2019-11-05 16:37:32
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青椒 - 茄科植物名 免费编辑 修改义项名

所属类别 :
食材|植物
食材|植物
编辑分类

青椒为植物界,双子叶植物纲,菊亚纲,茄科。和红色辣椒统称为辣椒。果实为浆果。别名很多,大椒灯笼椒柿子椒都是它的名字,因能结甜味浆果,又叫甜椒、菜椒。

一年生或多年生草本植物,特点是果实较大,辣味较淡甚至根本不辣,作蔬菜食用而不作为调味料。由于它翠绿鲜艳,新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色,因此不但能自成一菜,还被广泛用于配菜。青椒由原产中南美洲热带地区的辣椒在北美演化而来,经长期栽培驯化和人工选择,使果实发生体积增大,果肉变厚,辣味消失和心皮及子房腔数增多等性状变化。中国于100多年前引入,现全国各地普遍栽培,青椒含有丰富的维生素C,适合高血压高血脂的人群食用。

基本信息

折叠 编辑本段 形态特征

青椒由原产中南美洲热带地区的辣椒在北美演化而来,青椒营养丰富,辣味较淡乃至根本不辣,作蔬菜食用而不是作为调味料。它青葱优美,有各种变异品种,有黄色,绿色,红色等。 青椒青椒

折叠 编辑本段 生长环境

温度要求:适应温度范围为15~35 ℃ ,适宜的温度范围为25~28 ℃ ,发芽温度28~30 ℃ 。

水分条件:喜湿润,怕旱涝,要求土壤湿润而不积水。

光照条件:对光照要求不严,光照强度要求中等,每天光照10~12小时,有利于开花结果。青椒的生长发育需要充足的营养条件,每生产1000千克青椒,需氮2千克、磷1千克、钾1. 45千克,同时还需要适量的钙肥。对土壤的要求,以潮湿易渗水的沙壤土为好,土壤的酸碱度以中性为宜,微酸性也可。定植前整地

折叠 编辑本段 相关介绍

【注音】:qīng jiāo青椒青椒

【单词】:green pepper

1.四季常见蔬菜

2. 大学青年教师的别称。

3.寓意青少年教育

4.手机系统Android(安卓)形象安卓机器人由于酷似青椒,所以有人把Android(安卓)系统叫做青椒。

青椒是一年生或多年生草本植物,由原产中南美洲热带地区的辣椒演化而来。

荷椒13

进口甜椒种子荷椒13进口甜椒种子荷椒13国内甜椒种子较多,表现突出的为进口品种荷椒13

在山西、山东、内蒙、吉林、黑龙江等地均有大面积种植,是出口选型的优良品种。[1]

该品种是国际甜椒种子中优秀品种, 一代杂交种,中早熟,大果型品种,果实方灯笼型。连续座果率高,四心室率高。果实整齐度高,味甜,果肉厚0.8厘米左右,果横径10-11厘米、纵径12-13厘米。果色较深绿,熟果转红色,果面光亮,单果重300-400克,最大可达600克。高产品种,高抗各种病害,适应性广。

在国内适应性比较强,大部分地区都有种植。果型大,产量高。果型方正,是市场或加工的理想品种。

折叠 编辑本段 繁殖方法

定植时,要选择晴天中午,采取大垄双行、内紧外松的方法定植。定植前先整地施肥,每亩施腐熟的优质农家肥5000千克、二铵15千克。要选用排灌条件好的中性或微酸性砂质土壤,深翻20厘米,做成1. 2米宽的大垄,垄间开一水沟,然后覆地膜烤地。

【田间管理】

当门椒长至3厘米大小时,结合中耕进行施肥,每亩施腐熟的大粪干粉200千克、尿素10千克。

折叠 编辑本段 主要价值

折叠 医用价值

辣椒味辛、性热,入心、脾经。

有温中散寒,开胃消食的功效。

主治寒滞腹痛,呕吐、泻痢,冻疮,脾胃虚寒,伤风感冒等症。

青椒能增强人的体力,缓解因工作、生活压力造成的疲劳。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。它还可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。一般人都会感觉到,吃了带有辛味的青椒之后,会心跳动加速、皮肤血管扩张,令人觉得热乎乎的,所以中医对它的看法和辣椒一样,有温中下气、散寒除湿的说法。

1、解热、镇痛:辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用

2、预防癌症:辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率

3、增加食欲、帮助消化: 辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化

4、降脂减肥:辣椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病。

折叠 食用价值

青椒果肉厚而脆嫩,维生素C含量丰富。青果含水分93. 9%左右、碳水化合物约3. 8%,红熟果含维生素C最高可达460毫克。可凉拌、炒食、煮食、作馅、腌渍和加工制罐,制蜜饯。

