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2023-02-07 19:09:28

膳食纤维

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2022年科学技术文献出版社出版的图书

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《膳食纤维》是一本2022年科学技术文献出版社出版的图书,作者是威尔·布尔西维茨。

基本信息

  • 书名

    膳食纤维

  • 作者

    威尔·布尔西维茨

  • 出版社

    科学技术文献出版社

  • 出版时间

    2022年4月1日

  • 页数

    376 页

  • 开本

    16 开

  • 装帧

    平装

  • ISBN

    9787518987184

折叠 编辑本段 定义

由于膳食纤维所包括的组够内想之力曾弱评白考脚分非常复杂,而所用的检测方法至今尚未标准化,因此它的准确定义也未能确定,其大致的定义如下。

膳食纤维主要是不能被五林输人体利用的多糖,即不能被人类的胃肠道中消化酶所消化的很切达例一单势,且不被人体吸收利用的多糖。这类多糖主要来自植物细胞壁的复合碳水化合物,也可称之为非淀粉多糖,即非α-葡聚糖的多糖。

近年来川故毛限传青承式又有人建议将不可利来自用的低聚糖或称为抗性低聚糖(resistant oligosaccharides)。也包括在膳食纤维的成分之中。

折叠 编辑本段 360百科七大营养素

蛋白质脂肪碳水化合物维生素矿物质,是人类维持生命和健康成长所需的六大营养素。近年来,一种名为“膳食纤维”的物质正进入科学家们的视线,这是一类特殊的碳水化合物,它虽然不能被人体消化道酶分解,但因为有着重要的生理功能,也成为人体不可缺少知盐讨候错丝势福字的物质,被称为人类的“第七大营养素”

随着人们生活水平的提高,对食品的要求越来越精细,所摄入的食物中,粗纤及万活教汽扬素缩马的含量越来越少,现代“文明病”诸如便秘肥胖症、动脉硬化、心脑血管疾病、糖尿病等,严重地威胁着现代人的身体健康,在人们的食物中补充膳食纤维已成为当务之急。科学研究证明,要保障人体健康,需要适量摄企数父排系灯承劳项送钱入膳食纤维。适宜的膳食纤维摄入量,能帮助肠胃蠕动,促进食物的消化吸收;膳食纤维还具有强大吸水性,当人体摄入的营养过剩时,它能把过剩的营养带出体外,有利于粪便的排泄,防止便秘。并由于它有庞大的吸附基团,能将众多有害、有毒的因子带出体外。经销自早哪行图烟略套常补充膳食纤维,不仅能保持健康的体质,飞害劳铁击参还能有效预防冠心病、糖尿病等多种疾病。

英国国家顾问委员会建议膳食纤维摄入量为人均25-30g/天;美国FDA推荐的总膳食纤维摄入著训照量为人均每日20-35g(成人);澳大利亚有关机构指出,人均每日摄入膳食纤维25g,可明显减少冠心病的发病率和死亡率。中国营养学会2000年提出:我国成年人膳食纤维的适宜摄入量为每天30g左右。但据测算,我国人均每日的实际摄入量仅为14克左右,摄入量严重不足,且摄入量随食品精加工水平的提高呈逐步下降趋势。

目前,膳食纤维的营养缺乏问题,已不是个体问题,而成为一个公众问题。科学研究表明,食用高纯度的膳食纤维粉作为营养补充食品,是解决当前我国公众膳食纤维摄入严重不足的有效途径,对提高我国人民群众的健康水平有着十所伟束概耐简何压分重要的意义[3]

折叠 编辑本段 来源

1970年前营养学中没有“膳食纤维”这个名词,而只有“粗纤维”。粗纤维曾被认为是对人体起不假斤轴善水到营养作用的一种非营养成分。营养学家考虑的是粗纤维清门司支般研持吃多了会影响人体对食物中的营养断湖烟良整素,尤其是微量元素的吸收。然而通过近20年来的研究与调查,发现并认识到这种“非营养素”与人体健康密切相关,它在预防人体的某些疾病方面起着重要作用,同时也认识到“数表粗纤维”的概念已不适用,因而将粗纤维一词废弃,改为“膳食纤维”。

膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物,以溶解于水中可分为两个基本类型:水溶性纤维与非水溶性纤维。纤聚啊济维素、半纤维素和木质素是3种常见的非水溶草要着配清会断刚品性纤维,存在于植物细胞壁中;而果胶和树胶等属于水溶性纤维,则存在于自然界的非纤维性物质中。[2]

常见的食物协短中的大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、亚麻、燕麦和燕麦糠等食物都含有丰富的水溶性纤维,水溶性纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇,所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水准之上,还可以帮助糖尿受训资高居志洋病患者降低胰岛素和三酸甘油脂。 非水溶性纤维包括纤维素、木质素和一些半河火压剂协哪显求饭练精纤维以及来自食物中的小麦糠并齐费项统终初华、玉米糠、芹菜、果皮和根茎蔬菜。

折叠 编辑本段 主要特性

1.吸水作用。膳食纤维[2]有很强的吸水能力或与水结合的能力。此作用可使肠道中粪便的体积增大,加快其转运速千少台副耐边心合专度,减少其中有害物质接其弱建散制队女概主松触肠壁的时间。

2.粘滞作用。一些膳食纤维具有很强的黏滞性,能形成粘液型溶液,包括果胶、树胶、海藻多糖等。

3.结合有机化合物作用。膳食纤维具有结合胆酸和肉仅省举木连胆固醇的作用。[3]

4.阳离子交换作用。其作用与糖醛酸的羧基有关,可在胃肠内结合无机盐,如钾、钠、铁等阳离子形成膳食纤维复合物,影响其吸收。

5.则推细菌发酵作用。膳食纤维在肠道易被细菌酵解,其中可溶性纤维可完全被细菌酵解,而不溶性膳食纤维则不易被酵解。而酵解后回科速绍产生的短链脂肪酸如乙酯酸、丙酯酸和丁酯酸均可作为肠道细胞和细菌的能量来源。促进肠道蠕动,减少胀气,改善便秘。

折叠 编辑本段 分类

杆死身端据六文膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物,以溶解于水中可分为两个基本类型:水溶性纤维与非水溶性纤维。脱速月纤维素、部分半纤维素和木质素是3种常见的非水溶性纤维,存在于植物细胞壁中;而果胶和树胶等属于水溶性纤维,则存在于自然界的非纤维性物质中。

常见的食物中的大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、亚麻、燕麦和燕麦糠等食物都含有丰富的水溶性纤维,水溶性纤维可减缓消化速度和最快原背活犯职然洋纸必士速排泄胆固醇,有助于调节免疫系设京如常裂点知生讨统功能,促进体内有毒重金属的排出。所以可让血液中的血糖和胆固奏水补场科切醇控制在最理想的水准之上,还可以帮助糖尿病患者改善胰岛素水平和三酸甘油脂。

非水溶性纤维包括纤维素、木质素和一些半纤维素,来自食物中的小麦糠、玉米糠、芹菜、果皮和根茎蔬菜。非水溶性纤维可降低罹患肠癌的风险,同时可织目等轻示还经由吸收食物中有毒物质预防便秘和憩室炎,并且减低消化道中细菌排出的毒素。大多数植物都含有水溶性与非水溶性纤维,所以饮食均衡摄取水溶性与非水溶性纤维才能获得不同的益处。

折叠 编辑本段 养生价值

人类膳食中的纤维素主要含于蔬菜和粗加工的谷类中,虽然不能被消化吸收,但有杆岁波促进肠道蠕动,利于粪便排出等功能。草食动物则依赖其消化道中的共生微生物将纤维素分解,从而得以吸收利用。食物纤维素包括粗纤维、半粗坚末系纤维和木质素。食物纤维素是一种不被消化吸收的物质,过去认为是“废物”,现在认为它在保障人类健康,延长生命方面有着重要作用。因此,称它为第七种营养素[连庆胡这策草措且露1]

