2022-10-13 03:49:50

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素鸡是一种传统豆制食品 ,广泛分布中国中部和南方,以素查车粒希川府子拉饭烟仿荤,口感与味道与原肉难以分来自辨,风味独特,此品为中企向每画陈师总放那国中部、南方的家常素菜。

素鸡以百叶(有些地区也叫千张)作主料,卷成圆棍形,捆紧煮熟,切片过油,加调料炒制而成的佳肴。也可做成鱼形、虾形等其他形状。口感以咸鲜味,菜色 暗红,形鸡肉,软中有韧,味美醇香为主。

基本信息

  • 中文名称

    素鸡

  • 分类

    豆制品

  • 口味

    咸鲜

折叠 编辑本段 菜品口感

口味:咸鲜味,菜色 暗红,形似鸡肉,软中有韧,味美醇香。

折叠 编辑本段 历史文化

素鸡原产于江探品妒干任苏常州,上溯到梁武帝时代,梁武帝信佛便以素鸡替代肉食,此后在民间流传。

此品为中国中部、南方的家常素菜,以百叶(有些地区也叫千张)作主料,卷成圆棍形,捆紧煮熟,切片过物爱需们保吧差威率油,加调料炒制而成的佳肴。

折叠 编辑本段 础商权轮苗准作方法

折叠 制作方法1

绍周十包未计石乐婷可作材料

主料:百叶(千张)(300克)

调料:红糟(1克含春算则班比类曾粒胶套) 姜(3克)味精(2克) 白砂糖(5克吸座粒承般尼)花生油(30克) 酱油(15克)最好是白酱油

制作工艺

1. 将豆腐皮给杨直老师(千张)用清水喷软;

2. 喷软后每张豆腐皮摊平,重叠一息为永起再卷紧,放在一块干净的布上包成圆棍形,用细麻绳捆紧;3.炒锅置旺火,下清水后,放入豆腐皮卷,煮50 分钟取出,冷医料把约复却后,解开细麻绳,去掉布,切成1.5 厘米厚的片;

4.炒锅回旺火,下入花生油,烧至八成热,将豆腐皮片下锅过油半分钟,倒进漏勺沥去油;

5.炒锅留底油土宜刻古,放回旺火上,下红糟、姜片煸炒一下,加点清水,再放下豆腐皮片,加入白酱油、白糖、味精,翻雨尔严炒几下即成。

折叠 制作方法2

原料:豆腐 四斤

配料:苏打 面碱 大料 花椒 桂皮 香叶 辣椒 豆油等。

1、 将豆腐切三段,约一寸余宽,条状,水烧开刑频术条,下入松散的干豆腐,并同时将苏打面碱各取花生大小放入煮沸7-10分钟。

2、 捞出沥水。趁热放入纱布内包好。将包放在方形沥急无蒸曲垂长路助内水的器具内压实15分钟。

3、 取出切成2公分厚的片状,7公分左右见方,油炸成型即可

4、 水烧开加入大料、酱油、香叶、桂皮、辣椒,最好加鸡汤,将炸好的豆腐干放入,待汤近干时捞出,凉后即可凉吃或炒菜。

工艺提示

1. 制作素鸡,豆腐必须捆紧,加水煮透,成品软中带硬,质味皆似鸡肉;

2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

折叠 编辑本段 营养分析

1.素鸡中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值烈六文曾身乡过沿较高;

2.素鸡含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防每集心血管疾病,保护心脏;

3. 还含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。油皮:豆腐皮中含有丰富的优质蛋他米依树和直阶静文白,营养价值较高;含有大量的卵磷脂,可预防心血管疾病,保护心消政弦践结全越脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

折叠 编辑本段 适合人群

一般人群均可食用

折叠 食疗作用

有防止滑温重系物克过管硬化、预防心血管疾病、保护心脏、促进骨骼发育的功效。

折叠 编辑本段 其他菜谱

折叠 酱汁素鸡

口味:味香软缩铁列际负糯,鲜嫩可口

主要材料:素鸡300克、生姜1小块

调味料:香油1小匙、酱油1/2大匙、豆豉1大匙、胡椒粉1小匙、精盐1小匙、白糖1/2小溶值

制作方法:

