2021-12-09 17:30:30

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餐厅就是指在一定场所,公开地对一般大众提供食品、饮料等餐饮的设施或公共餐饮屋。

餐厅可能意指下列事物:餐馆(Restaurant),一种提供餐饮服务的店铺;饭厅(Dining Room),一种住宅建筑中通常会看到的房间/设施,有时会与厨房或客厅相连。

基本信息

  • 中文名称

    餐厅

  • 释义

    在一定场所,公开地对大众提供食品、饮料等餐饮的设施或餐饮屋

  • 分类

    多功能餐厅、西餐厅、咖啡厅等

  • 拼音

    cān tīng

  • 日语

    ダイニング·ルーム

  • 罗马音

    dainingu ru-mu

  • 法语

    salle à manger

  • 英文

    dining room

折叠 编辑本段 词语概念

折叠 基本解释

1、[dining hall]∶大型的餐室(如学院、机关中的)

2、[restaurant]∶供应食物或有时供应饮料的地方(如房间或帐篷)

例:新鲜水果在海船上的餐厅里是罕见的。

折叠 引证解释

指供吃饭用的大房间。一般指大旅馆、车站、机场等附设的营业性食堂,有时用做大饭馆的名称。

赵树理《张来兴》:"要会餐了,招待所长廊式的餐厅上,餐桌排成了一个单行。"柯岩《奇异的书简·追赶太阳的人》:"开中饭和晚饭的时候,姑娘又看见了他:快手快脚地在餐厅帮忙。"《文汇报》1992.9.3:"学生餐厅的工资是每小时三块钱。"

折叠 编辑本段 分类

不同种类的餐厅具有不同的功能。

1、多功能餐厅。餐厅中面积最大,设备设施最齐全的大型厅堂。既可作大型餐宴、酒宴、茶会的场所,又

可用作大型国际会议、大型展销会、节日活动的场所。

2、宴会厅。供中餐宴会、西餐宴会用厅。

3、风味餐厅。为客人提供不同的特色菜肴、海鲜、烧烤及火锅等的餐厅。

4、风味小吃餐厅。提供各地糕点、小吃等风味食品为主的餐厅。

5、零点餐厅。为散客提供适合个人口味随意性点菜或小吃的餐厅。

6、歌舞餐厅。既供应中西餐、酒水、小食品,又提供音乐欣赏、伴唱、跳舞活动的场所。

7、西餐厅。以供应美式、法式或俄式餐为主的餐厅。

8、扒房。为高消费水准的客人提供扒烤类食品和名酒的餐厅。

9、自助餐厅。食品分类放置,客人凭券入厅后可自由选食;也有客人入厅后自由选食,然后按价付款的自助餐厅。食品不得带出餐厅。

10、咖啡厅。以供应饮料、咖啡为主,兼供小吃及西餐、快餐的餐厅。

11、另外还有花园餐厅、旋转餐厅、快餐厅和团体餐厅等。

根据形式可分为独立式餐厅和共用式餐厅

1、独立式就是单独的一个空间。一般认为这是最理想的格局,便捷卫生、安静舒适,功能完善。一般大一点的住宅都可以选择这样的布局。

2、共用式又分为两种情况:一种是餐厅与厨房共用;一种是餐厅与客厅共用。选择什么样的形式要根据房屋的空间结构。以中国人的烹调习惯,厨房内的油烟和湿气很重,所以选择餐厨共用的情况不太适合。但是许多小户型的房屋,受到空间的局限,年轻人不喜欢在家做饭,越来越多的人也开始选择餐厨共用的形式,在节省空间上是最好的办法。

折叠 编辑本段 就餐部

餐馆、食堂中的就餐部分统称为餐厅。40座及40座以下者为小餐厅,40座以上者为大餐厅。

餐厅的营运通常包括四大方面,一是食品原材料采购,二是食品加工,三是销售,四是就餐服务。

餐厅的店面及通道的设计与布置,应体现流畅、便利、安全。餐厅内部空间、座位的设计与布局包括流通空间、管理空间、调理空间、公共空间。餐厅中座席的配置有单人式、双人式、四人式、火车式、沙发式、长方型、情人座及家庭式等多种形式。餐厅的动线应尽量使餐厅中客人的流通甬道宽畅,服务人员的动线越短越好。应充分利用自然光线,给客人以舒适明亮的感觉,因为舒畅的心情更利于进食。空气调节系统是餐厅中必不可少的,因为室内空气与温度的调节对餐厅的经营有着密切的关联。餐厅还应根据营业需要考虑音响设备的布置。