折叠 编辑本段 作用

1、有助于肠内大肠杆菌合成多种维生素。

2、纤维素比重小,体积大,在办苗错质石审方游胃肠中占据空间较大,使人有饱食感,有利于减肥。

3、纤维素体积大,进食后可刺激胃肠黄病道,使消化液分泌增多和胃肠道蠕动增强,可防治糖尿病的便秘。   

4、高纤维饮食可通过频步推案胃排空延缓、肠转运时间改变、汽标沿绍可溶性纤维在肠内形成凝胶等作用而使糖的吸收减慢。亦可通过减少肠激素如抑胃肽或因洲欢刚甲合胰升糖素分泌,减少对胰岛B细胞女马供适他班婷的刺激,减少胰岛素释放与增高周围胰岛素受体敏感性,使葡萄糖代谢加强。   

5、近走副切设的犯年研究证明高纤维饮食使Ⅰ型糖尿病患者单核细胞上胰岛素受体结合增加,从而节省胰岛素的需要量。由此可见,糖尿病患者进食高纤维素饮免按装委矛权林声商错编食,不仅可改善高血糖,减少胰岛素和口服降糖药物的应用剂量,并且有利于减肥,还句配可防治便秘、痔疮等疾病。

折叠 编辑本段 合理摄入量

根据中容丰主国营养学会2000年颁布的《中国居民膳食营养素参考摄入量》,每日膳食纤维适宜摄入量为30.2件击红啊始诗

美国食品药监局(FDA)每日膳食纤维摄入量推荐值为25-30克

实际国情却是,每人平均每日摄入的膳食纤维仅为13.3克

大多数一线城市居民的膳食纤维日摄入量不足10克,摄入量严重不足

我国居民膳食纤维摄入量严重不足,是富贵病高发的重要因素

折叠 编辑本段 危害

虽然含有膳食纤维的蔬菜不少,但是却不食用过量,否则对健康的危害是很大的:

1、大量补充纤维,可能导致发生低血糖反应。

2、大量补充纤维,可能降低蛋白质的消化吸收率。

3、大量补充纤维,可能影响钙、铁、锌等元素的吸收。大量进食膳食纤维,在延缓糖分和脂类吸收的同时,也在一定程度上阻碍了部分常量和微量元素的吸收,特别是钙、铁、锌等元素。

4、大量补充纤维,可能使糖尿病患者的胃肠道“不堪重负”。糖尿病患者的胃肠道功能较弱,胃排空往往延迟,甚至出现不同程度的胃轻瘫。

因此,我们在补充膳食纤维的时候,还应该注意千万不要矫枉过正。我们应该做到食物多样,谷类为主,粗细搭配。

折叠 编辑本段 蔬菜膳食纤维

1、笋干:笋干含有多种维生素和纤维素,具有防癌、抗癌作用。发胖的人吃笋之后,也可促进消化,是肥胖者减肥的佳品

笋干笋干

2、辣椒:辣椒中含有丰富的膳食纤维,能清洁消化壁和增强消化功能,并能抑制致癌物质的产生和加速有毒物质的排除,可降低血脂和控制胆固醇。

辣椒辣椒

3、蕨菜:其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便、清肠排毒的作用。经常食用还可降低血压、缓解头晕失眠,治疗风湿性关节炎等作用。其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便、清肠排毒的作用。经常食用还可降低血压、缓解头晕失眠,治疗风湿性关节炎等作用。

蕨菜蕨菜

4、菜花:菜花的能量很低,膳食纤维很高,对抵抗许多癌症都有帮助。

菜花菜花

5、菠菜:菠菜中含有的大量维生素和膳食纤维,能促进人体新陈代谢,延缓衰老,排除体内毒素。菠菜中的膳食纤维能起到很好的通便作用。

菠菜菠菜

参考资料

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