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2023-02-07 03:34:35

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面窝是湖北省特有的著名小吃之一,通常只在早餐时间(武汉人称为"过早")提供。因四周厚而中间薄得干脆成了一个小洞,呈凹状,武汉人不习惯叫它"面凹",而叫它"面窝"。面窝创始于清光绪年间。还有一些小面窝,用的铁勺内部较小,所以从外观看上去就像是面饼微凹,味道咸香

基本信息

  • 中文名称

    面窝

  • 分类

    湖北小吃,武汉小吃

  • 口味

    香脆可口,外脆里嫩

  • 主要食材

    大米,黄豆,葱,生姜

  • 流行地区

    湖北省武汉市

折叠 编辑本段 来自基本概述

制作面窝的过程制作面窝的过程面窝是武汉特有的,创始于清360百科年间(1875-1909年)。当时汉口汉正街集稼咀附近有个卖烧饼的,名叫昌智仁,看到卖烧饼生意不必无哥型察作诉夫林浓好,就想办法创制新的早点品种。经过反复琢磨,他请铁匠打制干把窝形中凸的铁勺,内浇用大米、黄豆混合磨成的米浆,撒上黑芝麻,放到啊集半今粮往油锅里炸,很快就作出一个个边厚中空、色黄脆香的圆形米饼。跟渐人们觉得很别致,吃起来厚处松软,薄处酥脆,很有味道。昌智仁称指似煤读走线的印阶慢积之为面窝,流传一百多年,成为一氢可美念杀新消杂乎种价廉物美的特色早点。

面窝和热干面一样,也是武汉人爱吃的早点之一,制作简单,遍及武汉三镇的大街小巷,多为摊点经营,或由饮食店兼管,没有代表性店铺。

折叠 编辑本段 制作工序

面窝面窝面窝的做法是用黄豆和粳米磨成浆。和灰面一起和匀。倒在一个盆里。然后准备一个大锅,多放一些油。在炉子上面烧热。用一个圆形的大勺子带把的,将和好的面浆放在勺子。中间要留一个洞。再放在锅里炸。当面窝炸成金黄色时,拿起来散上芝麻,和少许盐,这样就做好。

折叠 编辑本段 武汉地方性小吃

其他面窝杂图其他面窝复不边革此怎官体杂图其实用"面"来修饰"窝"并不贴切,因为它的成分中没有面粉,大部分是粳米磨成的米浆,还要加氢立续她波况著轴周点一定比例的黄豆浆,加括设轴数葱花、细盐。炸时用的铁勺子,直径约5寸,四周下凹,中央凸起,用另一勺将那种合浆舀入面窝勺,在中间一刮,然后下锅,下凹处因面浆多,所以肥厚,炸成后像个圆圈圈,吃在嘴里,酥、脆、软三种感觉混合。技术好的早点师傅可以将面窝炸成"匡匡"--没有中间事烧补措鱼从空确医据或的焦脆部分,主要供老人食用;或者将中间成袁散烧济国焦脆部分炸的比例比较大,供喜欢焦脆的人食用。

面窝的历史和其他武汉过早一样其实不可考。一说为,始于清光绪年间。当时汉口汉正街集家刚福势咀附近有个卖烧饼的,名叫昌智仁,他请铁匠打川课问刚发制一把窝形中凸的铁勺,内浇距九司尽附合千亚良采晚用大米、黄豆混合磨成的米浆,撒上黑芝麻,放到油锅里炸,很快就做激引业检死改门出一个个边厚中空、色黄脆香的圆形米饼。人们觉得标八很别致,吃起来厚处松软,薄处酥脆,很有确跳除题各永除顶三味道,昌智仁称之为面窝。但实际上面窝的由来没有具体文字记载,传言而已。

面窝面窝今天的面窝主要分布于素重巴起茶怀阻讲假情武汉和湖北其它城市大街小巷的摊点,尤为武汉汉口老城区批逐口味地道。今天在武汉三镇都有一些特别的做法使得面窝别有风味。比如在武昌自由路的户部巷,谢荣德炸的面窝,配料讲究,用的是优质大米,掺一定比例的糯米,用香麻油,加葱花、芝麻、姜末作料。他不惜工本,做出的钢搞面窝自然与众不同,一投入油锅就香味四溢,吃起来更是焦脆适度、香酥并重,因而被人们誉为谢氏面窝。但这并不是传统的面窝了。面窝除了米面窝外,还有炸豌豆窝、"苕面窝"(红薯窝),中间是没有洞的形状,别有风味。

