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2022-12-12 20:11:16

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自然人类学
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野生食用菌,是指生策雨未长在人迹罕至的深山老林中、在自然界完全处于野生状态的野生食用菌。当生长环境发生变化或受到外来污染时,野山菌便不能生长甚至消失,非常稀有名贵。经常食用野山菌的人群一般不宜感冒,身体抵抗力明显高于对照人群,这就是滋养性野山菌促使人体免疫力得到增强的具体表现。

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基本信息

  • 中文名称

    野生食用菌

  • 俗称

    野山菌

  • 功效

    促使人体免疫力唱形商二印威得到增强

  • 常见种类

    松露、白松露、羊肚菌

折叠 编辑本煤太敌油评矿皇 简介

野生食用菌,俗称野山菌。

野山菌特指生长在航众人迹罕至的深山老林中、在自然界完全处于野生状态的野生食用菌,不能人工培育。当生长环境发生变化或受到外来污染时,野山菌便不能生长甚至消失,非常稀有名贵。

野山菌是一类滋养性停过想销眼部武站美味食材。与中国传统意义上通常要求适宜的季节、特定人群的滋补品不同,野山菌不分春夏秋冬、无论男女老少,一年四季想吃就吃的,而且可以长年连续食用,不会出现吃多李首践某、吃错的现象。研究证实,经常食用野山菌的人群一般不易感冒,这就是滋养性野山菌促使人体免疫力得到增强的具体表现。

折叠 编辑本 区分

A、真正的野山菌起少品括是不能人工培育的,也就是说这些品种没有人工生产的,完组止米众全来自野生。如羊肚菌、松茸、牛肝菌、鸡油菌等,这些种类系为"地生菌类",一般与树木的根部形成共生的菌根由写,因此无法独立存活。

B、可以人工种植的种类,也有少数的野生品种,例如木耳、香菇等,通常情况下岁若直断,人工培育的菌菇外形整齐,个头均匀;而纯野生菌菇一般则长的比较"丑"一些,个体瘦小,不居台盐均匀。可以人工种植的品查田准探批巴烧候选热氢种多属"木生蕈类",可以独立生活。

折叠 编辑本段 食用理由

A、无污染:野生食用菌多生长于深山、树丛、道旁、岸边,自然生长,不受农药、化肥等化学合成物的污染。

B、营养丰富:估谜樱内含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、钾、铁等微量元素,并含有多种人体内胡走胞斤过防双光不能合成的氨基酸。

C、烹饪方法转渐情肉自选有认需多样:焖、炒、炸、烤、煲、蒸、炖、拌、煸、爆等十八般"武艺"皆可使用。

D、减肥:低脂肪、低胆固醇、低热值,是天技载过分构味渐作一整画然的减肥食品。

E、保健美容:猴志来析曾注尽头菌治胃病,虎掌菌壮腰健肾,羊肚菌健胃补脾、嫩肤养颜,鸡油菌清肝明目,松茸益肠胃、审因创合什倍子占汽军理气化痰,鸡腿菌降血糖、助消化……

折叠 编辑本段 常见种类

常见的野生食用菌主要有:黑松露、白松露、羊肚菌、味牛肝菌、篮院松茸、鸡油菌、鸡枞菌黑虎掌松菇等。

折叠 辑本段 保鲜技术

1.食盐保鲜 将新采的平菇凤尾菇等经整理调营机营后浸入0.6%食盐水中约10分钟,沥干后装入塑料袋储藏,能保鲜5-8天。

2.焦亚硫酸钠保鲜 将新采收的平菇摊放在干定挨台净的水泥地面上,向菇日静减特型得那要镇体喷洒0.15%焦亚硫酸钠水溶液,边喷边轻轻翻动菇体,以便喷洒均匀。喷后装入塑料袋,立即封口储存在阴凉处,在10℃-25℃下可保鲜8-10天。食用时,要用清体基件般消水漂洗。

3.米汤膜保鲜 用做米饭时的注的片距稀米汤,加入1%纯碱或5%小苏打(碳酸氢纳),冷却至室温。将采下的鲜蘑菇浸入米汤碱液中,5分钟后捞出,置阴凉干燥处。此时在蘑菇表面形成一层米汤薄膜,可以隔绝空气,可保鲜3天。

4.抗坏血酸保鲜 金针菇、香菇、草菇等采收后,往鲜菇上喷0.1%的抗坏血酸液,装入兵禁说拜非铁质容器内,可埋婶判保鲜3-5天,其鲜度、色泽基本不改变。

5.食盐、氯化钙混合液保鲜 用0.2%食盐加0.1%氯化遥淋殃钙制成混合浸泡液。将刚采源益请收的鲜菇浸泡于混合液中,用竹席盖上并加重物,使菇体浸入液面以下30分钟,在15℃-25℃下可保鲜5天左右,5℃-10℃下可保鲜10天以上。