折叠 编辑本段 挑选方法

青圆椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒等。它的维生素C含量是番茄含量的7~15倍,在蔬菜中占首位。它特有的味道有刺激唾液分泌的作用;所含的辣椒素能增进食欲,帮助消化,防止便秘。因此,青椒成为餐桌上的常见菜肴。可是青椒该怎样挑选呢?这里教您三个窍门。

1、顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的。成熟的青圆椒外观新鲜、厚实、明亮,肉厚;顶端的柄,也就是花萼部分是新鲜绿色的。未成熟的青椒较软,肉薄,柄呈淡绿色。

2、有弹性的才新鲜。新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形,但抬起手指后,能很快弹回。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的,颜色晦暗。此外,不应选肉质有损伤的青椒,否则保存时容易腐烂。

3、四个棱的肉质厚。棱是由青椒底端的凸起发育而成的。而凸起是由青椒发育过程中由"心室"决定的,生长环境好,营养充足时容易形成四个"心室"。也就是说,有四个棱的青椒,要比有三个或两个棱的青椒肉厚,营养丰富。

青椒富含维生素C,烹制菜肴时,要注意掌握火候,应采取猛火快炒法,加热时间不要太长,以免维生素C损失过多。

折叠 编辑本段 适宜人群

1.一般人群均可食用。

2.眼疾患者、食管炎胃肠炎胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食;同时有火热病症或阴虚火旺,肺结核病、面瘫的人慎食。

3.小孩及中老年人在服用钙片前后2小时内应尽量避免食用菠菜、青椒、香菜等含草酸较多的食物。青椒青椒

折叠 编辑本段 饮食宜忌

【宜】

青椒与苦瓜同食,可以使人体吸收的营养更全面,而且还有美容养颜,瘦身健体的效果。

青椒与空心菜同食,有降低血压、止痛消炎的作用。

青椒与肉类同食,可以促进人体对营养的消化和吸收。

青椒与鳝鱼同食,不但开胃爽口,还可以降低血糖。

【忌】

青椒与黄瓜同食,会影响人体对维生素C的吸收,降低其营养价值。

折叠 编辑本段 烹饪事项

1、青椒实用于炒、拌、炝做菜,如"辣子素鸡丁"、"青椒炒素肉丝"、"糖醋青椒"、"青椒炒苦瓜"等。青椒的菜谱制作图片青椒的菜谱制作图片

2、维生素C不耐热,易被粉碎,在铜器中更是云云,以是克制利用铜质餐具。

3、在切辣椒时,先将刀在冷水中蘸一下,再切就不会太辣眼睛了。

4、青椒独特的造型与成长姿势,使喷洒过的农药都积聚在其凹陷的果蒂上,因此洗濯时应先去蒂。

5、用酱油会使菜色变暗,味道也不会清香。

6、用急火快炒,可使青椒保持原有的色味。

7、选择大而丰富的青椒,剖开、去子,将5%的纯碱水加热到九十度左右,然后把青椒放入浸泡3-4分钟,捞出晾干,不但颜色得以保持,味道也会很好。

8、青椒不宜一次吃得过多,保举量为每餐60克。

折叠 编辑本段 烹饪方法

折叠 青椒炒鱿鱼

材料:青椒、鱿鱼、蒜、姜、盐、料酒、生抽、耗油、巴马火麻油

步骤

1、将准备好的青椒切好

2、鱿鱼切好,过一遍热水盛出待用

3、起锅,倒入火麻油,热后将蒜、姜倒入

4、爆香后,将鱿鱼倒入翻炒,加入两滴料酒

5、翻炒2分钟左右,鱿鱼熟了盛出来

6、起锅,倒入火麻油,然后将切好的青椒倒入翻炒

7、翻炒至青椒变软,再将鱿鱼倒入一起翻炒

8、1分钟左右,加入盐、生抽、蚝油调位即可出锅

小贴士:鱿鱼会有腥味,所以先用热水过一遍,再用火麻油爆香蒜和姜,这样能更好地去掉腥味。[2]

折叠 豆豉青椒

豆鼓青椒豆鼓青椒【原料】青椒150克、豆豉25克。

【调料】植物油、盐、白糖、醋、姜末各适量。

【做法】

1. 将青椒洗净,去蒂除籽,放入锅中煸至外皮起鼓泡,用勺子压扁,盛出。

2. 锅内留底油烧热,倒入煸好的青椒,加入豆豉、盐、白糖、姜末稍炒,淋上醋即可。

【小贴士】将青椒剁成蓉,加调料调和成汁,多用于拌 荤食原料,如椒味里脊、椒味鸡脯、椒味鱼条等。

【营养师分析】这道菜能祛风健胃、补充维生素c。[3]

