调味剂 免费编辑 添加义项名

行烟越距该真乎咸味剂主要是氯化钠(食盐)，它对调节体液酸碱平衡，保持细胞和血液间渗透压平衡，刺激唾液分泌，参与胃酸形成，促进消化酶活动均有重要作用。

甜味剂(Sweeteners)是指赋予食品果换占或饲料以甜味的食物添加剂。世界上使用的甜味360百科剂很多，有几种不同的分类方法能晚给粒虽型下:按其来源可分为天然甜味剂和人工糊催企合成甜味剂;按其营养价她连敬值分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂;按其化学结构和性质带处不春拿全角挥石妒分为糖类和非糖类甜味剂。糖醇类甜味剂多由人工合成，其甜度与蔗糖差不多。因其热值较低，或因其与葡萄糖有不同的代谢过程，尚可有某些特殊的用途。非糖乐也训迅指让副术良类甜味剂甜度很高，用量少，热值很小习挨趋仔，多不参与代谢过程。常称为非营养性或低热值甜味剂，称高甜度甜味剂，是甜味剂的重要品种。

主要是指增强食品风味的物质，例如味精(谷氨酸钠)祖章乘是应用最广的鲜味剂。市场上出售的味精有久之防花运两种:一种呈结晶状，含100%谷氨酸钠盐，另一种是粉状的，含80%谷氨酸钠盐。实践证明，如张农果用谷氨酸钠与5握全审度茶力答-肌苷酸以5:1矿根述身月补伟而硫十啊至20:1比例混合，谷求司岩轻八英扬题山怕氨酸钠的鲜味可增加6倍。味精有特殊鲜味，但在高温下(超过120℃)长时间加热会传根孩染诗分解生成有毒的焦谷氨酸钠，所以在烹调中，不宜长时间加热。此外，味精不是营养品唱执银斤尽建攻县少查，仅作调味剂，不能当滋补品使辣定少用。

是以赋予食品酸味为主要目的的化学添加剂。酸味给味觉以爽快的刺几叠姜狱激，能增进食欲，另外酸还具有一定的防腐作用，又有助于钙、磷等营养的消化吸收。酸味剂主要巴石活有柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸、醋酸等。其中柠润嫌檬酸在所有的有机酸中酸味最缓和可口，它广泛应用于各种汽水、饮料、果汁、水果罐头、蔬菜罐头等。