2021-10-16 18:20:59

狗肉 - 食材 免费编辑 修改义项名

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食谱
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狗肉,即狗的肉,泛指从身上获取的可食用部分。以狗为食是世界各国历史上的普遍现象。有一种观点认为,狗主要是伴侣动物,是家庭中的一员,吃狗肉一直为爱狗人士所诟病,有一定争议。

各国对狗的保护以动物保护法或者反虐待动物法居多。仅有个别国家立法禁止食用狗肉。如奥地利《动物保护法》规定禁止以食用目的宰杀猫和狗。还有少部分国家立法禁止贩卖为目的屠宰犬类,也就是允许杀狗自己吃,但不得贩卖,如加拿大为肉用目的屠宰狗类必须经过政府批准,不许私宰犬类;德国《肉类检疫法》禁止贩卖狗肉。

基本信息

  • 中文名称

    狗肉

  • 外文名称

    dog meat

折叠 编辑本段 历史追溯

礼记·王制》中的燕飨之礼"一献之礼既毕,皆坐而饮酒,以至于醉,其牲用狗……";

《周礼·天官冢宰》以及《周礼·天官·食医》中皆载"豕宜稷,犬宜粱,雁宜麦";而《礼记》中记载的周代宫廷佳肴"八珍"中的"肝膋",则完全就是以狗肝为原料的。秦汉时期吃狗肉风气极普遍。

《史记·樊郦滕灌列传》"舞阳侯樊哙者,沛人也,以屠狗为事";《七发》"※牛之腴,菜以蒲笋。肥狗之和,冒以山肤"等等。而唐人张守节《史记正义》亦云"时人食狗亦与羊豕同,故哙专屠以卖之。"俗语"伏羊冬狗"(可俺们家所在的湖南长沙,说的是"冬羊伏狗"),即说狗肉宜在秋冬进食。

礼记·月令》中有"孟秋之月……,天子食麻与犬","仲秋之月……天子以犬尝麻,先荐寝庙",即言天子也只有在秋季祭祀时,才与群臣分享狗肉。

李时珍《本草纲目》中"九月勿食犬,伤神"之说与元人忽思慧所著《饮膳正要》"犬肉味咸……九月不宜食之,令人损神"义同。

折叠 编辑本段 相关争议

狗长期以来被视为"伴侣动物",多年来,吃狗肉一直为爱狗人士和动物保护者所诟病,颇有争议。2011年,浙江金华取缔了据称有600多年历史的"狗肉节"。

折叠 编辑本段 主要成分

狗肉

每 100 g (3.5 oz) 食物营养值


热量

1100 kJ (260 kcal)

碳水化合物

0.1 g

膳食纤维

0 g

脂肪

20.2 g

蛋白质

19 g

60.1 g

维生素Aequiv.

3.6 µg (0%)

硫胺(维生素B1)

0.12 mg (9%)

核黄素(维生素B2)

0.18 mg (12%)

烟酸(维生素B3)

1.9 mg (13%)

维生素C

3 mg (5%)

8 mg (1%)

2.8 mg (22%)

168 mg (24%)

270 mg (6%)

72 mg (3%)

Ash

0.8 g

参照美国标准的相对百分比

成人日参考摄入量(RDI)

来源:Yong-Geun Ann (1999)

折叠 编辑本段 饮食禁忌

  1. 狗肉不能和鲤鱼一起吃:鲤鱼气味甘平,利水下气。除含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁外,还有十几种游离氨基酸及组织蛋白酶。与狗肉同食,不仅二者营养功能不同,而且因为二者生化反应极为复杂,可能产生不利于人体健康的物质,所以不适合一起吃。
  2. 狗肉不能和茶一起吃:吃狗肉后不要喝茶,这是因为茶叶中的鞣酸与狗肉中的蛋白质结合,会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质。这种物质具有一定的收敛作用,可使肠蠕动减弱,大便里的水分减少。因此,大便中的有毒物质和致癌物质就会在肠内停留时间过长而极易被人体吸收。所以,吃完狗肉后不宜立即喝茶。
  3. 狗肉不能和大蒜一起吃:由于大蒜的挥发性物质可抑制胃液分泌,而狗肉性热,所以吃狗肉时若大量食用新鲜大蒜,可能会引起胃肠不适,也不利于狗肉的消化吸收,因此吃狗肉时不应大量食用新鲜大蒜,但若是狗肉炒大蒜、青蒜或蒜苗则无需顾忌。
  4. 孕妇禁食狗肉(民间说法)