折叠 编辑本段 设计要领

折叠 位置

对于餐厅,最重要是使用起来要方便。餐厅无论是放在何处,都要靠近厨房,这样便于我们上菜,同时在餐厅里,除了必备的餐桌和餐椅之外,还可以配上餐饮柜,能够放一些我们平时需要用得上的餐具、饮料酒水以及一些对于就餐有辅助作用的东西,这样使用起来更加方便,同时餐柜也是充实餐厅的一个很好的装饰品。

折叠 空间

餐厅的空间一定要是相对独立的一个部分,如果条件允许的话,最好是能单独的开辟出一间餐厅来,有些户型较小,无法达到一间独立的餐厅,出于便捷的考虑,可以将他与客厅连接,也可以将他与厨房连接起来,如果与客厅或是厨房连接,我们可以用一些软装饰方式来进行划分,这样既可以让空间显得大,也可以有一个相对独立的餐厅。

折叠 视觉

比如我们可以通过吊顶来进行划分,进行地板来铺设不同颜色,不同材质或者不同高度的材料来进行有效的划分,这样能够在视觉上让餐厅显得独立,同时又有效的融合在一起。除此之外,我们也可以通过不同的色彩,不同的灯光,或者通过一些透明的隔断能够分离出就餐区,只要想得到的,我们都可以进行尝试,独立而又整合,是餐厅的装修要点。

折叠 色彩

餐厅的装修也要注意色彩,色彩要温馨一些,能够增加人的食欲。餐厅的色彩适合用明郎轻快的色调,一些橙色系列的颜色给人一种温馨的感觉,也能够让促进人的食欲。除了墙面的颜色外,对于餐厅之中的窗帘,家具,桌布的色彩也要合理的搭配起来。灯光也是调节餐厅色彩的一种非常好的手段,另外在餐厅之中,为了增加食欲,还可以增加一些画,也可以增加一些植物,都可以起到调节开胃的效果。

就餐环境的色彩配置,对人们的就餐心理影响很大。

一是食物的色彩能影响人的食欲。

二是餐厅环境的色彩也能影响人们就餐时的情绪好坏。

餐厅的色彩因个人爱好和性格不同而有较大差异。但总的说来,餐厅色彩宜以明朗轻快的色调为主,最适合用的是橙色以及相同色相的姐妹色。这两种色彩都有刺激食欲的功效。它们不仅能给人以温馨的感觉,而且能提高进餐者的兴致。在整体色彩搭配时,还要注意地面色调宜深,墙面可用中间色调,天花板色调则宜浅,以增加稳重感。在不同的时间、季节及心理状态下,人们对色彩的感受会有所变化,这时,可利用灯光来调节室内色彩气氛,以达到利于饮食的目的。家具颜色较深时,可通过明快清新的淡色或蓝白、绿白、红白相间的台布来衬托。桌面配以绒白餐具,可更具魅力。

例如,一个人进餐时,往往显得乏味,可使用红色桌布以消除弧独感。灯具可选用白炽灯,经反光罩以柔和的橙黄光映照室内,形成橙黄色环境,消除死气沉沉的低落感。冬夜,可选用烛光色彩的光源照明,或选用橙色射灯,使光线集中的餐桌上,也会产生温暖的感觉。

折叠 光线

在餐厅区里,光线一定要充足。吃饭的时候光线好才能营造出一种秀色可餐的感觉。餐厅里的光线除了自然以外,还要光线柔和,同时可以使用吊灯或者是伸缩灯,能够让餐厅明亮,同时使用起来的时候就非常的方便。

折叠 美观

餐厅的装饰讲究美观,同时也要实用,最重要是适合餐厅的氛围。在装饰的时候,一些桌布和窗帘等,可以选择一些比较薄的化纤材料,一些比较厚的棉质的材料容易吸附食物的气味,同时花色的颜色也不要过多的繁杂,也会影响到人的食欲。

