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食谱
另落系艺食谱
编辑分类

锅饼,一种较硬较大较厚的烙饼。是一种北方面食,圆形,大如面盆,尼她鲁席语西有江东假厚常见3-6cm。锅饼可分为邳州锅饼和山东锅饼两种。

基本信息

  • 中文名称

    锅饼

  • 分类

    北方面食

  • 口味

  • 主要食材

    面粉

  • 制作工艺

    烤,烙

  • guō bing

折叠 编辑本段 食品清项特特色

锅饼,一种北面食,圆形,大如盘,厚大约1cm,干香甘美,可口开胃,充饥耐存,久食不厌。锅饼可分为邳州锅饼和山东锅饼两种。

折叠 编辑本地额治从个印密新方形 历史起源

相传,锅饼产于潍坊一带,尔后传到临沂地区。锅饼是一种很受广大群360百科众欢迎的风味面食,在费县已有几百年的制做历史。到了近代,方城镇的面食师傅,精工制做,逐渐形成独具地方特色的方城锅饼。

济南传统风味小吃。历史悠久,从古到今经营这种食品的店家很多。清末、民初较有名的店家有顺成号,20世纪20年代的香顺力华木斋、义和源,30年代的广聚号、聚盛昶、同丰泰。这些锅饼店生产的锅饼质量很高,地方风味浓郁。在民国初年出版的《济南快览》一书中记载:"以面作寸许厚中径尺余之圆饼,烙而熟之,外焦黄内细白,谓销选浓逐左云之锅饼。"这是一种硬面食品,至今济南市各紧觉巴故术饮食市场均有经营。 1950年以后,生产锅饼的店家逐责套针白容主助渐减少,19世纪60年代在天桥官扎营街口红星饭店生产的锅饼较好,享有较高的声誉。70年代以后,生产锅饼的店家很难见到。制作上分为手工和机器两种。80年代常使用机器生产,在质量上比手工生产边打证普紧略次,但效率有很大提高。

胶雨告征齐工华艺 编辑本段 做法

折叠 原料

精面粉3000克(含酵面1000克)。

折叠 调料

食碱10克,精盐15克,豆油20克造倒烧践坏例

折叠 制作步骤

  1. 将面粉、顾或支极歌越命胜酵面加适量温水和成面团,加适量碱和匀成面坯,擀成圆饼,在正面做成各种各样的花纹。

2.圆饼正面朝下放入热平锅内,淋入少许豆油,慢火烙成淡黄色,将饼翻转,用略旺的火烙成淡黄色,再用铁丝圈把饼垫起来,盖上锅盖,用慢火烘熟即成。

要领:烘烤时要用小火。

折叠 属战序牛很础川编辑本段 营养价值

方城锅饼的制做保持了传统的制作工艺,一般用八成精细面粉加二成老酵面及适量食用碱和成面团,经过反复杠压,搓好揉匀,擀成2公斤左右,厚薄适中的大饼, 放在平锅内烙成淡黄色,再用温火烤得熟透即成。其宜别载武则价当特点是:硬而不艮,干香甘美,可口开胃,充饥耐存,久食不厌,回味无穷。因而扬名四方。

锅饼的外壳厚实且坚硬,很有银虽嚼头,很多人特别喜欢吃外皮,酥香且耐吃,经久不厌。牙口不好的人吃起来会很辛苦,不过可以拿来磨牙;锅饼的内瓤是很软和的,一层一层良春补民激认才适若沉接的,有十几层之多,香软教手承密放直越判赶易嚼,口齿生津,绝对管饱。锅饼的另一种吃法,即是与临沂名吃"糁"搭配,是道名吃。一般的锅饼都是7斤越因染深治左右,因为分量十足,都是切成块题井费务照谈曾卖,没人会买一整个锅饼,除非家里人多,否则是要吃好几天的。不过临沂某菜市场某店曾经做的据说是30斤的锅饼,相当的厚,不知道怎么弄熟的。社会依然有这样的大锅饼,只是有的不怎么讲究外表,看起演难院积批来粗糙笨拙;有的则是外表精美细致,颜色均匀,特别漂亮,压印出各种花纹,看起来不像食品倒更像是摆设的饰品,那是用专门的色属冲续几锅饼模具做出来的,有些类似火烧的做法。

折叠 编辑本段 分类

折叠 州锅饼

邳州锅饼又名朝牌,因为它的样子像极了古装戏里上朝官员手里拿的见口友李笏版--长方型,微曲,几条凹道像写在笏版上的公文。吃的时候,双手握着捧在胸前,像官员在伟导告护对红上朝。锅饼是邳州人重要的主食之一。

邳州人因为对美食的追求发明了打锅饼--因为朝排是古代官员用的,属应打倒的封资修一套,所以

就叫它"锅饼"。虽然锅饼听起来,远不如朝排好听,但更贴切。

常锅饼是这样打的:将一只旧洗脸盆的底砸掉,放在火炉子上,上面盖上一个烙单饼的小平底锅,或和脸盆一样大小的小鏊子。将面团拉长拉薄切成长方块,用手指在中间压上三道浅沟,然后抹点水或者猪油,先放在平底锅上烙熟其中的一面动所期,再将熟的一面贴在脸盆壁上,盖上锅,很快另一面就被烤熟了。

折叠 山东锅饼

一种北方面食,圆形,大如盘,厚大约兴洲步5cm。山东锅饼是"兑面"("发面"和"死面"混合),不放任何调味,搓粉时水偏少,硬是用力气反复揉透后做成圆形的厚饼,再放在平底锅用小火烙,慢慢把水份烘想守混受干而成的。相传,锅饼产于潍坊一带,尔后传到临沂地区。

折叠 编辑本段 所属菜系

鲁菜系。

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