折叠 青椒番茄炒蛋

【原料】西红柿,青椒,鸡蛋

【调料】花生油,蒜,盐

具体做法

1:分别将西红柿、青椒洗净切块

2:将鸡蛋炒熟,蒜切小片

3:底锅热油,爆蒜香,然后倒入西红柿炒至粘软

4:放入青椒稍炒片刻,再倒入炒好的鸡蛋

5:出锅前加盐即可

【营养师分析】辣椒含有辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。番茄红素具有很强的抗氧化活性,爽口、开胃、营养好,蛋的营养那更是相当丰富,家家户户必备,加在一起能增强人的体力,缓解因工作、生活压力造成的疲劳,而且营养丰富,是不错的美味佳肴。

折叠 青椒炒茄丝

【原料】:茄子1个、青椒3个。

【步骤】:

1、茄子洗净切丝,用盐水浸泡待用,青椒切丝。

2、锅内油烧热,将茄丝沥干水分后放入煸炒至软盛出。

3、将青椒丝放入加少许盐煸炒一会儿,加入茄丝炒匀。

4、最后加适量的盐调味,出锅装盘即成。茄子切好后放入盐水中浸泡可防止变色及减少吸油的量;做茄子放油要比平常炒菜多些,但切成丝的茄子没有切块的茄子那么吸油。

折叠 青椒土豆丝

【原料】:青椒6个、土豆丝150g

【调料】:油1大匙、盐、陈醋、胡椒少量。

【做法】:

1)青椒去籽切成丝;

2)锅中放入油,加热后下2)的土豆丝炒至金色,

3)在加入的青椒丝、陈醋炒匀即可。

折叠 青椒炒皮蛋

【原料】:皮蛋3枚、青椒1个、大葱一小段、盐1/4茶匙、油2汤匙。

【做法】:

1 、皮蛋去壳切小块,青椒和大葱切片;

2 、锅中油至7成热后,将皮蛋先下锅过油2分钟左右后捞出备用;

3 、用锅中留的底油爆香大葱片,下青椒翻炒至7成熟时,下过油的皮蛋翻炒均匀加盐即可。

折叠 虎皮青椒

【原料】:青椒10个、精盐3克、醋15克、味精2克、色拉油50克、约耗75克。

【制法】:

1、青椒去蒂洗净,放入七成热的油锅中炸至上色且呈虎皮斑,捞出沥油。

2、锅留底油,下入炸好的青椒,调入精盐、醋、味精等炒匀,起锅装盘即成。

【特点】:色泽美观,软嫩酸辣。

【其它做法】:

(1)干扁法:

虎皮青椒的做法,最重要的是,上锅后不放油,烧热锅直接把青椒放入锅内干烧,一边煎一边用铲子压住青椒,压破了也问题不大,让青椒表皮出现焦点,虎皮出来,再加入调料。调料看准备情况,不一定样样齐全,酱油,醋,料酒,糖,鸡精,盐足矣。再烧一会儿就可以了。甜辣适中

(2)油炸法:

大厨虎皮青椒的做法是将满锅的油煮沸,将整个的青椒泡油炸后沥出,再加进调料入味而成。

家常虎皮椒则容易得多,将青椒直接入锅,干炒之下,其表皮渐渐起皱。加入色拉油后,冷油遇到热锅迅速被青椒吸收,青椒的果肉收缩,表皮膨胀皱纹剧增,形如虎皮,故而得名。配料也简单,淀粉化水,加酱油、蒜末,也可依据个人口味配以白糖、豆瓣、芝麻之类,勾芡后入味,一切即可大功告成。

(3)豆豉虎皮:

选鲜嫩肉厚大角青椒,去芯,不加油先把锅烧上3分钟,再小火放入青椒反复煸炒到皮快干且斑点密布,起锅,洗锅,然后放油,烧沸,将青椒再投入,放豆豉酱,略焖片刻,直到将青椒焖至微蔫。最后装碗,放味精、酱油少许,醋适量,搅拌即可。

(4)先扁后煎:

还有虎皮青椒的做法是选取市场上青椒中个头中等的新鲜货。洗干净后用手去蒂去籽,稍微去多一点,以便入味,洗净、沥干水份。烧热炒锅,烧到锅要红不红的时候(至少3分钟),放入青椒反复煸炒到皮快干、至青椒转色,外皮泛白但是要保持青椒的完整。起锅、洗锅。炒锅放油少许(也可用家里各种炸东西剩的油)把青椒逐个放入炸半分钟,迅速捞起备用。炒锅重新放少量干净的色拉油,稍微热时放入蒜粒姜粒各拇指大一点,白酒 10来滴、盐适量,醋4勺、酱油2勺,白糖4勺。大火炒2分钟后加入青椒和味精适量,起锅装盘。

(5)家常虎皮:

做菜椒和辣椒一般都可用虎皮青椒的做法:先在锅中放油,把菜椒和辣椒煎透,再放入白糖、老抽、生抽、蚝油翻炒入味即可。

折叠 干煸青椒鸡块

【原料】:6只大鸡腿、1小盒小青椒、1小块姜,切片、3瓣蒜,切片、1小把花椒、油和盐适量。

【腌鸡料】:2茶勺盐、3茶勺酱油、2茶勺白糖、1茶勺姜粉、2茶勺料酒。

【做法】:

1、鸡腿斩成小块,加入腌鸡料腌两个小时以上入味。

2、大铁锅烧热,放平时炒菜两倍的油,大火煸炒鸡块到干香为止,约15分钟。 煸炒鸡块的过程中加入姜片,蒜片和花椒。

3、把青椒切小段,去掉辣椒籽儿。然后在另外一口锅内,下油,用中小火煸炒青椒,加点儿盐,一直煸炒到青椒表皮微微发皱,然后把炒好的鸡块倒入煸炒好的青椒里一起煸炒几分钟

折叠 青椒肉丝

1. 肉丝买的时候叫卖肉师傅帮我切好的。回来洗干净,然后加一匙豆瓣酱,这是重点。然后加点酱油,淀粉,少些油,然后抓一下,腌制15分钟。

2. 肉用豆瓣酱腌制出来,味道比较香。青椒洗干净,切丝。

3. 锅中底油,油热加入姜丝爆香一下,倒入腌制好的肉丝,大火翻炒2到3分钟可以先盛起来。

4. 然后把锅洗一下,在加点油,油热倒入青椒煸炒1分钟。倒入待用的肉丝,加盐一起翻炒2分,然后加鸡精起锅,就做好了。

折叠 青椒塞肉

制作食材:青椒200克,猪肉糜150克

色拉油2汤匙,料酒1汤匙,酱油半汤匙,淀粉2茶匙,盐、味精各1茶匙,葱末、姜末适量。

制作方法:

  1. 肉糜中加入盐,鸡精,料酒,葱拌和待用.2.青椒洗净去蒂挖籽洗净.3.把肉糜塞肉青椒内待用.4.开油锅放少许油把准备好的青椒放入煸炒一到两分钟,然后加酱油加水并加少许糖,水以盖过青椒为好,待大火烧开转小火慢慢烧,等汤汁变少时加入鸡精盛盘即可实用.

折叠 青椒炒香干

食材:攸县香干4块、青尖椒4个、红辣椒2个,大蒜籽4粒,姜末1茶匙,鲜味酱油1汤匙,蚝油1/3汤匙,水淀粉1汤匙,菜籽油2.5汤匙,香葱2根,盐适量。

做法:

1、青红尖椒椒洗净切成圈,香葱切成段,大蒜切成末。

2、攸县香干切成稍厚的片。

3、锅内放水,加少许盐,放香干煮5至8分钟后捞出沥干水分。

4、锅内放菜籽油,温火油热后加姜蒜炒香。

5、放入青红尖椒,加适量盐炒香辣椒。

6、加香干,同时转大火,调入酱油炒均匀入味。

7、勾水淀粉炒匀,放入香葱段翻炒几下即可。[4]

青椒炒茄子青椒炒茄子青椒炒茄子

食材:青椒、茄子、大蒜、盐、鸡精、油

tulaoshi做法:

1、青椒、茄子切丝,大蒜头放入油锅里爆香。

2、放入青椒丝,大火炒,然后等一会儿放入茄子丝。

3、继续大火炒等茄丝软了,放入盐和少许鸡精,炒匀。

4、最后出锅装盘就完成了。

青椒炒鸭肉

食材:青椒、鸭肉、酱油、料酒、胡椒粉、盐、淀粉、油、蒜、姜丝

tulaoshi做法:

1、将鸭腿肉片下来切成条,将切好的鸭肉,加入酱油、料酒、白胡椒粉、少许盐、淀粉拌匀腌制大概20分钟左右。青椒洗净切块备用。

2、炒锅内放油(鸭肉本身会出很多油,油放少一点),将油烧热,放入花椒和蒜片、姜丝炒香。放入腌制好的鸭肉丝滑炒。

3、待鸭肉炒至8、9成熟,放入青椒,翻炒均匀至菜断生,然后放盐调味后,即可出锅。

4、鸭肉不仅富含蛋白质,而且由于其属水禽,还具有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用,应该为夏季饮食的首选食材。

5、今天上一道非常家常的小炒--青椒炒鸭肉,青椒最好选用稍微辣、皮薄的那种,做出来后口感好,味道足,很下饭。

折叠 编辑本段 备注

青椒营养丰富,是群众一年四季所喜欢的蔬菜之一。为使城乡居民在淡季吃到新鲜的青椒,近几年本地区进行春大棚青椒秋延后栽培,即通过剪枝和定向田间管理达到一次春播种、育苗和定植栽培出现两次产椒高峰。第一次出现在早春;第二次出现在晚秋。

参考资料

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