折叠 设计说明

一:注重实效合一。餐厅设计时,应该注重他的实用和效果的结合。最重要的就是要先考虑实用性,在满足了这个基础上再配置一些家具用品等就能使房间更加美观和舒适。

二:设计必须要有自己的风格,切忌千篇一律。是要设计成欧式的、美式的、法式的、韩式的、还是现代简约板的风格,自己在设计之前一定要弄明白。不能在设计的途中一直犹豫,以致设计风格被弄的面目全非。

三:要与自己的生活习惯、个人爱好相吻合。餐厅设计的关键在餐桌的选择上,所以餐厅桌椅的选择也是非常重要的,一方面要与房屋的整个设计风格相一致,另一方面也的要考虑自己的喜好,款式要是自己喜欢的,这样才会积极影响整个餐厅的氛围,使家人开心快乐。

四:注意色彩的搭配。餐厅设计时,应该考虑的房间之间、房间和家具之间的色彩不能反差太大,更不能为了突出个性而忽视了颜色之间的搭配,那后果可能就得不偿失了。所以,在选择色彩时,切忌颜色过多,可以多用中性色,如沙色、石色、浅黄色、灰色、棕色,这些色彩能给人宁静的感觉。

折叠 空间设计

餐厅的店面外表设计

餐厅设计的店面,外表设计要显出餐厅这个"特殊商品"包装的格调,店面餐厅设计追求美观与实用。在风格上,尽量采用自然鲜明的色彩,减少过分的装饰堆砌,要有和谐的气氛,强调协调,追求人情化的餐饮空间。

餐厅门面的设计

要显出卫生与清洁格调,配合街景,食品展示柜内要有餐饮产品的陈列,注意突出重点,招牌文字简明好记,图案新颖醒目,标志鲜明,与建筑的造型相协调。

餐饮服务场所内部空间

座位等的安排与布局,餐饮设施应有效地利用好空间,餐厅设计的空间具有的内在的比例关系:一度空间的"点",二度空间的"线",三度空间的"面",四度空间的"立体效应",由点、线、面,立体综合而给人以美感。餐饮服务场所的人员流动线路安排客人,服务人员在餐厅中的行走流动路线就是人员的通道。首先应考虑尽可能选取直线,避免迂回的曲线,使客人与工作人员能在第一时间内到达想要到达的位置;其次主要通道的宽度要明显大于次要通道;再次要考虑到服务人员手推车的通行宽度。

餐饮服务场所的光线与色调

哲东空间设计建议设计要利用不同的光源形式,营造不同的就餐氛围。利用各种光线的强弱并配以色彩变化,可以炫耀各种菜肴的特色与美观,给就餐者留有深刻的印象。

餐厅不同的色调给人不同的感受:豪华餐厅设计宜用暖色或明亮的颜色;正餐厅使用如橙黄,水红,青莲等;快餐厅以明快为基调,使用乳白色,黄色等暖色调。另外,餐厅中装饰或装饰物的合理运用能增加餐厅的情趣。餐饮服务场所温度调节,给客人四季如春的感觉。餐饮服务场所的音响调节与控制应注意几个因素:音量的大小,主题的选择,节奏的快慢。

折叠 照明设计

餐厅的照明设计即能升华设计,也能破坏设计;即可以突出餐厅的特色、氛围,也可以暴露餐厅的缺陷。在设计餐厅照明时需要注意其艺术性和功能性,单纯追求一个层而是不行的。餐厅的照明,要求色调柔和、宁静,有足够的亮度,不但使人能够清楚的看到食物,而且能与周围的环境、家具、餐具相匹配,构成一种视觉上整体上美感。

在餐厅里,往往吊灯是灯光的焦点。一般将它安装在餐桌正上方,作为一个装饰性组件,它可以提升整体装修的美感。嵌入式或轨道式灯具可提供一般照明,同时也能强调被照物品。嵌入式筒灯可以作为桌面上方吊灯的补充性灯光,也为桌面上的餐具提供了重点照明

在餐厅,主要光源最常用的是悬挂吊灯,最好的位置是人坐下时不刺眼。灯光以接近日光的节能灯为主,要求明亮、柔和、自然,也可以根据个人要求选择那种可以调整高度的吊灯,如此一来,才能在招待朋友聚餐时,于餐桌上制造出亲密氛围。

