2022-07-17 01:35:30

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麻籽豆腐是一道以火麻籽和黄豆为主要原料的菜品。

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基本信息

  • 中文名称

    麻籽豆腐

  • 别名

    线麻豆腐,野麻豆腐

  • 主要原料

    火麻籽,黄豆

  • 是否含防腐剂

  • 主要营养成分

    蛋白质

  • 主要食用功效

    能刺激肠黏膜, 使其蠕动加快,分泌增多,有润燥,滑肠,消渴等功效

  • 适宜人群

    小孩,大人

  • 副作用

    不要过多食用

  • 储藏方法

    冷藏等

  • 口感

  • 分类

    其他菜系

  • 特色

    麻、香、嫩、鲜、活

折叠 编辑本段 简介

麻籽豆腐是用火麻的种子加工而成,是一种优质的蛋白质食品,但不象我们印象中的豆腐一样成块,其形态呈糊状,细而散。因其和大豆加工的豆腐一样,是利用植物蛋白质能够凝固的特点做成,所以被称为麻籽豆腐。 麻籽是火麻的种子,又称火麻籽,火麻。是一种有古老的栽培植物,属于桑科大麻属一年生直立草本植物,在中国古代曾被列为"五谷"之一。麻籽豆腐是我国传统食品,食用历悠久,在东北民间是为乳母催奶的佳品。

折叠 编辑本段 历史

过去,青菜是季节性的副食,而东北漫长的冬季,人们只能吃窖储的白菜、土豆、萝卜,再就是渍的酸菜,而小豆腐就成了满族家家户户的珍贵副食了。直到现在,街上还有卖的。人们吃它,不只是好吃,还能怀旧,勾起人们对早期冬季的种种情愫。

小豆腐可做汤,也可以干炒,不仅是副食,还可以顶主食。小豆腐一次可以磨出很多,熬好后可以放外面冻成团,吃时拿进来,很是方便。做大豆腐是要过包,将豆腐渣挤出来,而小豆腐是连豆腐渣一起吃,所以很经济,是过去穷人家及度荒时的绝好食物。

从前,满族几乎家家都有石磨,有的摆在院子里,有的放在厨房中,随时都可以磨小豆腐。黄豆泡涨后,将磨成细颗粒的豆浆水,加上干白菜、干萝卜缨子或者干葱叶等,一起放在锅中熬,熬熟后放盐就可以吃了。

而麻籽豆腐,是满族的一个独特发明,就是在磨小豆腐时,放入少量麻籽一起磨。麻籽中含有大量的油,有一种特殊的麻酥酥的香味,比没放麻籽的要好吃得多。但是麻籽的壳中含有一种有毒的物质,放得多,人吃后会头晕、嘴麻,因此麻籽要放得适量。

折叠 编辑本段 食用价值

中医认为麻籽味甘,性平,无毒,入药能刺激胃肠及胃肠黏膜,使其蠕动加快,分沁增多,有润肠、清肠消渴的功效。食用麻籽可治疗胃动力不足、消化不良和便秘等到疾病。

麻籽蛋白质含量高达35.08%。蛋白中球蛋白含量最为丰富,达到了43.4%。营养参数分析表明,麻籽是一种优质的蛋白质资源。赤峰乡土人家生产的麻籽豆腐采用低温速冻技术,不含任何添加剂。可用来制作多种美食,入菜有独特香味,适用于炒、炖、蒸等烹调方法,可作为主料、辅料调料出现在菜肴中。与鸡蛋蘑菇白菜酸菜、豆角等搭配成菜风味尤佳,有入口不忘的神奇效果,也可用来蒸蛋羹或配菜做馅食用。

折叠 编辑本段 烹饪方法

乡土小炒:

原料:麻籽豆腐500克,豆角100克,肉末100克,花生仁50克,枸杞子10克,虾仁50克,干椒节5克,葱花、蒜末、姜米各10克,精盐、味精各10克。

做法:豆角切丁后煮熟,花生仁炸至酥脆,虾仁去虾线洗净。锅加热后入色拉油50克,下葱、、蒜炸香,入麻籽豆腐煸炒几下后加入所有辅料,下精盐、味精,炒拌均匀后起锅装盘即可。

