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十全大补汤 - 浓汤药膳 免费编辑 修改义项名

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"十全大补汤"选鲜料加入十味中药,五味小料,五味调料,细火炖制而成,既是一道咸鲜味浓的汤菜,又是一款药膳,富有营养,滋补身体,久食对冠心病、高血压、糖尿病、贫血、气喘、面黄体弱者有一定的疗效。

基本信息

  • 中文名称

    十全大补汤

  • 外文名称

    Shiquandabutang

  • 分类

    私家菜,滋补

  • 口味

    咸鲜味

  • 主要食材

    鸡肉,鸭肉,墨鱼,鹅肉,猪肚,猪排骨,大枣 冬笋 白术 云苓 党参 黄芪 白芍 熟地等

  • 工艺

  • 辅料

    花生仁、冬笋、枣

  • 功效

    糖尿病、高血压、冠心病、贫血

折叠 编辑本段 历史文化

说起十全大补汤的来历,要远到宋代。宋朝的皇帝非常重视健康,让各地的老百姓向朝廷献医书或医方,然后命令太医局医官整理出书,于是就有了我国第一部由国家颁布的成药方典《太平惠民和剂局方》。这部书里收录的很多方子直到今天我们还在使用,十全大补汤就是其中一个流传较广的方子。它在韩国也很有名,我们经常可以在韩剧中看到用十全大补汤调理。

本方来源于《太平惠民和剂局方》。 又名十全饮,来源《太平惠民和剂局方》卷五。是民间治疗气血不足虚劳咳嗽,疮疡不敛,崩漏不止等病的汤剂中药。是药与料理的结合,不失菜肴的美味,还充满了药的功效。[1]

折叠 编辑本段 主料辅料

白条鸡

50克

白术

1克

猪肚

25克

白条鸭

50克

云苓

1克

猪排骨

100克

白条鹅

25克

党参

1克

猪肘子

50克

墨鱼肉

15克

黄芪

1克

花生米

10克

大枣

2枚

白芍

1克

肉桂

0.6克

冬笋

1片

熟地

1克

当归

0.3克

葱段

25克

川芎

0.6克

甘草

0.3克

姜片

15克

大料

3克

酱油

25克

蒜瓣

10克

香油

10克

花椒

5克

精盐

6克

味精

1克

料酒

25克

折叠 编辑本段 烹制方法

1.将鸡、鸭、鹅、肚、排骨、肘子剁成核桃块,同冬笋、墨鱼肉一起放入砂锅内。把党参、红枣、花生米用纱布包好,再把花椒、大料用纱布包好,其余九种药料也用纱布包好,三个包都放入砂锅内,加入清水(50克)、葱、姜、蒜、酱油,砂锅上旺火烧开去浮沫,加入盐、料酒改小火炖至熟烂,约1.5小时。

2.捞出调料和药料包,把党参,花生米、大枣拆包后再放回砂锅内搅匀,其余药料、调料不要,去净葱、姜、入味精、香油,用紫砂锅装上桌。

折叠 编辑本段 工艺关键

此菜用炖的方法制作,必须用砂锅炖,炖时注意火候并应加盖。主料要选用新鲜不经冷冻的精品,并要刮泡冲洗干净。此菜可一次多制作,出锅后分盛紫砂锅内,然后再随时蒸热走菜。

折叠 编辑本段 主要功效

1.食管癌手术过程中的辅助治疗在手术前一日可用本十全大补汤十全大补汤 方,每日7.5克,饭前服,连服20~80日。可减少术中出血和术后渗出性出血。

2.贫血及纠正手术后低蛋白血症 用党参12克,白术12克,茯苓12克,炙甘草6克,熟地12克,当归10克,白芍12克,川芎6克,黄芪10克,肉桂3克。水煎,每日1剂,口服或从胃管内注人入。有提高术后患者的血浆白蛋白、白蛋白/球蛋白比值、血红蛋白、血红细胞、血小板等作用。