餐厅的间接光源一般为天花板的暗藏灯照明,与主灯的亮度比例为1:3,配合主灯来照射空间,使空间区域感更强。要在突出主要光源的前提下,有次序地安排好光影。

其次为餐厅内的直接光源,包括酒柜、装饰画、饰品所带的灯,主要是直接照向餐厅的这些家具或饰品,达到烘托物品的特殊效果。在冬日里享受用材的温馨,灯光的妙手设计是首选。

折叠 编辑本段 开设流程

1、投资预算--需要有个大致的投资额度

2、餐厅起名--好的名字会带来潜在客户

3、商铺选址--选择合适的商铺

4、商铺租赁--签租房合同并向房东索要免租期

5、工程装潢--从测量到设计到装潢的整体操作

6、证照办理--用商铺租赁合同及个人身份证复印件去相关部门办理证照

7、设备采购--根据产品制作需求及环境需求订购所需设备

8、原料采购--根据产品制作需求进行原料采购

9、人员招募--根据运营需求招募适合的人员

10、开业促销--针对商圈主力人流与竞争对手设计的促销方案

11、产品试做--测试设备情况与物品定位安排合理动线

12、试营业

折叠 编辑本段 餐厅卫生

餐厅卫生主要包括环境、餐桌用具、服务桌、备餐室以及餐厅所负责的公共区域的卫生。

一、餐厅的环境卫生是指餐厅的地面、墙壁、天花板、门窗、灯具、各种装饰品,包括挂画、工艺品等。

1、地面卫生:

地面不论采用何种材料,都应该保持清洁,如大理石地面要天天清扫,定期打蜡上光。要地板地面要天天清扫,用油墩布擦,定期除去旧蜡,上新蜡并磨光。餐地面如铺地毯每天应吸尘2至3次。

2、墙壁及天花板卫生:

要定期除尘,墙壁和天花板张贴的壁纸,要定期用清水擦拭,以保证清洁美观。

3、门窗玻璃的卫生:

要每周擦拭,雨天或风天及时擦拭。灯具及各种装饰品要定期彻底擦拭、清扫。

二、餐桌用具的卫生

每餐前应用干净的擦布认真擦拭,桌上服务用品,如调味架,要上餐清洗,调味瓶不能有渍印,茶瓶中的水要天天更换。

三、服务桌的卫生

每餐后认真清理桌面要干净,备餐用具要摆放有序码放整齐,特别要注意消灭蟑螂,并经常更换垫布或垫纸。

四、备餐室外的卫生

要餐餐整理,并保持备餐调料柜,家具柜的干净整洁,井然有序。

五、餐厅的公共卫生区域

一般是指附近的休息室外、走廊等,要认真清扫。

折叠 编辑本段 消防安全

应严格执行《建筑内部装修设计防火规范

《建筑内部装修设计防火规范》对公共娱乐场所的装修提出了一定的要求,在装修设计工作中必须严格执行。地下构筑物的室内装修,也应参照执行。设在高层民用建筑地下人防工程内的公共娱乐场所,其消防设计除应符合《建筑内部装修设计防火规范》外,还应分别符合《高层民用建筑设计防火规范》及《地下人防工程设计防火规范》的要求。

应严格控制使用易燃、可燃材料

餐厅设计公司在装修设计中,为减少建筑物内火灾荷载,应尽量避免使用易燃、可燃装修材料。局部地方(如造型需要)必须使用时,应严格进行阻燃处理,并对其使用量进行限制。

有利防火、灭火,便于火灾扑救

餐厅设计时,要充分掌握建筑原有的消防设施情况及功能,确保原有消防系统的正常运行,保证其设施在火灾时发挥应有的灭火效力。确保人身安全:公共娱乐场所是人员较为集中的场所。因此,装修设计一定要从确保人身安全角度出发,搞好室内设计。安全疏散通道和安全出口是火灾时人们逃生的通路,为此一定要设计好。特别是对人员密集的体育馆、影剧院、大会堂等,更应搞好。

哲东空间设计盘点公共娱乐场所在装修工程中主要存在以下问题:

1、装修工程大量使用易燃、可燃材料

可燃物使火灾迅速蔓延,并产生大量一氧化碳、二氧化碳、烟粒子等有害物质,使人们能见度降低,吸呼困难,造成人员大量伤亡。公共娱乐场所发生的每起特大火灾,几乎都与大量使用可燃材料装修有着不可分割的关系,而且人员伤亡大都是由于易燃、可燃材料燃烧产生有害气体所致。

