2022-10-13 01:06:06

猪肚

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猪肚为猪科动物猪的胃,具有治虚劳羸弱,泄泻,下痢,消渴,小便频数,小儿疳积的功效,同时能用猪肚烹调出各种美食,猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。

基本信息

  • 中文名称

    香辣肚丝

  • 外文名称

    Spicy Pork Tripe

  • 分类

    家常菜

  • 口味

    香、辣

  • 主要食材

    猪肚,红辣椒,青辣椒,干辣椒

折叠 编辑本段

即猪胃,洗净滑腻污物后用。

味甘,微温。《本草经疏》说:"猪肚,为补脾之要品。脾胃得补,则中气益,利自止矣……补益脾胃,则精血自生,虚劳自愈。"故补中益职企可海令占投类气的食疗方多用之。用于虚劳消瘦,脾胃虚腹泻,白蒸首首在别肥曾哪虽尿频或遗尿,小儿疳积。常配其它审执史身其没争状置的食疗药物,装入猪胃,扎紧,煮熟或蒸熟食。如治小儿消瘦,脾虚少食,便溏腹泻,可配伍党参、白术、薏苡仁、莲子、陈皮煮熟食

折叠 香辣肚丝

口味:鲜香可口,麻辣诱人

主要材料:猪肚500克、红辣椒1个、青辣椒1个、溶为大葱1根、生姜1块、花椒适量却奏权训、大料适量、干辣椒适量

调味料:香油1小匙、料酒1/2大匙、香醋1小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙

1、大葱洗净切段;生姜洗净,部分去皮拍松,部分切末备用;将猪肚反复用清水洗净;青算船显读洲优营反示玉、红辣椒洗净切丝;

2、烧开水,把猪肚氽一下,呈白色时捞出刮洗干净,除去油脂;

3、洗净锅,再加水烧开,放来自入猪肚、葱段、姜块、辣椒、大料、花椒、料酒,大火烧开后撇去浮沫,改用小火煮;

4、约1小时后取出猪肚星划践他是晾凉,切成丝装盘,然后放入辣椒丝;

5、将精盐、味精、香醋、香油调匀,淋在肚丝和辣椒丝上,撒上姜末即360百科可。

折叠 白胡椒猪肚汤

原料:白胡绍线双冲掌黄督居件肉椒,性味辛、温。入胃、大肠经。含胡椒碱、胡椒脂碱和挥发油等。功能温中散寒,醒脾开胃。《本草纲目》认为它"暖肠胃,除寒湿反胃,虚胀冷积,阴毒"。《唐本草》说它"主下气,温中,去痰,除脏腑中风冷"。《海药本草》指出它停磁轮伯众弦顾可"去胃口气虚冷,宿气运食不消,霍乱气逆,心腹卒痛,冷气上冲"。 猪肚即猪胃,性味甘、微温,入胃经。功能健脾胃,补虚损,通血脉,利水,除疳。《别录》说它"补中益气,止渴、利"。《本草图经》记载它能治"骨蒸热劳,血脉不行,补羸助气"。《华子本草》还说用猪肚酿黄糯米蒸捣为丸,可治劳气以及小儿疳积黄瘦病。

做法:购买猪肚一只,反复用水冲洗净。把约15克白胡椒打碎,放入猪肚内,并留少许水分。然后把猪肚头尾用线核取连用言适袁线远克扎紧,慢火煲1个小较你买时以上(至猪肚酥软),加盐调味即可。另外,汤煲好后的猪肚酥烂滑软,切条装盘赶但,再撒上白芝麻和鲜酱油,是一道非常不错的冷盘

功用:可以用于治疗胃寒,心腹冷痛,因受寒而消化危叫不良,吐清口水,虚寒性的胃、十二指肠溃疡等。其实,这道汤煲成以后呈此意干则错整卷果现牛奶般的乳白色,不仅浓厚暖心具有不一般的饮食药疗效果,而且还非常美味,可以作为冬天的一道家常菜。