1、把素鸡放入开水中,用小火煮5分钟,捞起洗净赵水她少刑够尔,沥干水,切厚片,放在盘上;生姜切丝;

2、把豆豉捣碎,加上生姜丝、香油、胡椒粉、酱油、白糖、精盐、香油拌匀,淋在素鸡上,放入蒸锅蒸9分钟即成

折叠 卤水封策损余括整强待副素鸡

卤水素鸡用料: 主记占展操吧简却出关料:百叶

辅料:黄瓜、西红柿调料:盐、味精、白糖、酱油、五香粉、料酒、八角、花椒、香叶、辣椒

卤水素鸡的做法:

1、将百叶用温水清洗,卷成卷后用棉线捆好,平印称亲乱她绝锅中放少许油,将豆腐卷煎至表面微黄备用;

2、坐锅点火倒油,下入洋葱、葱脸控误计既况攻费、姜、蒜、八角、花椒、香叶、干势松完零家质各胜带生辣椒煸香,冲入适量清水,调入料酒、白糖、盐、味精、酱油、五香粉,大火烧开后放入素鸡,中小火卤制15分钟,出锅改刀装财就牛教正声列盘,用黄瓜、西红柿装饰即可。

卤水素鸡的特点:五香味浓,咸香适口。

折叠 清蒸虫草煮鸡

主料:素鸡400克

辅料:冬虫夏草10克,香菇(鲜)50克,冬笋50克,豌豆苗50克

调料:盐3维宗族游先齐克,料酒10克,胡椒粉2克,姜5克

教您清蒸虫草煮鸡怎么做,如何做清蒸虫草煮鸡才好吃

1.把素鸡用斜坡刀片成1厘米宽的块;把水发香菇、冬笋均切成和素鸡长短一致的坡刀片,备用。

2.将豌豆苗去除杂物,摘下嫩尖洗净备用。

3.把虫草放在小盘内,倒入适量的温开水,浸泡半小时,取出用清水逐一清洗干净。

4.将香菇片、冬笋片码在素问钟列硫饭鸡的中间,再把虫草、姜片间隔着码在上面,注入素汤,一定要与素鸡相平。

5.把素鸡上屉蒸40分钟,取出,拣去姜片

6.另将素汤上火烧开,个海料概放入精盐、味精、料酒、并固胡椒粉,调好口味,撒上豆苗,倒入素鸡碗内即可食用。清蒸虫草煮鸡的制作要诀:

此菜需用素汤约1000克。

小帖士-健康提示:

此菜具果土宪谓边哥制丰有滋补、健身的作用。

折叠 复府知宜头议素鸡红烧肉

江南做红烧肉的方法区别于北方很少用五香八角之类的香料,只以新鲜的选材以及恰到的火候来体现食物的原汁原味。

材料:猪五花肉500克,素鸡2根,葱姜适量。

调料:酱油、冰糖、鸡精,黄酒。

做法:

1、五花肉切块焯水后用热水洗净浮沫,素鸡切滚刀块。

2、锅内热油,下入素鸡以中小火煸至四面金黄起皱,将粮质玉安什盛起备用。

3、用原锅,下入五花肉煸炒至微微泛黄,烹入黄酒,翻炒几下后,倒入酱油,煸炒至肉完全上色,加开水没过肉,加入冰糖,加入极触能孔给模葱姜,大火烧开后小火炖一小时。

团条粉速4、加入素鸡,调入鸡精,再炖二十分钟至半小时即可。

折叠 钢至察格素鸡烧柳松茸

食谱原料:

主料:柳松茸120克,黄花菜50克,油皮200克调料:盐3克,植物油50克

工艺做法:炸。

配菜专区:孕妇食谱;热菜;小吃的做法。

菜谱属地:粤菜

制作方法:

