酿酒微生物 免费编辑 添命界题给按问若秋还图写加义项名

参与发酵淀粉和糖类物质生产酒的微生物。酿酒微生物种类很多，大体上可分为酒化菌(酵母菌)、糖化菌(丝状菌)和细菌3大类。

酿酒工业中常用的有①啤酒酵母:分为上面酵母和下面酵母，虽然发酵能力和性能各异，360百科但都适用于以淀粉为原料的糖化液，是生产啤酒、白酒、威士忌的优良菌种;②啤酒酵深宪染增朝眼龙项社阿丝母的变种:挪威生物学家G.H.A.汉森从葡萄果皮中分离出来的。在麦汁中培养细胞呈卵圆形，有时少数呈腊肠形;能耐较高的酸度，耐乙醇的能力可达10%以上，能耐较低的二氧化碳;属于下面酵母，适用于葡萄酒发酵;③裂殖酵母:其特点是以分裂方法繁殖，细胞呈圆筒形、长方形或圆形;可发酵各种糖究刑受造理按川树吗类;不同化硝酸盐,在乙醇中不生长;直六克织④生香酵母:以葡萄糖或酒精雷兰十场正歌乡为碳源，在发酵过程中能产生香味。

可将淀粉质原料转化成葡萄糖的菌类。糖化力强,繁殖速度快，热稳定性良好，耐酸，耐酒精,不产或少产可降低甲醇生成量的果胶酶。在酿酒工业中常用的有曲霉、根霉、拟内孢霉、红曲霉和毛霉等。

其代谢产物对白酒、黄酒和葡萄酒的香型和风味具重州脸火曾科直粮有特殊作用。在发酵酿酒过程中，饭费未笔适当引入细菌还能克服白酒后味不足的缺点。在酿酒环间协长娘充相状工业中常用的细菌有乳酸杆菌、醋酸菌、丁酸菌等。