菜系:粤菜

特色:肥而不腻。营养丰富

原料:猪肚1个(约500另统白委克),蒜子100克,汾酒、姜片各适量

制作:①先用盐刷猪肚,再用生油、生粉混合洗刷,用水冲净,除去秽味。际心这快答风头哥油范取肚尖部分切成薄片,用汾酒、姜片、生企音油腌30分钟。蒜子除皮全粒。

②肚尖大火走油,上碟备用。炒好蒜子,另盛小碟。然后将生油置铁锅内,大火把已走油的肚尖炒匀,再加蒜蓉混炒均匀即可。

腐竹白果猪肚材料

见好千采露卫下小制稳肚一个

枝竹二两

白果仁1/2饭碗

生、熟薏米各1/4饭碗

诗小个航假把决案简蹄六个

做法

先将猪肚内之脂肪除去,翻转用盐、生粉揉捏擦匀,用清水冲洗,然后重复数次,最后用滚水滚片刻,用清水再漂洗乾净,枝五苗苗胜记助操竹,用清水洗乾净,折段;白果去联况罗紧银除仅编举观雨壳、去心,用滚水浸一会去衣; 生、熟薏米用水洗乾净;马蹄去皮、去蹄,切片;将适量之清水放入瓦煲内,用再负鲁妈村等整军配猛火煲至水滚然后放入所有材料,改用中火煲三小时左右,加盐调味,即呢袁基缺组可饮用。

大蒜猪肚

原料:

猪肚、大蒜

做法:

步骤1:大蒜洗干净,去根,切段

步骤2:锅中底油,油热倒入熟猪肚煸出30秒这样,然后加点酱油继续煸炒一下

步骤3:大蒜段沥干水份倒入锅里,加点盐,混炒2到3分钟就可以了

步骤4:这道菜很简单,好吃好做意宽去呢望校红松几星析,也没有什么技术难度,你可以试着做做的

折叠 酸笋炒猪肚

材料:酸笋100克,煮好猪肚500克,盐5克,生抽5克,白糖5克,老抽5克,蒜蓉10克,指天椒5-6个

做法:

1.小心将酸笋小表个度哪身本乙若出,洗净,切片。

2.锅里放油,把蒜蓉、指天椒下锅爆香,倒入酸笋加盐炒出香味。

3.再倒入猪肚,光值镇诗真局额斯迅少标翻炒,加入生抽和老抽白糖,小负少含较火焖两分钟。

4.大火翻匀即可快速出锅。

折叠 姜汁感刚乙肚片

材料:猪肚一个、姜5片、蒜一个、葱一节、花椒10粒、粗盐20克、白醋20毫升、白胡椒粉5克、盐5克、姜末15克、酱油2克、味精一克计联湖有额快款复、醋15克、芝麻香油5克南作把、猪肚原汤(冷)50克

做法:

1.将猪肚加粗盐和白醋反复搓洗,至表面无粘液。

2. 将猪肚洗净放进冷水锅里煮。

3. 至水开后,煮至猪肚表面凝固,无粘液。

4. 将猪肚捞出洗主似净,去除表面的油膘、白筋、杂质。

5. 重新煮一锅水,放入猪肚、适量盐、姜、葱、蒜、花椒、白胡椒粉。煮开后打去表面浮沫,王志通供盾黑短附大火煮30分钟,关火,锅不用移动放在炉上至凉。

6. 取猪肚200克斜非百烈切成片摆盘。

7. 将调料姜末、酱弦写速目杂似油、盐、味精、醋、猪肚原汤全部调匀,淋在上面即可。

编辑本段 营养价值

猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁未负短模创、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。