折叠 编辑本段 著名菜肴

广西灵川狗肉 。桂林素有吃狗肉的传统和爱好,特别是在灵川一带,灵川狗肉已成为一道特色美食。

沛县狗肉又叫鼋汁狗肉,是江苏省沛县最有名的地方传统特色名菜。沛县狗肉以凉食为主,食时用手撕肉不用刀切,其味尤佳。

贵州花江狗肉,"花江三绝"之一, 布依族的传统菜。

观澜狗肉有热菜和冷盘之分。热菜以狗肉为主料,辅以近20种佐料烹调而成,主要有生狗肉、原煲狗肉、清蒸狗肉、红烧狗肉、爆炒狗肉,狗肉丸子,狗肉羹等;冷盘主要有狗杂、白切狗肉等。广东雷州的白切狗肉。

广东的客家五香狗肉煲。

延边狗肉汤 。八十年代在吉林延边首府延吉市,朝鲜族饭馆迅速兴起,从不到100家到2000多家。狗肉汤作为一道名菜也经常出现在菜单上。

折叠 编辑本段 有关俗语

狗肉香的

  • "狗肉滚三滚,神仙站不稳"
  • "三六滚一滚,神仙都企唔稳"
  • "闻到狗肉香,神仙要跳墙"
  • "不食狗肉,不知天下大味"

狗肉性热的

  • "吃了狗肉暖烘烘,不用棉被可过冬"
  • "喝了狗肉汤,冬天能把棉被当"

其他

  • "寒冬至,狗肉肥"或"秋风起,狗狗肥":吃狗肉的最佳时节。
  • "挂羊头,卖狗肉":与"鱼目混珠"同义。
  • "狗肉上不了正席"
  • "仗义每多屠狗辈,负心都是读书人"

折叠 编辑本段 各国现状

折叠 中国

中国大陆

主要的狗肉食用地区有延边、牡丹江等的朝鲜族聚居区 、贵州、湖南、广西、广东、福建等省。随着西方思想的传入,一些人开始认为食用狗肉并不文明,亦有观点认为狗肉未经过免疫或检疫,容易引发食品安全问题。但也有人认为食用狗肉是传统,是否食用应当是个人自由。

吉林省现有地方标准《食用犬屠宰动物卫生检验规范》,适用于犬类的屠宰和检疫 。

根据《反虐待动物法(专家建议稿)》规定,任何人如果违法食用犬、猫或者销售犬、猫肉,将最高被罚款5000元并最高拘留15日。如果是犯规的是单位和组织处的话,违者会面对1万元以上50万元以下的罚款。以上规定的监管职责主要由公安机关负责。《反虐待动物法》的前身是《动物保护法》。法案只是专家建议稿,并未颁布,而且法案受争议较大,不少人认为这一法规是对传统习俗的侵犯,而希望修改为:狗肉的屠宰过程有正常途径监管,以杜绝宠物猫、狗进入食用范围内。

2020年3月31日,深圳市第六届人大常委会第四十次会议通过了《深圳经济特区全面禁止食用野生动物条例》,自2020年5月1日起施行。 《条例》以白名单的形式明确规定:猪、牛、羊、驴、兔、鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑可以吃。 深圳将禁食人工繁育、人工饲养的陆生野生动物,包括猫狗等宠物。深圳市人大公布通过表决的全面禁食野生动物条例,明确可食用的动物名单,并加重处罚,对食用国家重点保护野生动物行为,处动物及其制品价值或者货值金额五倍以上30倍以下罚款。深圳市人大解释,猫狗作为宠物,与人类建立起比其他动物更为亲近的关系,禁止食用猫狗等宠物是许多发达国家和中国香港地区、中国台湾等地区的通行做法,也是现代人类文明的要求和体现。