3.恶性肿瘤患者自细胞减少症 用本方口服液,每次 10毫升(1 支),每日 2~3次,连服 1个月以上。对各种恶性肿瘤患者的白细胞减少有显著的提升作用。对改善食欲、增加体重也有好处。并能对抗肿瘤放疗、化疗过程中的不良反应。

4.梅尼埃病 用本方加味:党参12克,白术12克,茯苓12克,炙甘草6克,熟地12克,当归10克,白芍12克,川芎 6克,黄芪10克,肉桂3克,半夏9克,天麻9克。水煎服,每日1剂。

此外,本方还可用于慢性萎缩性胃炎、席汉综合征胃下垂顽固性荨麻疹等病证。

折叠 编辑本段 药用价值

成分

人参、茯苓、白术、炙甘草、川芎、当归、白芍、熟地黄黄芪、肉桂。

用途

诸虚不足,五劳七伤,不进饮食;久病虚损,时发潮热,气攻骨脊,拘急疼痛,夜梦遗精,面色萎黄,脚膝无力;一切病后气不如旧,忱愁思虑伤动血气,喘嗽中满,脾肾气弱,五心烦闷;以及疮疡不敛,妇女崩漏等。

折叠 编辑本段 食用指南

食物相克

墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。

猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。

*以上指南仅供参考

注意事项

体内有实热及阴虚火旺者不宜服用。中药中药由于十全大补汤功效更强,十全大补汤直接沿用古代配方,配方药量比八珍汤小30%。十全大补汤与八珍汤效果差不多,只是加了黄芪、肉桂,重于补脾益肺,其中肉桂有增强心阳、旺盛命火之功,从而使气血阴阳并补。考虑现代体质,十全大补汤里的人参也可用党参替换。一般气血双虚而且体内寒气较重的情况才选用十全大补汤,否则容易产生严重上火等副作用,请使用前斟酌。体内有寒的人,容易怕冷,舌头应该较淡。有湿、热及火的朋友,请勿使用。

夏季用此汤剂,可能太过燥热。

折叠 编辑本段 英文参考

All Nourishing Decoction[湘雅医学专业词典]

折叠 编辑本段 概述

十全大补汤为方名,同名方约11首。

折叠 编辑本段 出处

太平惠民和剂局方》卷五方之十全大补汤又名十全饮十补汤。组成为人参、肉桂(去粗皮)、川芎、地黄(洗、酒蒸,焙)、茯苓(焙)、白术(焙)、炙甘草黄芪、当归、白芍药各等分。为粗末,每服二大钱,加生姜三片,大枣二枚,水煎,不拘时服。功能温补气血。治诸虚不足,五劳七伤,不进饮食;久病虚损,时发潮热,气攻骨脊,拘急疼痛,夜梦遗精,面色萎黄,脚膝无力;一切病后,气不如旧;忧愁思虑伤动血气,喘嗽中满,脾肾气弱,五心烦闷等症。实验研究:本方具有显著的免疫增强效果,能明显促进特殊性抗体生成。又具有抗癌活性。

折叠 编辑本段 处方

人参、肉桂(去粗皮.不见火)、川芎、地黄(洗酒.蒸.焙)、茯苓(焙)、白术(焙)、甘草(炙)、黄蓍(去芦)、当归(洗.去芦)、白芍药,各等分。

折叠 编辑本段 炮制

上十味,为粗末。

折叠 编辑本段 功能主治

《宋·太平惠民和剂局方》卷五方之十全大补汤治男子、妇人诸虚不足,五劳七伤,不进饮食,久病虚损,时发潮热,气攻骨脊,拘急疼痛,夜梦遗精,面色萎黄,脚膝无力,一切病后气不如旧,忧愁思虑伤动血气,喘嗽中满,脾肾气弱,五心烦闷,并皆治之。此药性温不热,平补有效,养气育神,醒脾止渴,顺正辟邪,温暖脾肾,其效不可具述。

折叠 编辑本段 用法用量

每服二大钱,水一盏,生姜三片,枣子二个,同煎至七分,不拘时候温服。

参考资料

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