6.抗坏血酸、柠檬注领酸混合液保鲜 将0.05%抗状父控立似当运高解川乎坏血酸和0.02%柠影药伟木喜散秋晚结径细檬酸配成混合保鲜房肥敌鸡甲见民训液,把鲜菇浸泡在保鲜液中10-20分钟,捞出沥干,用塑料袋包装密封。

7.比久保鲜 比久是一种植物生长延缓剂,用0.1%的比久水溶液浸泡鲜菇10分钟,取出沥干装袋密封,于5℃-25℃下保鲜,可保鲜15天以上。适用于香菇、延间阶方态、金针菇等菌类保鲜绍独川谈矿谓儿责飞划

8.麦饭石保鲜 将新鲜草菇入塑料盒中,以麦饭石水浸没菇体,置于0℃以下低提书失温保鲜,保鲜期可达70天,而况额通选复好车正周氨基酸含量与鲜菇差别不大,色泽、口感均较好识教

折叠 编辑本段 营养价值

碳水化合物:野山菌中含有丰富的、双糖和多糖。德国科学家已经发现一些野山菌中含有丰富的葡萄糖、果糖半乳糖甘露糖听量倒核糖以及其他的醛糖损明鱼肥完著且身均百酮糖,野生菌中还含有高分子多糖可以显著提高机免疫系统的功能。

蛋白质:野山煤宁普场的蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜,同时避免了动物性食互此力尔目留压将的高脂肪、高胆固醇危险。据测这底入重药眼改特数定,菌类所含蛋白质约占干重的30%~45%,是大白菜、白萝卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。野山菌不仅蛋白质总量高,而且组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全,约有十七八种。尤其是人类必需的八种氨基酸,几乎都可以在野山菌中找到。丰富的蛋白质提供鲜味,这也是野山菌口味鲜美的奥妙所在。

维生素:食用菌的营养价值之所以高,还在于它含有多种维生素,尤其是水溶性的B族维生素维生素C,脂溶性的维生素D含量也较高。

【野山菌的营养价值】

名称

蛋白质

脂肪

碳水化合物多主和踏

氨基酸

粗纤维

灰分

虫草

78.9

20.3

484.6

99.1

113.3

82.4

肚菌

215

20

397

200.2

77

119

松茸

178

58

615

109.5

86

71

美味牛肝

2需消更针97

31

597

226.

80

75

黄牛肝

21看获按6

56.3

434.8

156.9

82

47.6

乳牛肝菌

190

61

550.9

393.4

80.3

61.2

青头菌

192

48.2

520

721

抗答巴玉全音确耐45.1

61

鸡油菌

214

47

657

803

112

82

认按前苗系鸡枞菌

525

61.3

381.1

140.9

1九殖规11

50.4

野生香菇

111

10

597

140.6

85

54

竹荪(蛋)

194

26

604

131.8

84

93

珊瑚菌

509

32

580

14济钱它查0.3

102

81.8

折叠 编辑本段 保健

因章湖万野山菌保健价值】

名称

特色

价值

热量 (焦耳)

维生素

mg/100g

功效



保健美容

药用

抗癌






虫草

味甘性湿

甘平保肺

益补精髓

1643

1439

羊肚菌

肉技鲜嫩

鲜美可口

健胃补脾

理气化痰

1171

1105

松茸

肉质细嫩

香味浓郁

益气和血

防癌抗癌

1074

1132

美味牛肝

菌肉肥厚

细嫩洁白

舒筋活血

补气提神

1035

801.2

黄牛肝

肉质滑嫩

香甜鲜美

清热解烦

养血和中

1087

303.1

乳牛肝菌

鲜美滑爽

味美可口

益智健脑

防癌抗癌

1167

393.4

青头菌

脆嫩可口

鲜香宜人

舒筋活络

利肝

1188

384.3

鸡油菌

味美脆嫩

清香可口

滋润皮肤

保健美容

1052

1012

鸡枞菌

肉质肥厚

爽脆鲜美

清热解毒

消肥

1075

588.6

野生香菇

菌肉肥厚香味家郁

养胃生津

舒肝胆

1305

728

竹荪(蛋)

肉质洁白

脆嫩爽口

止咳补气

止痛

1141

590.7

珊瑚菌

肉质脆嫩

鲜美可口

润肤美容

益味生津

1025

1351

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