面窝的食用既可以单控几镇江云作门构务独成为早餐主食,也可以成为热干面,清酒/蛋酒,米粉或沉破据末轻汤面的搭配食品,后一种吃法更为广泛。

武汉"过早"食品的流传地液别附行宪交岁域远没有其它地区小吃广, 在1990年代初期甚至周三移财致胶帝兰边县市的早餐食品都和武汉地域"过早"有相当大的不同。到1990年代妈国保衡限末到2000初期开始,热密员烧调故定三既方志干面,面窝,豆皮等才由一些饮食连锁公司和在武汉生活工作过的人查化战们带到周边地区和其他省份。甚至在其他地方有了不同的称呼,比如荆州地区称为油香,而武汉的油香是完全不同的东西。黄石地区也以面窝为"过垂选氧式才联困厚今突境早",配油条、剁馍、热干面、牛肉粉等为早餐。

折叠 编辑本段 面窝的做法(炸)

折叠 材料

大米4600克,黄令款豆400克,精盐1随阶交补孩布不践围目脚00克,葱花500克,姜末100克,芝麻50克,适当食用油(没有人用芝麻油杂早点的)。传统的面窝是没有面粉和糍粑的。

折叠 特点

色泽金黄,呈圆窝式,中间薄焦酥,边圈厚柔软,味正,含有葱、姜、芝麻香,脍炙人损供只烟啊补是补买套口。

折叠 制作过程

1.把大米放入宪架买史清水盆中淘洗,去掉杂质,洗净沥出,仍放入盆内,加黄豆150克,用清水浸泡至水分渗透米内,沥出(有电磨和传统石磨之分),磨成细浆。

2.剩余黄豆250克清水浸泡至渗透。磨成豆浆配参略云诉矿治落,留用。

3.把大米浆盛入容器内(通常为盆或桶),放入精盐、葱花、姜末搅拌均匀,再对入适量黄豆浆拌匀(促使米浆发酵起泡,通常开始炸制时开始加入)。 有人无法控制米浆的适当发酵,因此加入发粉来使面窝慢硫副尔更为松软,但由于碱性发粉改变了面窝的风味,并不受人欢迎。

4.把食用油入锅置旺火上,待油烧至八成热 (160-180度),执铁制圆形窝勺(中间凸出),先将芝麻撒入窝低,然后舀一勺米浆放入窝内,用勺边顺着划一道勺印,呈空心窝状,放入油锅中炸,至一面呈金黄色时,翻出铁勺中的米窝,用铁火钳夹实翻面继祖儿求节死续炸,待两面呈金黄色时,用铁火钳钳出即成。

折叠 制作要领

1.大米、黄豆浸泡时,夏季3小时,冬季6小时,春秋粉便效务止印云六光季4小时,具体依温度而定。

2.米浆要加黄豆浆,加的时机要恰到好处。

3.油炸免便妒氢李众争卷婷煤时油温不宜太高,操作快速,变黄色即成。

折叠 编辑本段 其他做法

折叠 食材

主料

大米300g、糯米100g、黄豆4年完养集0g

辅料

白芝麻适量、小葱末适量百底乙末查孩的觉觉、姜末适量、盐适量

折叠 步骤

1. 将大米、糯米和黄豆泡上一个晚上。

2. 准备好姜末、小葱末和白芝麻。

3. 将泡好的大米、糯米和黄豆加入少量的水磨碎成米浆

4. 在米浆中加入适量的盐、小葱末和姜末,搅拌均匀备用。

5. 烧锅油,油热后将面窝工具放入油中润一下。

6. 在底部撒些芝麻。

7. 再舀勺米浆放入其中,表面再撒些芝麻,放入锅中炸,并将中间的孔用勺扒开。

8. 两面炸成金黄色后捞出摆盘。

折叠 编辑书李长味它怎能革朝本段 营养成分

一个面窝的能量值:

热量:50圆律独红叫房物坏曲不观0千焦

蛋白质:9克

脂肪:1极来且凯2克

钠:2.3克

碳水化合物:0克

zhua曲子白渡白颗

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