2020年4月14日,珠海市人大常委会召开《珠海经济特区禁止食用野生动物条例》新闻发布会,其中珠海市人大常委会法制工作委员会主任雍灵对该条约作出明确说明:"虽然珠海的条例中并未明文规定,但猫、狗没有列入国家畜禽遗传资源目录,也无法取得检疫检验手续,因此猫、狗禁止食用。" "根据国家的动物防疫法,食品安全法相关规定,对食用猫、狗相关行为可处价值五倍至二十倍的罚款。"

中国台湾

在中国台湾,狗肉俗称为"香肉"。进食狗肉在古代较为被容许。

2017年4月11日"立法院""三读"通过"动物保护法"修正案,未来违反规定食用狗肉、猫肉者,将处5万元以上25万元(新台币,下同)以下罚锾;故意杀害、伤害动物,刑责提高至2年以下有期徒刑或拘役,并科20万以上200万元以下罚金。

"三读修正条文"明订,贩卖、购买、食用或持有犬、猫之屠体、内脏或含有其成分之食品或经台当局主管机关公告禁止宰杀动物之屠体,违反者处5万元以上25万元以下罚锾,也不能办理登记宠物及认养。宰杀、故意伤害或使动物遭受伤害,致动物肢体严重残缺或重要器官功能丧失者,刑责由现行的1年以下有期徒刑或拘役,并科10万元以上100万元以下罚金,加重为2年以下有期徒刑或拘役,并科20万以上200万元以下罚金。

中国香港

根据香港法例第167A章《猫狗条例》第22及23条规定,香港市民若屠宰狗或猫食用,最高可罚款五千港元及监禁六个月;而屠宰过程中如果同时违反《防止残酷对待动物条例》,最高可罚款二十万港元及三年监禁,此条例沿用。

折叠 韩国

韩国仍有半数左右的人口仍食用狗肉,全国均食用狗肉,一年四季皆有人食用,但最常见的在夏天。

韩国1984年颁布法令,将狗肉被归类为"不洁食物",出售狗肉被取缔,1988年汉城奥运会举办前,一些国家的动物保护组织强烈要求韩国禁吃狗肉,并且以抵制奥运会相"威胁"。韩国政府采取了比较折中的方式,强行要求繁华地段和路边的狗肉馆迁移。

但除了在1988年汉城奥运会时外,其他时间的监管并不严格,2001年汉城市长宣布将不会有更大的执法力度去控制狗肉在2002年世界杯举行期间出售。2008年3月,首尔市政府宣布建议中央政府将狗合法列为家畜的计划,重新引起对食用狗肉问题的辩论。

韩国,也有很多人并不吃狗肉,但是他们认为应该尊重他人吃狗肉的权利。与此同时,也有部分"中坚分子"认为应该延续和发扬吃狗肉的传统。

折叠 朝鲜

朝鲜,狗肉被称为"甜肉"。三伏天时,人们常会叨念"喝上一碗狗肉汤该多好"。喝了狗肉汤,出一身汗,能够促进新陈代谢,滋补身体,因此"狗肉汤"又被称为补身汤、长寿汤。有句俗话说,"五六月的狗肉汤,滴到脚背上也能大补"。2015年是朝鲜官方设立的"民族饮食文化发展年" 。

折叠 印度

印度,那加兰以外的地区都认为狗肉是禁忌,而那加兰人却认为吃狗肉有益于健康。

折叠 日本

日本历史上吃狗肉一度盛行,后来因日本天皇颁布禁令而式微。但如今,日本每年仍进口一定数量的狗肉。在东京、大阪等大城市的韩国餐馆也常常可找到狗肉供应 。据统计,2008年,日本仍从中国进口5吨狗肉。

