2020-09-25 03:41:52

红曲 免费编辑 添加义项名

B 添加义项
?
义项指多义词的不同概念,如李娜的义项:网球运动员、歌手等;非诚勿扰的义项:冯小刚执导电影、江苏卫视交友节目等。 查看详细规范>>
所属类别 :
饮品
饮品
编辑分类

红曲是我国黄酒酿造的一种特殊曲种,它用大米为原料,经接种曲母培养而成。红曲主要含有红曲霉菌和酵母等微生物,具有糖化与发酵的双重作用。

基本信息

  • 中文名称

    红曲

  • 原料

    大米、红曲

  • 史料

    《本草纲目》

  • 功效

    消食祛肿、活血通络、胃健脾

扩展阅读

本草纲目-红曲 更多>>

「集解」时珍曰∶红曲《本草》不载,法出近世,亦奇术也。
其法白粳米一石五斗,水淘浸一宿,作饭。分作十五处,入曲母三斤,搓揉令匀,并作 一处,以帛密覆。热即去帛摊开,觉温急堆起,又密覆。次日日中又作三堆,过一时分作五 堆,再一时合作一堆,又过一时分作十五堆,稍温又作一堆,如此数次。第三日,用大桶盛 新汲水,以竹箩盛曲作五、六分,蘸湿完又作一堆,如前法作一次。第四日,如前又蘸。若 曲半沉半浮,再依前法作一次,又蘸。若尽浮则成矣,取出日干收之。其米过心者谓之生黄, 入酒

「气味」甘,温,无毒。
瑞曰∶酿酒则辛热,有小毒,发肠风痔 、香港脚、哮喘痰嗽诸疾。

「主治」消食活血,健脾燥胃,治赤白痢下水谷(震亨)。
酿酒,破血行药势,杀山岚瘴气,治打扑伤损(吴瑞)。治女人血气痛,及产后恶血不 尽,擂酒饮之,良(时珍)。

「发明」时珍曰∶人之水谷入于胃,受中焦湿热熏蒸,游溢精气,日化为红,散布脏腑 经络,是为营血,此造化自然之微妙也。造红曲者,以白米饭受湿热郁蒸变而为红,即成真 色,久亦不渝,此乃人窥造化之巧者也。故红曲有治脾胃营血之功,得同气相求之理。

「附方」新四。
湿热泄痢∶丹溪青六丸∶用六一散,加炒红曲五钱,为末,蒸饼和丸梧子大。每服五、 七十丸,白汤下,日三服。(《丹溪心法》)。
小儿吐逆频并,不进乳食,手足心热∶用红曲(年久者)三钱半,白术(麸炒)一钱半, 甘草(炙)一钱,为末。每服半钱,煎枣子、米汤下。(《经济》)。
小儿头疮∶因伤湿入水成毒,浓汁不止∶用红曲嚼罨之,甚效。(《百一选方》)。
心腹作痛 赤曲、香附、乳香等分为末,酒服。(《摘玄方》)

展开

用红曲酿成的酒称为红曲酒,它具有色泽鲜艳,酒味醇厚的特点。因红曲霉菌能分泌红色素(C23H24O5)及黄色素(C17H24O4)故也常用于腐乳、中药、食品等方面,红曲还具有一定的抗菌防腐能力。其中乌衣红曲是红曲霉、黑曲霉和霉和酵母共生制成的曲子。黄衣红曲是红曲霉、黄曲霉和酵母共生而制成的曲。它们耐温抗酸,具有比红曲更强的糖化发酵力。色艳味香的红曲,不仅可用于酿酒,还用于制醋,制腐乳,又可作为天然红色染料,把红曲研成粉末,在烹饪时,着色于鱼肉,菜肴,使色泽鲜艳,味带酒香,是理想的调味品和食用色素,红曲酿酒剩下的红糟还可腌制鱼、肉、蛋、蔬菜等,具有独特风味。

据《本草纲目》载,"红曲有消食祛肿、活血通络、和胃健脾之功效。"从红曲中提取"红曲霉素"对治疗慢性肠炎、痢疾有效。

阅读全文

热点资讯

我的关注