2021-07-25 12:15:42

清炖羊肉

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编辑分类

清炖羊肉是西北和华北(青海新疆、内蒙、宁夏、陕北等地)各民族喜爱的特色小吃。

清炖羊肉以羊肉、青萝卜等制作而成,肉色白嫩,汤色清亮,最大限度的保留了羊肉独有的鲜香。

清炖羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少。

基本信息

  • 中文名称

    清炖羊肉

  • 分类

    新疆菜肴

  • 主要食材

    羊肉、葱、萝卜

  • 区域

    西北和华北

  • 特点

    肉色白嫩,汤色清亮

折叠 编辑本段 菜品制作

折叠 食材原料

羊前腿750克

胡萝卜2根

香菜1根

葱2段

姜数片

盐适量

料酒3匙勺

/

折叠 制作方法

  • 做法一

制作步骤

步骤

具体步骤

步骤图

步骤1

羊肉洗净切块,备用;

步骤2

葱切段,姜切片,香菜洗净备用;

步骤3

胡萝卜洗净去皮;

步骤4

胡萝卜切成滚刀块儿;

步骤5

羊肉焯好沥干备用;

步骤6

锅中加水大火烧开,将焯好的羊肉倒入,同时放入葱、姜、料酒;改小火,开锅20分钟后放入适量盐;

步骤7

放入羊肉后1小时,加入切好的胡萝卜;20分钟后待胡萝卜炖软即可出锅。

  • 做法二

所需食材

羊肉500克,葱25克,青萝卜少许,香菜25克,味精、盐、姜、醋、胡椒粉适量。

制作步骤

步骤

具体步骤

步骤1

将羊肉剁成2.5厘米见方的块,姜用刀拍破,葱一部分切丝,一部分切段;青萝卜切两半;

步骤2

羊肉用开水氽去血污,倒入陶制盆内,加入姜、葱段、萝卜、开水(以没过羊肉为限),再放在锅内的小铁架上,锅内加适量的水(盆的下部分应泡在水中),盖紧锅盖,烧至肉烂时撇去浮油,捞去葱、姜、萝卜,吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。

  • 做法三

所需食材

羊腩3斤,花椒八角,刮囊的果皮,红萝卜,马蹄,竹蔗

制作步骤

步骤

具体步骤

步骤1

把买回来的羊腩放在热水里出水,把羊肉里的脏东西煮出来,煮到水的表面上浮起一层泡沫以后就捞起来。

步骤2

把沥干的羊肉放在干锅里烤到出油,然后再捞起,把锅洗净。经过以上两步处理以后的羊肉,就不会有臊味了。

步骤3

加少许羊油进油锅里,爆香蒜头,姜,刮囊的果皮,红枣,香叶,花椒和八角。

步骤4

再把处理过的羊肉放到油锅里爆,爆香后,倒入半碗(150ml左右)白酒。

步骤5

盏过酒以后的羊肉就会变得好香的拉。

步骤6

把用腐乳,柱候酱,面豉酱,花生酱,鸡精混好的调味料倒到锅里焖香!

步骤7

要羊肉好味,除了调料以外,还要加入少许冰糖.

步骤8

在另外一个锅里,竹蔗,萝卜,马蹄和蜜枣煮汤汁。正宗的羊肉煲本来应该放点当归的。用红萝卜马蹄汁代替,就比较清润。而且加入了刮过囊的果皮,就不会燥热了。在煲里炖大概一个半个小时就可以了。

注意事项

1. 羊肉的血水要漂尽,炖制不能用大火,否则汤色差

2. 水应一次性掺够,中途不能加水

3. 萝卜不能过早放入,否则汤味差

  • 做法四

步骤

具体步骤

步骤1

羊腿一根,斩件,最好叫卖肉的斩的大块一点。土豆两个,青萝卜一条,胡萝卜两条,葱白一截,酱一块,花椒适量。最好有整粒白胡椒一起炖,我没买到,只有出锅后加胡椒粉了。

步骤2

羊腿过开水捞入汤煲,加适量的水,加入花椒适量(怕吃花椒的可以用纱布包起来),花椒能很好的去除羊肉的腥味,大火加热。

步骤3

羊肉一边炖着,一边将其他材料处理好。葱切段,姜切大块拍碎,萝卜土豆等去皮后切大块。

步骤4

姜最好拍得很碎,这样姜汁能煲出来,汤吸收姜汁会微辣,既驱寒又好味。

步骤5

将所有材料都加到汤煲中,大火烧开,去泡沫,转中小火慢慢煲,至少1钟头以上。

步骤6

出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可,还要有香菜。

折叠 编辑本段 食用疗效

清炖羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少。

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