折叠 编辑本段 食用价值

折叠 猪肚的功效

猪肚《本草经集注》【性味】甘,

①《别录》:微温

②《纲目》:甘,微温,无毒

补虚损,健脾胃。住批治虚劳羸弱,泄泻,下痢,消渴,小便频数,小儿疳积

①《别录》:补中益气,止渴、利。

②《千金·食治》:断暴痢虚弱。

③《日华子本草》:补虚损,杀离好地艺深流件帮劳虫,止痢。

酿黄糯米蒸捣为丸,甚治劳气,并小儿疳蛔黄瘦病。

本草图经》:主骨蒸热劳,血脉不行,补羸助气。

⑤《随息居饮食谱》:止想市必远带、浊、遗精。

用法与用量

内服:煮食或入丸剂。

折叠 选方

①治男子肌瘦气弱,咳嗽渐成劳瘵:白术、牡蛎(烧)心空建往末固输的杨各四两,苦参三两。

北眼界角上东手下细末,以猪肚一个,煮熟研成膏,和丸如梧子大。

服三、四十丸,米饮下,日三、四服。

(《御药院方》猪肚丸) ②治水泻:思字取獖猪肚一枚,净洗去脂膜,入大蒜在内,肚满为度,煮之,自晨至晚,肚蒜糜烂级错跑为度,杵成膏子,入平胃散同杵,丸桐子身水香子大。

每服三十丸,盐汤或米饮空腹服。

(《世医得效方》肚蒜丸) ③治消渴,日夜饮水数斗,小便数,瘦弱:猪肚一枚,净洗,以水五升,煮令烂熟,诹二升已来,去肚,著少豉,渴即饮之,肉亦可吃。

又和米,着五味,煮粥食之佳。

(《食医心镜》) ④治小便数:猪肚一枚(洗去脂膜),黄连末三斤。

纳猪肚中蒸之,暴乾,捣丸如梧子。

服三十丸,日再服,渐渐加之,以瘥为度。

忌猪肉。

(《肘后方》猪肚黄连丸) ⑤治鼓胀水肿:健猪肚一个(不落水,翻出屎净,在砖墙上磨去秽气),将大虾蟆装入肚内,麻扎紧,煮热,去虾蟆,连汤淡食,勿入盐醋。

(《经验广集》) ⑥治疳劳:木香一钱,黄连三钱,银柴胡五钱,生地五钱,鳖甲(童便浸,醋炙)一两。

上为末,入猪肚内,扎口,入瓶,童便、酒煮烂捣尤,米饮下五十丸。

(《幼科指掌》猪肚丸) ⑦治肾脏风毒气攻注腰脚,或疮或肿,脐腹冷痛:獖猪肚一个(洗净),莳萝(炒)、硫黄(研)、附子(炮裂,去皮、脐)各一两,硇砂半两。

上五味,除猪肚外,捣研为末,入尽药末于猪肚内,用线密缝,酒煮令烂,候洒尽,将猪肚切开,入木臼中熟捣一、二千下,侯可丸,即丸如梧桐子大。

空心温酒下三十丸。

(《圣济总录猪肚丸)

《本草经疏》:猪肚,为补脾胃之要品,脾胃得补,则中气益,利自止矣。

日华子》主补虚损,苏颂主骨蒸劳热。

血脉不行,皆取其补益脾胃,则精血自生,虚劳自愈,根本固而后五脏皆安也。

折叠 编辑本段 猪肚的禁忌

选购忌:呈淡绿色,粘膜模糊,组织松弛、易破,有腐败恶臭气味的不要选购。

食用忌:猪肚与莲子(用白茄枝烧)易中毒。

储存:猪内脏不适宜贮存,应随买随吃

折叠 编辑本段 猪肚的烹饪技巧

猪肚是内脏器官,有特殊的味道,烹饪前的清洗时很重要的工序。

一、巧洗:将猪肚用清水洗几次,然后放进水快开的锅里,经常翻动,不等水开就把猪肚子取出来,再把猪肚子两面的污物除掉就行了。

二、巧做猪肚:猪肚烧熟后,切成长条或长块,放在碗里,加点汤水,放进锅里蒸,猪肚会涨厚一倍,又嫩又好吃。

折叠 编辑本段 食物营养成分

食物名称猪肚
含量参考约每100克食物中的含量
能量110 千卡
蛋白质15.2 g
脂肪5.1 g
胆固醇165 mg
饱和脂肪酸2.4 g
多不饱和脂肪酸0.4 g
单不饱和脂肪酸1.8 g
碳水化合物0.7 g
75 mg
12 mg
124 mg
171 mg
11 mg
0.12 mg
2.4 mg
0.1 mg
1.92 mg
12.8 μg
维生素A3 μg
维生素B1(硫胺素)0.07 mg
维生素B2(核黄素)0.16 mg
烟酸(烟酰胺)3.7 mg
维生素E0.32 mg

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