滚水的时候放,否则,西洋菜会变苦的。

3.陈肾要洗干净,以防会有沙。

折叠 罗汉果西洋菜猪踭汤

【材料】:猪踭肉500克,罗汉果半个,西洋菜700克,南杏仁60克。

【做法】:

1.猪踭肉洗净,干水,罗汉果洗净,西洋菜洗净,摘短度,南杏仁用开水煲,去衣。

2.把罗汉果、南杏仁放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,放入猪踭肉、西洋菜,再煮沸后,文火煲2 ̄3小时,调味供用。

折叠 西洋菜鸭肫生鱼汤

【材料】:西洋菜600克,瘦肉150克,生鱼1条(300克),鲜鸭肫4个,

西洋菜西洋菜

  西洋菜

干鸭肫4个,陈皮2片,清水12碗,盐适量

【做法】:

1.西洋菜先用盐水浸泡,如果水蛭浮面,要再洗净1次。

2.生鱼去内脏,洗净,并用油锅煎至两面金黄。将鱼放入纱布袋内,备用。

3.鲜鸭肫去掉脂肪,用粗盐擦洗干净,氽烫。

4.干鸭肫用热水浸泡片刻,洗净。

5.陈皮用水浸泡至软,刮去瓤。

6.瘦肉洗净,氽烫。

7.将清水煮沸,把所有材料放入煲内,用大火煮15分钟,再用小火熬煮1小时,下盐调味,即可饮用。

折叠 西洋菜蜜枣煲生鱼

西洋菜西洋菜

  西洋菜

【主料】:黑鱼1000克,木耳菜1500克辅料:蜜枣50克

【调料】:姜10克,江米酒10克,陈皮5克,盐10克,味精5克,植物油50克

【做法】:

1.宰净生鱼(黑鱼),去清血污;

2.西洋菜(木耳菜)洗净;

3.姜去皮洗净,捣茸浸泡入广东米酒中成姜汁酒;

4.旺火烧热炒锅,下油将生鱼煎至两面呈金黄,烹入姜汁酒随即加入开水1000毫升,烧沸后略滚片刻,使汤成奶白,将生鱼捞起;

5.取大瓦煲倒入原汤,放西洋菜、陈皮、蜜枣、生鱼,加开水,先用旺火烧沸后改用慢火堡2小时左右便成;

6.上菜时把西洋菜盛在碟底,生鱼排在面上,汤调精盐、味精一同上桌。

折叠 蒜蓉西洋菜

西洋菜西洋菜

  西洋菜

【原料】:西洋菜,大蒜,盐,鸡粉,生粉

【做法】:

1.将西洋菜整把散开,轻轻抖落,将菜棵里的杂草抖掉。泡水,洗净。

2.大蒜去皮,将蒜肉用刀拍碎,并剁细成蒜蓉。将盐、鸡粉、生粉调和成味芡。3、炒锅烧开水,将西洋菜放入开水中焯一下,时间约30秒,捞出,控水。放入西洋菜的同时在锅中加入少许盐和色拉油,目的是保持菜的颜色更加翠绿。

4.炒锅烧热,加入色拉油,放入蒜蓉爆香。

5.迅速将炒好水的西洋菜倒入锅内,快速翻炒几下,勾味芡,出锅即成。

小贴士

1.挑西洋菜时,以嫩而粗壮的为上选。如果茎太细太长意味着已经变老,最好不要购买。

2.西洋菜在北京的东郊市场有售,品质很不错。

折叠 宝酱虾炒西洋菜

【材料】:虾干西洋菜、蒜头(拍碎)、菜油、三宝酱(瓶装)、盐、糖、鸡粉。

【做法】:将虾干洗净,沥干水分备用。西洋菜处理好,洗净,飞水备用。烧镬下油,爆香蒜头,下三宝酱、虾干继续爆炒,然后放入西洋菜炒匀,下盐、糖、鸡粉调味便可。

折叠 淮山西洋菜

【材料】:西洋菜 500g、淮山 7片、红枣 50g 、枸杞子 50g 、蒜米取缔带皮 1颗(大小10瓣左右)、鸡脊背骨&凤爪(氽水)、食水 、盐

【做法】:

1、首先在不锈钢汤锅里注入三分之二的食水,放上电磁炉。 (按9号)预先武火煮热~

2、将洗净剪段控干水的西洋菜和 其他洗净的材料都放入热水锅里。 (除了浸泡过的枸杞子和红枣等下一步)

