2020-09-25 02:24:22

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椒盐为中国各个地区常见的调味料。可以用小中火将花椒粒与盐炒约一两分钟至花椒香气溢出,盛起待凉即可。

花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉,若加入炒黄的盐则成为花椒盐,常用于油炸食物沾食之用。是四川菜常用味道之一,香麻而咸,多用于热菜。

基本信息

  • 中文名称

    椒盐

  • 外文名称

    spiced salt

  • 制作

    小火将花椒粒与盐炒熟后碾碎拌合

  • 原料

    花椒精盐

  • 适用

    鸡、猪、鱼类等动物为原料的菜肴

折叠 编辑本段 营养分析

1. 花椒气味芳香,可除各种肉类的腥膻臭气,能促进唾液分泌,增加食欲;

2. 日本医学院研究发现,花椒能使血管扩张,从而能起到降低血压的作用。

折叠 编辑本段 相关人群

一般人群均可食用

肾病患者、白内障患者、高温环境下工作的人群、孕妇、阴虚火旺者不宜食用。

折叠 编辑本段 制作指导

1. 调制时盐须炒干水分,碾为极细粉末,花椒须炒香,亦碾为细末,随制随用,不宜久放;

2. 应用范围:鸡、猪、鱼类等动物为原料的菜肴。 如:椒盐八宝鸡、椒盐蹄筋、 椒盐里脊、 椒盐鱼卷、椒盐排骨、 椒盐大虾等。

折叠 编辑本段 食疗作用

花椒有芳香健胃,温中散寒,除湿止痛,杀虫解毒,止痒解腥之功效。

折叠 编辑本段 制作椒盐

1.取花椒50克,去梗、籽,放入锅中炒至焦黄色时,倒在案板上用擀面杖压碾成碎末。

2.取细盐150克放入锅中,炒到水分蒸发干,能粒粒分开时取出。

3.将碾碎的花椒和细盐放在一起,拌合均匀即成。

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