麻籽豆腐蒸蛋:

原料:麻籽豆腐300克,鸡蛋6只,肉未100克,葱花50克,干椒节5克,甜面酱20克,酱油10克,精盐、味精各5克。

做法:麻籽豆腐入锅稍炒出香味后装入深盘,鸡蛋洗净后豆整只磕打在麻籽豆腐上,上屉蒸5分种至鸡蛋成熟;锅中加色拉油50克下葱花炸香、甜面酱煸香后下入肉未,加精盐、味精、酱油等调味后装在蒸好的鸡蛋上即可。

木桶麻籽豆腐:

原料:麻籽豆腐500克,肉未100克,芽菜50克,干椒节20克,葱花、姜未各10克,白糖10克,精盐、味精各10克。

做法:锅内加油50克,下入葱花、姜未、麻籽豆腐炒香后装入木桶,木桶内可提前加入炒热的盐或者烧热的鹅卵石,上面垫好锡纸。另起锅加油50克,下入干椒节、肉未、芽菜炒熟调味后浇在麻籽豆腐上即可。

雪菜炖麻籽豆腐:

原料:麻籽豆腐250克,鸡蛋4只,雪菜150克,葱花、姜未各10克,精盐、味精各5克。

做法:鸡蛋打入碗中,下入麻籽豆腐搅拌均匀;起锅加底油50克,入葱姜炸香,加雪菜(切丁、粒、段均可)略炒,加开水500克烧沸后淋入麻籽豆腐与鸡蛋的混合液,锅加盖炖1至2分钟即可,起锅撒入少许葱花或葱叶。

鲜虾麻籽豆腐煎蛋:

原料:麻籽豆腐200克,鸡蛋4只,虾仁50克,葱花20克,精盐15克。

做法:鸡蛋磕入碗中,加入麻籽豆腐、虾仁、葱花、精盐一起搅拌均匀;起锅烧热后加入色拉油100克,将碗中混合物倒入锅中,小火煎至两面金黄即可。

双色皮冻:

原料:猪肉皮:1000克,麻籽豆腐300克,精盐40克。

做法:肉皮洗净后焯水,去掉多余油脂,加清水2000克,入屉蒸60分种(也可小火熬制),取出滤去肉皮加另用,清汤中加入麻籽豆腐后继续蒸10分种,加入精盐。将蒸好的麻籽豆腐皮冻倒入一方型容器中自然沉淀,待完全冷却后却可发切成型,可带蒜汁食用。

麻籽豆腐灌汤虾球:

原料:麻籽豆腐皮冻200克,虾仁300克,面包糠200克,精盐、味精各10克,胡椒粉5克,葱姜汁10克。

做法:虾仁制成蓉,加入以上调味料搅匀,麻籽豆腐皮冻切成手指肚大小的丁。将虾蓉制成球状,用手指将皮冻丁塞入中间,沾上面包糠入六成热油锅中炸到成熟即可。:

麻籽酱局豆角:

原料:麻籽酱:锅加色拉油100克,下入麻籽豆腐500克,小火慢炒至香味析出,加入精盐调味,(麻籽豆腐本身具有独特的风味,用其成菜应尽量少用调味品)出锅后用密漏过滤一遍,以减少棵粒,使之更加细腻,装入盛器中,加少许葱油封住,即成麻籽酱,可做为调味品使用。

做法:豆角精选后过油,锅内少许底油入葱花爆香,下入麻籽酱,炒匀,下入豆角稍煸即可出锅。

麻籽酱局南瓜:

原料:南瓜500克,麻籽酱100克,生粉30克。

做法:切片,拍生粉后入油锅炸至成熟,另起锅加底油,下入麻籽酱地,炒匀,加南瓜翻匀即可。

麻籽酱局蟹:

原料:青蟹,麻籽酱,葱段、姜片。

做法:青蟹斩块清净,用干净毛巾吸去多余水分,在露肉拍生粉,下入七至八成热油锅中浸炸至熟;另起锅加底油,下入葱段、姜片爆香,入麻籽酱,炒匀,加入蟹块翻匀即可。

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