折叠 印度尼西亚

印度尼西亚,只有7%的人口,即该国的非穆斯林少数民族有食用狗肉的习惯,但每年仍有100多万只狗死于餐桌。在某些地区,狗肉被当作传统食物出现在婚礼、宴会等节日或家庭庆祝活动上。在印度尼西亚,狗肉被视为一种健康食物,可以治疗皮肤病、登革热和哮喘等疾病,甚至能够提高免疫能力或壮阳。

折叠 越南

越南人吃狗肉猫肉的历史久远,主要是饥荒与迷信两大因素,越南在1945年爆发大饥荒,旱灾与后来的越战更导致情况进一步恶化;越南人还认为月底吃狗肉可一扫霉运,月初吃猫肉则可带来好运。

据日经新闻报道,光河内就有上千家摊贩与餐馆在卖狗肉和猫肉,越南一年约宰杀500万只猫狗,活体动物年交易额约20亿越南盾(约合人民币60万元)。

折叠 东帝汶

东帝汶,狗肉被视为一种精美的食品。

折叠 菲律宾

菲律宾1998年颁布的《动物福利法》,明确规定禁止虐待动物和动物尸体,并进一步禁止杀害牛、猪、山羊、羊、家禽、兔以及水牛、马、鹿和鳄鱼以外其他任何动物,只有宗教、文化、科研、公众安全或动物健康的原因可得到豁免。《马尼拉事务监察委员会条例82-05》中则明确禁止杀害狗只和贩卖狗肉作食物。不过在菲律宾的本格特省特别允许土著保留狗肉文化,并承认这可能会导致有限的商业用途。

折叠 瑞士

瑞士,政府无权监管公民的饮食习惯,因此吃狗肉在瑞士不违法,然而,从事商业用途的犬肉食品的生产,在瑞士是非法的。

折叠 美国

美国,各州的立法有所不同。联邦动物保护法(Animal Welfare ACT)对虐杀动物者订有重惩条例,在该法令1990年的修订条例中,增加了对猫狗的出售途径的规范管理规定,在2008年的修订案中,明文规定禁止进口和转售年龄不足6个月的狗只。各州也有条例法规禁止屠杀和贩卖狗肉,但并未明文规定"禁吃狗肉"。

折叠 法国

法国高卢的考古遗址中就发现过屠宰过的狗骨头,证明法国人曾食用过狗肉。资料显示,直到1910年,法国街头还有狗肉铺子。

折叠 德国

至少从腓特烈大帝的时代开始,在德国的每一个重大危机中人们都会食用被视为羊肉替代品的狗肉。在20世纪初,其它肉类的价格高涨迫使德国人广泛消费马肉和狗肉。狗肉的食用持续至1920年左右。1937年,针对旋毛虫的肉类检验法中包含了猪、狗、野猪、狐狸、獾和其他食肉动物。狗肉自1986年起在德国被禁止食用。

折叠 比利时

比利时在二十世纪初的肉店卖狗肉,在1916年的平均价格为每公斤12法郎。如今,比利时兽医学院理事会仍推荐狗肉作为人类的食物。

折叠 加拿大

加拿大,虽然主流文化视吃狗肉为禁忌,但部分少数民族仍有吃狗肉的习惯。根据加拿大野生动物法案,在联邦监督员的监督下,杀狗、出售和烹调狗肉并不违法。

折叠 丹麦

丹麦女王玛格丽特二世的丈夫亨里克亲王曾自曝喜欢吃狗肉:"狗肉尝起来像兔子肉,像一种干的小山羊肉,或者像小牛肉,只不过更干一些。"亨里克亲王在越南长大,狗肉乃是当地的美食之一。亨里克亲王说:"我对吃狗肉一点不感到内疚,这些狗生下来就是被人吃的,如同鸡一样。"

格陵兰岛等地区,狗都被当地人视作一种紧急食物来源。那里的雪橇狗通常用作拉雪橇,但在找不到食物的情况下,它们也可能被宰杀食用。

折叠 其他国家或地区

在拉丁美洲的一些地区,如阿根廷的布宜诺斯艾利斯,有些人食用狗肉。

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