2022-02-13 14:07:21
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荷包蛋

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一种常见的家常菜

所属类别 :
食谱
食谱
编辑分类

荷包蛋,是一种常见的家常菜。制作方法主要有两种,。煎蛋又分单面煎和双面煎两种,单面煎出的荷包蛋较为嫩滑,而双面煎出来的荷包蛋则为香脆为主。荷包蛋因其做法简单,造型美观,加上鸡蛋营养丰富,因而成为十分受欢迎的家常美食。还有一种水煮荷包蛋的做法,是将鸡蛋直接打在沸腾的水中煮制而成,其特色为蛋黄保持圆形不散开,有些地区将这种做法称为水铺蛋,以与荷包蛋区。

基本信息

  • 中文名称

    荷包蛋

  • 外文名称

    poached egg

  • 分类

    小吃

  • 主要食材

    鸡蛋,油,盐,胡椒粉

  • 主要营养

    蛋白质,钙,钾等

折叠 编辑本段 基本常识

荷包蛋是我们常常吃到的食物,好处是方便快速,做法也非常简单的。准备上一个小锅,把鸡蛋打在碗里,不要让蛋黄破掉。倒一些油到锅里,加热后,把碗里的鸡蛋放进去,这时可以在鸡蛋的周围洒上少许的热水,荷包蛋将会更完整,洒上少许盐、胡椒粉,等到熟了以后盛起食用的荷包蛋是单面煎蛋黄部分并没有全熟,不过它的滑嫩感十足,有许多人爱吃;如果等荷包蛋一面熟了,翻面继续煎熟的荷包蛋叫做两面煎这时边缘因为在锅中加热的时间较长,所以会产生焦化现象,口感较脆,这又是我们的另一种选择了。

另外,在有些地方,荷包蛋则代表将鸡蛋磕入正在煮沸的开水中煮熟,鸡蛋不打碎,这样煮出来蛋黄不破,鸡蛋形状犹如荷包而得名。这种做法通常用于煮面条、糖水点心等食物中。

折叠 编辑本段 渊源

荷包蛋流传过很久,是从外观得来。具体年代也已失传了,传说宫廷中的厨师很会做这道菜,当时的御膳房的御厨为了讨当时的皇上喜欢,就按照水中的荷花做的,正宗的荷包蛋,外形酷似荷花,里面的蛋黄和莲蓬很象的,外皮清脆并且很轻巧。因此叫荷包蛋,后来随着御厨告老还乡,离开了宫廷,这道荷包蛋才广为流传开了。以后就进入寻常百姓家了,都叫这个叫荷包蛋。

另一种说法是,早先的荷包蛋是煎单面的,然后翻起一边对折,形成一个半圆形,形状好似荷包,故名荷包蛋。这种做法直到六七十年代还有很多人家保留着,直到21世纪的多数人因为生活节奏的加快,做荷包蛋是图方便简单,已经极少有对折的,而多为仅煎单面或双面就出锅的。这样已不再有荷包形状,但这个名称一直保留下来。

折叠 编辑本段 烹饪

【配料】:主料鲜鸡蛋1个。辅料醋,盐少许。

【特色】:易于消化,含有丰富的蛋白质,脂肪,并含有除维生素C以外的几乎所有其他维生素和矿物质。鸡蛋的蛋白质与人体蛋白质组成极为相近,是所有食物蛋白质中生理价值最高的。它是婴儿最为理想的蛋白质食品。

【操作】:①将小锅内加入250克水,倒入醋,将水烧开。把鸡蛋磕入一个杯子内。②待水开后,使开水保持微开而不太翻滚时,将鸡蛋徐徐倒入水内,煮至蛋清凝固、蛋黄呈溏黄时,捞入小盘内,稍晾即可喂食。

【营养价值】:蛋白质:鸡蛋含丰富的优质蛋白,每100克鸡蛋含12.7克蛋白质,两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于150克鱼或瘦肉的蛋白质。

若追求美感,要求荷包蛋不破裂,就要注意以下几点:

有两种方法不碎

一种是等水开了,把火关到最小,让水面平静不翻滚,然后把蛋打进去;

另一种方法是把水烧开了,把蛋打在一个装了凉水的小碗里,然后倒进锅里。

小锅深水,尽量让蛋下去后不与锅底接触,否则还要平底铲把刚下去的蛋与锅底分离开,这样可以使蛋黄蛋白裹得更紧;还有就是在放蛋进去的时候,让翻滚的水平静下来,这样可以避免把刚下锅的蛋冲散。

一、蛋要选择新鲜的。

二、锅最好是铁质。

三、水开后小心轻轻磕蛋入锅,待蛋白裹住蛋黄时,平底铲轻轻翻个。

四、老嫩依照个人火候。

折叠 编辑本段 食物营养成分

食物名称荷包蛋
含量参考约每100克食物中的含量
能量143 千卡
蛋白质12.5 g
脂肪9.5 g
胆固醇370 mg
饱和脂肪酸3.1 g
多不饱和脂肪酸3.6 g
单不饱和脂肪酸1.9 g
碳水化合物0.7 g
0.4 g
叶酸35 μg
297 mg
12 mg
197 mg
138 mg
56 mg
1.8 mg
1.29 mg
维生素A160 μg
维生素B1(硫胺素)0.03 mg
维生素B2(核黄素)0.39 mg
烟酸(烟酰胺)0.06 mg
维生素B60.14 mg
维生素B120.71 μg
维生素D2 μg
维生素E1.04 mg
维生素K0.3 μg

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