2、破坏原有消防系统,影响、妨碍了消防设备的使用

在许多餐饮场所,由于二次装修,使火灾自动报警系统的火灾探测器保护范围起了变化,出现了盲区;或使自动喷水灭火系统的喷头喷洒效果受到影响,这些都对消防系统作用的发挥起了一定的妨碍作用。

3、电气线路杂乱,过负荷运行,照明灯具距可燃物太近

新疆克拉玛依市友谊馆火灾,就是舞台上照明灯具烤着可燃幕布起火的。一般纸张、布匹、衣物的燃点都在200℃左右,而一只超过60瓦的白炽灯泡的表面温度就完全可以达到这个温度。在工程检查中也经常发现,有的装修工程,电气线路直接和可燃材料接触,有的直接敷设在软包内墙面,这些都是很危险的。

4、安全疏散不符合要求

辽宁省阜新市艺苑歌舞厅发生火灾后,可供人们逃生的北门只有0.8米宽,且有5个台阶,慌乱的人流通过时,互相拥挤,结果死死卡住,加重了人员伤亡。上海"海底皇宫"娱乐总汇是一个设在人防办地下指挥部的舞厅,其中一个出口高度不足1.15米,火灾时,可供人们逃生的另一通道由于堆积大量装饰材料也犹如羊肠小道。

5、装修工程不经公安消防部门审核,以至工程中存在许多先天性火险隐患

实践证明,对餐厅设计装修进行消防审核,是防止公共娱乐场所发生重、特大火灾的一项重要措施。消防部门依照国家防火规范对装修工程进行消防审核,是国家赋于各级公安消防部门的一项重要职责。但从公共娱乐场所发生的特大火灾情况看,好多装修工程建设单位没有向公安消防部门送审。值得注意的是,有的公共娱乐场所,虽然装修设计经过消防审核,但装修单位对消防部门的审核意见不予重视,或根本不予理睬,仍我行我素,这也是当前普遍存在的问题之一。

折叠 编辑本段 管理制度

为了预防食源性疾病的发生,确保消费者的健康,特制定此餐厅卫生管理规定。

1、检查分为每日例行检查和(每周1次)定期专人检查

2、对餐具、布件、服务用具的卫生标准。

⑴瓷器餐具:无缺口、无裂缝、无污迹、清洁完好,保持光亮;

⑵银质餐具:无弯曲、无污垢、无破损、保持光亮;

⑶玻璃器皿:无裂缝、无缺口、无破损、保持光亮;

⑷布件:清洁完好、熨烫平整、无污迹、光亮如新;

⑸服务用具:无油腻、无污迹、使用灵活、清洁完好;

3、家具的清洁标准:

⑴转台:清洁、无脏痕、无油腻、转动灵活;

⑵餐桌、餐椅:完好无损、物品摆放整齐序、无污迹、无破损、备用物品一应俱全、无隔餐遗留下垃圾、瓶盖等;服务车完好有效、无事故隐患;

⑶餐厅工作台,随时保持清洁,不得留置任何食品,以防止细菌传入。

4、餐厅环境(包括餐厅所属的公共区域)的卫生要求:

⑴地毯、大理石地面:干净完好、无垃圾、无污迹、无破洞;

⑵门窗:玻璃干净完好、窗台/门柜无浮灰、窗帘无破洞、无脏迹、无脱钩;

⑶餐厅标志光亮、完好、无浮灰、无蜘蛛网;

⑷灯具、空调完好有效,明亮无尘;

⑸天花板、墙面:无污迹、无积灰、无蜘蛛网、无剥落;

⑹装饰品:叶面光亮无浮灰、艺术挂件、立体摆设品:无浮尘、无污迹、完好无损、挂的端正;

⑺餐厅内一切设备(电话机、收银机、冰柜等)完好有效、整洁;

⑻餐厅空气:清新、无异味;

⑼发现有苍蝇或其他昆虫的出现,立即报告,并做彻底的扑杀消毒。

5、备餐间的要求:

⑴备餐间里整齐有序、环境清洁(要求同餐厅楼面);

⑵备餐间一切设备完好有效、整洁;

⑶无隔餐的垃圾;

⑷一切用具与物料整齐归档。

6、其他:

定期举办员工卫生培训,做好卫生教育工作。

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