2022-05-22 14:45:00

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港式奶茶是中国香港独有饮品,茶味重偏苦涩,口感爽滑且香醇浓厚为特点。制作方法较大陆奶茶复杂,经过"捞茶、冲茶、焗茶、撞茶、再焗茶、撞茶(奶)"六道工序,保证奶茶中保留茶叶的浓厚。港式奶茶冲制技艺在2014年成功被列入"非物质文化遗产"。

之所以"港式奶茶"能声名鹊起,而在内地却不能像台式奶茶普及,有一个重要原因是它所用的原材料,得益于香港得天独厚的贸易自由优势,港式奶茶中的红茶都是从斯里兰卡大量进口的。斯里兰卡独特的雨水充沛的热带气候让这里出产的红茶香味浓郁。

基本信息

  • 中文名称

    港式奶茶

  • 外文名称

    Hot Tea, HK Style

  • 口味

    香浓幼滑

  • 主要食材

    红茶

  • 烹饪难度

    中等

折叠 编辑本段 由来

英国人喝茶学自中国,但喝法却别创一格,喜欢加入糖和奶,或者柠檬片同喝,传入香港后奶茶柠檬茶统称"西茶",以别于传统喝法的"唐茶"。英式奶茶在香港由于口味清淡,香港人并不喜欢,于是有茶餐厅老板灵机一动,在英式奶茶的基础上研制出港式奶茶。

港式奶茶冲制技艺被列入"非物质文化遗产"

为了保存这地道餐饮文化,香港咖啡红茶协会在2010年初向香港政府递交了把港式奶茶列入香港非物质文化遗产的申请,并在2014年成功申报为"非物质文化遗产",直至2017年2月,港式奶茶更得到香港特别行政区的认可,被建议成为非物遗的十大代表作中,随后更可获提名成为国际级非物遗。

折叠 编辑本段 制作

制作方法

1. 煮水至沸腾状态:(茶壶短嘴加拼配好的120g茶粉,如:红茶120g。对应水量是:2600ml加水到从上至下三个孔排水口第二排;

2. 待水沸腾后,将茶粉放入茶袋中,冲一次,然后用2档(中火)煮3-5分钟左右,视实际情况而定时间长短以不出现茶味"老"为原则,适当掌握时间;

3. 冲三至四次;关小火至1档(小火)局3-5分钟左右至茶青味不浓(视实际情况掌握时间长短)

4. 最后再对冲一次,并拉压茶袋榨出茶汤即可。

淡奶、茶汤的比例一般为1:3(视口味可调节比例)例如:50ml奶+茶汤150ml+(10g左右)糖(通常200ml的奶茶加10g左右的糖)

港式奶茶,茶要够浓,奶也要够浓,奶茶的厚度主要由淡奶及茶汤的浓淡决定,淡奶所含的奶脂一定要够浓,奶茶才能在表面凝结一层奶啡色的奶衣,成为挂杯奶茶。而挂杯只算合格了一半,奶味绝对不能掩盖茶味,而且入口不能涩,才算一杯香浓幼滑的港式奶茶。

冲制港式奶茶的传统技艺

一步曲:"捞茶",把粗、中、幼茶叶拌匀,茶袋放入空置茶壶中,再倒进茶叶。

二步曲:"冲茶",另一只茶壶烧水至沸腾状态,水滚后拿起茶壶,改放盛茶叶的茶壶于电炉板商,把滚水倒进茶袋里。最理想的水温是95℃。

三步曲:"焗茶",喝上壶盖,焗十分钟。(时间长短视乎奶茶师傅的习惯和所选用的茶叶而定。)

四步曲:"撞茶",打开壶盖,把茶袋拿起,放进另一只茶壶里并置于电炉板商,把茶再倒进去,如此来回撞茶四、五次。

五步曲:"焗茶",合上壶盖,用较细的火力再焗一分钟,(时间长短视乎奶茶师傅的习惯和所选用的茶叶而定。)

六步曲:"撞茶",预先在茶杯里置入淡奶,然后倒茶,饮用时加糖即成。淡奶的分量则很随意,以茶餐厅传统厚茶杯来说,约一安半淡奶恰到好处。

折叠 编辑本段 饮品特点

港式奶茶入口的感觉是先苦涩后甘甜,最后是满口留香。茶味浓郁,奶香悠久。入口幼滑如丝,不会一饮而泻,而是延绵细蜜,有奶油的口感。

折叠 编辑本段 赛制

为推广香港独有的奶茶文化,香港咖啡红茶协会创办了围绕着"港式奶茶"的国际性赛事,即"国际金茶王大赛" ,每年赛事皆得到各地政府部门、商会及业界的大力支持,成为大赛的协办或支持机构,且得到媒体于个平台上的广泛报导,是一项具代表性且深入民心的年度活动。

折叠 编辑本段 禁忌

男女老少咸宜。港式奶茶含有较高的热量,长期大量饮用会使血脂肪和胆固醇升高。

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