2017-02-28 13:04:46

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所属类别 :
食品工业
食品工业
编辑分类

果胶,英文名称为pectin,英文别名为2,3,4,5-Tetrahydroxypentanal; 9000-69-5; pentose,CAS号为9000-69-5,分子式为C5H10O5,为白色至黄褐色粉末,工业生产的果胶的80%~90%用于食品工业,利用其凝胶性生产胶冻、果酱和软糖。还可用在医药方面作止血剂和代血浆,也可用来治疗腹泻和重金属中毒等。果胶是羟基被不同程度甲酯化的线性聚半乳糖醛酸和聚L-鼠李糖半乳糖醛酸。

基本信息

  • 中文名

    果胶

  • 英文名称

    pectin

  • CAS

    9000-69-5

  • EINECS

    232-553-0

  • 分子式

    C5H10O5

  • 分子量

    150.1299

折叠 编辑本段 分子结构

折叠 编辑本段 基本信息

中文名称:果胶

英文名称:pectin

英文别名:2,3,4,5-Tetrahydroxypentanal; 9000-69-5; pentose

CAS号:9000-69-5

MDL:MFCD00081838[1]  

分子式:C5H10O5

分子量:150.1299

折叠 编辑本段 物性数据

1. 性状:白色至黄褐色粉末,在20倍水中形成黏稠体,呈弱酸性。2. 密度(g/mL 25ºC):未确定

3. 相对蒸汽密度(g/mL,空气=1):未确定

4. 熔点(ºC常压):未确定

5. 沸点(ºC,常压):未确定

6. 沸点(ºC,5.2kPa):未确定

7. 折射率(n20/D):未确定

8. 闪点(ºC,):未确定

9. 比旋光度(º):未确定

10. 自燃点或引燃温度(ºC):未确定

11. 蒸气压(kPa,25ºC):未确定

12. 饱和蒸气压(kPa,60ºC):未确定

13. 燃烧热(KJ/mol):未确定

14. 临界温度(ºC):未确定

15. 临界压力(KPa):未确定

16. 油水(辛醇/水)分配系数的对数值(25℃):未确定

17. 爆炸上限(%,V/V):未确定

18. 爆炸下限(%,V/V):未确定

19. 溶解性(mg/mL) :不溶于乙醇、乙醚、丙酮等有机溶剂。溶于甘油。

折叠 编辑本段 存储方法

食品级塑料袋外套牛皮纸袋密封包装。贮存于阴凉干燥处。

折叠 编辑本段 合成方法

1.一般从柑橘皮、苹果皮、葡萄皮、蚕砂和甜菜渣等植物细胞中提取。果胶的提取有酸解法、酶解法和离子交换法,目前比较成熟的是酸解法。酸解法有两种工艺,这里以柑橘皮为原料予以说明。酸解铝盐沉淀法橘皮水解液经澄清后用1%的氨水调pH值至3.8,再加硫酸铝钾使果胶沉析出来。分离后用乙醇洗涤3~4次以除去铝盐。最后调pH值至2.8,并甩干、干燥、粉碎得成品。酸解乙醇沉淀法先将柑橘皮破碎至2~3mm,用水浸泡40min并煮沸片刻,以杀灭果胶酶。沥干水后的橘皮用10倍0.06mol/L的盐酸,在80℃下浸泡水解1.5h,水解液过滤、澄清后浓缩3%的浓度。在80℃下加活性炭脱色10min,滤液中加入95%的乙醇,使乙醇浓度达到50%。此时,果胶沉析出来,经压滤、乙醇洗涤、真空干燥、粉碎得成品。如在室温下橘皮先用95%的乙醇浸泡24h提取色素,则水解液可不用活性炭脱色。另外,也可用柠檬酸或草酸代替盐酸。

2.主要采用抽提法。以苹果皮为原料,将其充分洗净,添加1 . 8倍果皮质量的热水,然后加入浓盐酸,在加热下萃取,通过压滤机过滤,最后在真空浓缩罐中浓缩。浓果胶液再加入乙醇、酒石酸,搅拌均匀,经沉淀、压干、洗涤、真空干燥、粉碎、过筛而得。另外也可在柑橘类果皮等其他含果胶的植物中提取。

折叠 编辑本段 主要用途

1.工业生产的果胶的80%~90%用于食品工业,利用其凝胶性生产胶冻、果酱和软糖。还可用在医药方面作止血剂和代血浆,也可用来治疗腹泻和重金属中毒等。2.用作乳化稳定剂和增稠剂,我国规定可用于各类食品,按生产需要适量使用。3.多用于化妆水、酸性牙粉等,由于它在碱性介质中不够稳定,因此不能用于碱性化妆品。果胶无毒,无刺激性,可用于需入口的化妆品,如唇膏等。还可用作牙膏的增稠剂和黏结剂。

折叠 编辑本段 系统编号

CAS号:9000-69-5

MDL号:MFCD00081838

EINECS号:232-553-0

折叠 编辑本段 毒理学数据

急性毒性:LD50:4000mg/Kg(大鼠经口);4720mg/Kg(兔经皮)。

折叠 编辑本段 性质与稳定性

1.对石蕊试剂呈酸性。

2.溶于2 0倍的水中形成黏稠状液体。

安全信息

  • 海关编码:1302200000
  • 安全说明:S24/25
参考资料

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