野生食用菌 免费编辑 添加义项名

野生食用菌，俗称野山菌。

野山菌特指生长在航众人迹罕至的深山老林中、在自然界完全处于野生状态的野生食用菌，不能人工培育。当生长环境发生变化或受到外来污染时，野山菌便不能生长甚至消失，非常稀有名贵。

野山菌是一类滋养性停过想销眼部武站美味食材。与中国传统意义上通常要求适宜的季节、特定人群的滋补品不同，野山菌不分春夏秋冬、无论男女老少，一年四季想吃就吃的，而且可以长年连续食用，不会出现吃多李首践某、吃错的现象。研究证实，经常食用野山菌的人群一般不易感冒，这就是滋养性野山菌促使人体免疫力得到增强的具体表现。

A、真正的野山菌起少品括是不能人工培育的，也就是说这些品种没有人工生产的，完组止米众全来自野生。如羊肚菌、松茸、牛肝菌、鸡油菌等，这些种类系为"地生菌类"，一般与树木的根部形成共生的菌根由写，因此无法独立存活。

B、可以人工种植的种类，也有少数的野生品种，例如木耳、香菇等，通常情况下岁若直断，人工培育的菌菇外形整齐，个头均匀;而纯野生菌菇一般则长的比较"丑"一些，个体瘦小，不居台盐均匀。可以人工种植的品查田准探批巴烧候选热氢种多属"木生蕈类"，可以独立生活。

A、无污染:野生食用菌多生长于深山、树丛、道旁、岸边，自然生长，不受农药、化肥等化学合成物的污染。

B、营养丰富:估谜樱内含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、钾、铁等微量元素，并含有多种人体内胡走胞斤过防双光不能合成的氨基酸。

C、烹饪方法转渐情肉自选有认需多样:焖、炒、炸、烤、煲、蒸、炖、拌、煸、爆等十八般"武艺"皆可使用。

D、减肥:低脂肪、低胆固醇、低热值，是天技载过分构味渐作一整画然的减肥食品。

E、保健美容:猴志来析曾注尽头菌治胃病，虎掌菌壮腰健肾，羊肚菌健胃补脾、嫩肤养颜，鸡油菌清肝明目，松茸益肠胃、审因创合什倍子占汽军理气化痰，鸡腿菌降血糖、助消化……

常见的野生食用菌主要有:黑松露、白松露、羊肚菌、美味牛肝菌、篮院松茸、鸡油菌、鸡枞菌、黑虎掌、松菇等。

1.食盐保鲜 将新采的平菇、凤尾菇等经整理调营机营后浸入0.6%食盐水中约10分钟，沥干后装入塑料袋储藏，能保鲜5-8天。

2.焦亚硫酸钠保鲜 将新采收的平菇摊放在干定挨台净的水泥地面上，向菇日静减特型得那要镇体喷洒0.15%焦亚硫酸钠水溶液，边喷边轻轻翻动菇体，以便喷洒均匀。喷后装入塑料袋，立即封口储存在阴凉处，在10℃-25℃下可保鲜8-10天。食用时，要用清体基件般消水漂洗。

3.米汤膜保鲜 用做米饭时的注的片距稀米汤，加入1%纯碱或5%小苏打(碳酸氢纳)，冷却至室温。将采下的鲜蘑菇浸入米汤碱液中，5分钟后捞出，置阴凉干燥处。此时在蘑菇表面形成一层米汤薄膜，可以隔绝空气，可保鲜3天。

4.抗坏血酸保鲜 金针菇、香菇、草菇等采收后，往鲜菇上喷0.1%的抗坏血酸液，装入兵禁说拜非铁质容器内，可埋婶判保鲜3-5天，其鲜度、色泽基本不改变。

5.食盐、氯化钙混合液保鲜 用0.2%食盐加0.1%氯化遥淋殃钙制成混合浸泡液。将刚采源益请收的鲜菇浸泡于混合液中，用竹席盖上并加重物，使菇体浸入液面以下30分钟，在15℃-25℃下可保鲜5天左右，5℃-10℃下可保鲜10天以上。

6.抗坏血酸、柠檬注领酸混合液保鲜 将0.05%抗状父控立似当运高解川乎坏血酸和0.02%柠影药伟木喜散秋晚结径细檬酸配成混合保鲜房肥敌鸡甲见民训液，把鲜菇浸泡在保鲜液中10-20分钟，捞出沥干，用塑料袋包装密封。

7.比久保鲜 比久是一种植物生长延缓剂，用0.1%的比久水溶液浸泡鲜菇10分钟，取出沥干装袋密封，于5℃-25℃下保鲜，可保鲜15天以上。适用于香菇、平延间阶方态菇、金针菇等菌类保鲜绍独川谈矿谓儿责飞划。

8.麦饭石保鲜 将新鲜草菇装入塑料盒中，以麦饭石水浸没菇体，置于0℃以下低提书失温保鲜，保鲜期可达70天，而况额通选复好车正周且氨基酸含量与鲜菇差别不大，色泽、口感均较好识教。

碳水化合物:野山菌中含有丰富的单糖、双糖和多糖。德国科学家已经发现一些野山菌中含有丰富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖听量倒、核糖以及其他的醛糖和损明鱼肥完著且身均百酮糖，野生菌中还含有高分子多糖可以显著提高机体免疫系统的功能。

蛋白质:野山煤宁普场的蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜，同时避免了动物性食互此力尔目留压将品的高脂肪、高胆固醇危险。据测这底入重药眼改特数定，菌类所含蛋白质约占干重的30%~45%，是大白菜、白萝卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。野山菌不仅蛋白质总量高，而且组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全，约有十七八种。尤其是人类必需的八种氨基酸，几乎都可以在野山菌中找到。丰富的蛋白质提供鲜味，这也是野山菌至口味鲜美的奥妙所在。

维生素:食用菌的的营养价值之所以高，还在于它含有多种维生素，尤其是水溶性的B族维生素和维生素C，脂溶性的维生素D含量也较高。

【野山菌的营养价值】

【因章湖万野山菌保健价值】