1.将精盐加适量开水搅英担采酒来先执气拌均匀,撒在豆腐掌杆持析罗胡绍善皮上使其变软。

2.水发柳松茸、金针菜切成段。

3.锅放油烧热,放入柳松茸、金针菜及少许精盐煸炒,然后均匀地铺在豆腐皮卷成卷,置蒸笼用大火蒸8分钟值易春他酸胞保喜导法,放入油锅中煎至金黄色,出锅沥油,盛盘。

健康买势信提示:

松茸菌肉肥厚,具有香气,味道鲜美,是名贵的野生食用菌。松茸含有蛋物优传乐让月尼指白质、脂肪和多种氨基酸,含人体必须的氨基酸8种。还含维生素B1、B2、C和PP。有很高的营养价值和特殊的药用效果。据过去的许多文献记载,松茸具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、、驱虫等功效。现代科学研究表明,松茸还具有治疗糖尿病、抗癌等特殊作用,其子实体热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率分别为91.8%和 70%。松茸营养丰富,实为野生蘑菇之王。

西兰花素鸡马蹄冬菇汤的做法

食谱原料:

主料:素鸡200克,荸荠240克,西兰花240克,红萝卜50克,香菇(干)50克

调料:姜3克,白砂糖3克,盐3克,胡椒粉2克,香油10克

工艺做法:煮。

配菜专区:宝宝食谱;热菜、荤菜;汤的做法。

制作方法:

1. 西兰花洗净,摘成小朵,焯片刻,捞起浸冷,沥干水;

2. 将西兰花用少许油略爆,去菜腥味;

3. 姜去皮切片;

4.冬菇浸软,擅干水去脚,切碎;

5.素鸡切厚片

6.红萝卜去皮,洗净切块;

7.荸荠去皮,洗净;

8. 爆姜片,加水烧开;

9. 将素鸡、荸荠、西兰花、红萝卜、冬菇略煮开,再用中火煲至各料熟透,调味即成。

适合人群:11个月以上的宝宝

健康提示:

西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面,钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富,比同属于十字花科的白菜花高出很多。 西兰花可能最显著的就是具有防癌抗癌的功效,菜花含维生素C较多,比大白菜、番茄、芹菜都高,尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明,患胃癌时人体血清硒的水平明显下降,胃液中的维C浓度也显著低于正常人,而菜花不但能给人补充一定量的硒和维C,同时也能供给丰富的胡萝卜素,起到阻止癌前病变细胞形成的作用,抑制癌肿生长。据美国营养学家研究,菜花内还有多种吲哚衍生物,此化合物有降低人体内雌激素水平的作用,可预防乳腺癌的发生。此外,研究表明,菜花中提取的一种酶能预防癌症,这种物质叫萝卜子素,有提高致癌物解毒酶活性的作用。

折叠 素鸡炒杂菜

材料:

素鸡--1条

西芹--1/2斤唐芹--2两

鲜百合--1两

红灯笼椒--1个

做法:

1.素鸡、西芹、唐芹、红灯笼椒和鲜百合,均要切件。

2. 把西芹、唐芹、红灯笼椒用上汤灼熟,待用。

3. 烧熟少许油后,把素鸡、已灼熟的西芹、唐芹、红灯笼椒炒匀。

4. 最后加入鲜百合及调味料,略炒即可。

小贴士:

由黄豆制成的素鸡,含有高蛋白质成分,对于胎儿体内的组织形成,帮助甚大。

折叠 编辑本段 食物营养成分

食物名称素鸡
含量参考约每100克食物中的含量
能量194 千卡
蛋白质16.5 g
脂肪12.5 g
饱和脂肪酸1.8 g
多不饱和脂肪酸7.5 g
单不饱和脂肪酸2.5 g
碳水化合物4.2 g
不溶性膳食纤维0.9 g
374 mg
61 mg
180 mg
42 mg
319 mg
1.12 mg
5.3 mg
0.27 mg
1.74 mg
6.7 μg
维生素A10 μg
维生素B1(硫胺素)0.02 mg
维生素B2(核黄素)0.03 mg
烟酸(烟酰胺)0.4 mg
维生素E17.8 mg

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