3、(开始按6号)转文火加盖熬至汤滚盖跳15分钟。

4、用汤勺把汤最上面的泡沫隔弃掉。再盖回盖子。 加入浸泡过的枸杞子和红枣。(改按3号,调时间30分钟)转微火。

5、当嘀嘀声响时开盖加些适量的盐 。即可关掉电制。

折叠 西洋菜酪梨果泥

【材料】:西洋菜1把,荷兰芹、罗勒数枝,大葱4棵,大蒜1瓣,柠檬1个,大酪梨(牛油果)2个,盐、黑胡椒少许,盐水浸过的青胡椒粒1汤匙,

【配菜】:,皱叶莴苣(LolloRosso)、梅尔巴吐司

【做法】

1、西洋菜去梗洗净,沥干待用。荷兰芹和罗勒取叶待用。

2、将大葱绿色部分切碎。把大葱末跟西洋菜、荷兰芹、罗勒等一起放入搅拌器或食物调理机拌匀。

3、大蒜去皮拍碎,拌入香草中。柠檬皮擦碎;柠檬挤汁。把柠檬皮与汁放到搅拌器或食物调理机里拌匀。

4、酪梨对切去核,酪梨肉舀入搅拌器或食物调理机,用盐和胡椒调味,再加橄榄油,搅拌至细匀。

5、用皱叶莴苣点缀每个餐盘。把果泥舀到碗里。撒上胡椒粒,和梅尔巴吐司一起上桌。

折叠 核桃橙子西洋菜沙拉

【材料】:核桃仁120克,甜橙子6个,大葱1束,西洋菜叶1/2束,沙拉酱材料:,核桃油80毫升,红葡萄酒醋2汤匙,橙花水1汤匙,第戎芥酱或全粒芥酱1茶匙,黑胡椒少许

【做法】

1、核桃仁放入大煎锅,用文火烘焙4-5分钟。烘焙过程中,不时略加翻炒,以免烤焦。核桃仁烤至金黄,盛出备用。

2、烤核桃仁时,剥去橙子的外皮和白色筋络。橙子切成薄片,去籽。大葱切丝。

3、核桃仁、橙子及西洋菜叶排放在餐盘上。

4、核桃油、醋、橙花水、芥酱、盐、胡椒等放入有螺旋盖的大口瓶中摇匀。

5、沙拉酱均匀地浇在沙拉上,立即上桌。

折叠 编辑本段 营养分析

折叠 豆瓣菜适合人群

一般人群均可食用。

孕妇及寒性咳嗽者不宜食用。

折叠 豆瓣菜食疗作用

豆瓣菜味甘微苦,性寒,入肺、膀胱;

具有能清热止咳、清燥润肺、化痰止咳、利尿等功效;

对肺痨,肺燥肺热所致的咳嗽、咯血、鼻子出血、月经不调都有较好疗效。

折叠 豆瓣菜做法指导

1.豆瓣菜十分鲜嫩,不宜烹得过烂,既影响口感,又造成营养损失。

2.豆瓣菜的食法很多,可作沙拉生吃,作火锅和盘菜的配料,作汤粉和面条的菜料、汤料。广东及海外华人最喜欢的食法是用特殊的鲜香风味。但必须去除过老的下段,否则吃起来会粗糙如草,也可做成清凉饮料或干制。

3.豆瓣菜不耐贮藏,宜鲜食。

折叠 编辑本段 药用价值

性味:甘、微热、有毒。归经:入肺。

西洋菜西洋菜

  西洋菜

功效:清热,解渴,润肺,利尿。

主治:烦躁热渴,口干咽痛,肺热咳嗽。

说明:西洋菜在广东珠江三角洲广泛栽培,民间多用作冬季清热食物。因其性寒,凡脾胃虚寒,肺气虚寒之咳嗽及大便溏泄者均不宜食。

验方参考:

1、西洋菜500克,猪骨250克,煮汤食,治口干咽痛,烦躁胸闷。

2、西洋菜500克,猪肺500克,南杏仁15克,煮汤食,治肺热咳嗽,痰少口干。

3、西洋菜蜜枣汤:鲜西洋菜50克,蜜枣6枚,用清水适量共煮汤,煮熟后食用。有清热、润肺、止咳作用,适用于肺燥咳嗽,咽干口燥,肠燥便秘。

--中国水生维管束植物图谱数据库--

Id

180

门中文名

被子植物门

门拉丁名

Angiospermae

纲中文名

双子叶植物纲

纲拉丁名

Dicotyledoneae

科中文名

十字花科

科拉丁名

Cruciferae

种中文名

豆瓣菜

种拉丁名

Nasturtium offieinale .-Rorippa nasturtium-aquaticum (L.)Hayek-Sisymbrium nasturtium-aquaticum L.

种别名

西洋菜(通称),水田芥(日名)

生长环境

生长在小溪、水塘畔和流动的浅水中。

花期果期

花果期3~8月.

国内分布

我国分布在四川,陕西、湖北、江苏山西、河北等省。

国外分布

原产欧洲或亚洲北部。日本、印度及非洲,北美均有栽培。

用途

广州、昆明等地菜市场有出售,供蔬菜食用。

参考资料

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