2022-07-20 19:57:00

豆油 - 食用油 免费编辑 修改义项名

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食谱
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豆油是从大豆中提取出来的油脂,具有一定粘稠度,呈半透明液体状,其颜色因大豆种皮及大豆品种不同而异,从浅黄色至深褐色,具有大豆香味。

基本信息

  • 中文名称

    豆油

  • 别名

    大豆毛油

  • 主要原料

    大豆

  • 是否含防腐剂

  • 主要营养成分

    油脂

  • 主要食用功效

    降低血液胆固醇,防治心血管病

  • 适宜人群

    青少年,老年

  • 储藏方法

    避光

折叠 编辑本段 用料

大豆毛油的颜色因大豆种皮及大豆的品种不同而异。一般为淡黄、略绿、深褐色等。精炼过的豆油为淡黄色。

折叠 编辑本段 特点

大豆油的理化常数:

相对密度(d20℃4℃) 0.9150-0.9375

折光指数(n20℃D) 1.4735-1.4775

粘度(E020℃) 8.5左右

凝固点(℃) -18~-15

碘值(g碘/100g油) 120-137

皂化值(mgKOH/g油) 188-195

总脂肪酸含量(%) 94.96

脂肪酸平均分子量 290左右

豆油的成分组成

大豆油的脂肪酸组成

成分 含量(%) 成分 含量(%)

棕榈酸 6-8油酸25-36

硬脂酸 3-5亚油酸52-65

花生酸0.4-0.1亚麻酸2.0-3.0

大豆油中含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸,具有重要的生理功能。幼儿缺乏亚油酸,皮肤变得干燥,鳞屑增厚,发育生长迟缓;老年人缺乏亚油酸,会引起白内障及 心脑血管病变。

大豆毛油有腥味,精炼后可去除,但储藏过程中有回味倾向。豆腥味由于含亚麻酸、异亚油酸所引起,用选择氢化的方法将亚麻酸含量降至最小,同时避免异亚油酸的生成,则可基 本消除大豆油的"回味"现象。

精练过的大豆油在长期储藏时,其颜色会由浅变深,这种现象叫做"颜色复原"。大豆油的颜色复原现象比其它油脂都显著,而油脂自动氧化所引起的复杂变化可能是其基本原因。 采取降低原料水分含量的方法可以防止这种现象的发生,此法正广为采用,基本上解决了大豆油色泽。

折叠 编辑本段 营养成分

豆油的主要成分为高级脂肪酸和甘油生成的酯。

折叠 编辑本段 药性功效

性温,味甘辛,补虚,润肠 。

折叠 编辑本段 保存方式

豆油除含有脂肪外,在加工过程中还带进一些非油物质,在未精炼的毛油中含有1%-3%的磷脂,0.7%-0.8%的甾醇类物质以及少量蛋白质和麦胚酚等物质,易引起酸败,所以豆油如未 经水化除去杂质,是不宜长期贮藏的。另外,精制豆油在长期储存中,油色会由浅逐渐变深,原因可能与油脂的自动氧化有关,因此,豆油颜色变深时,便不宜再作长期储存。

折叠 编辑本段 其他补充

豆油:

在湖南或四川农村还有一种用豆类制造出来,用途跟酱油差不多的一种调味.也叫做豆油.

估计酱油就是从这种豆油发展而成的.不过,在烹饪一些菜时,它比酱油更加美味.

所以,很多人都不买酱油而用它来代替.

在湖南常宁地区就有一种豆油,颜色近咖啡色,固体型态,味道比酱油要香,在许多菜式里面

增加这种调料,菜的味道和颜色将会大有改观.

如果该种豆油经过精细化生产和提炼及宣传,调味料的市场将会一片大好!

豆油

湖北省浠水县特产,一种豆制品全县各地有手工制作豆油的传统习惯。该产品采用石磨磨豆、卤水点卤、土灶烧浆的传统工艺,提取豆腐中最精华部分晾制而成,类似于腐竹或豆皮。豆油色泽金黄、入口绵软、素淡纯美,是鄂东地区极负盛名的一道传统佳肴、独特斋菜。

口感很滑,浠水县人民很爱吃它,夏天凉拌,冬天下火锅!赞!豆油豆油

折叠 编辑本段 中药材

【药名】豆油

【汉语拼音】dou you

【英文名】Soya-bean Oil

【拉丁植物动物矿物名】Glycine max(L.) Merr. [Phaseolus max L.]

【归经】大肠经

【功效】润肠通便;驱虫解毒

【考证】出自《本草纲目》。

【科属分类】豆科

【主治】肠虫梗阻;大便秘结;疥癣

【生态环境】全国广泛栽培。

【动植物形态】大豆 一年生直立草本,高60-180cm。茎粗壮,密生褐色长硬毛。叶柄长,密生黄色长硬毛;托叶小,披针形;三出复叶,顶生小叶菱状卵形,长7-13cm,宽3-6cm,先端渐尖,基部宽楔形或圆形,两面均有白色长柔毛,侧生小叶较小,斜卵形;叶轴及小叶柄密生黄色长硬毛。总状花序腋生;苞片及小苞片披针形,有毛;花萼钏状,萼齿5,披针形,下面1齿最长,均密被白色长柔毛;花冠小,白色或淡紫色,稍较萼长;旗瓣先端微凹,翼瓣具1耳,龙骨瓣镰形;雄蕊10,二体;子房线形,被毛。荚果带状长圆形,略弯,下垂,黄绿色,密生黄色长硬毛。种子2-5颗,黄绿色或黑色,卵形至近球形,长约1cm。花期6-7月,果期8-10月 。

【功效分类】润燥药

【性味】辛;甘;温

【出处】《中华本草》

折叠 编辑本段 发展前景

2009年全球经济增长将会放缓,美国农业部预计2009年全球经济增长率为1.7%,低于2001-2008年年均3%的增长率。美国经济增长率为0.5%,同比下降0.8个百分点。在经济增长放缓的背景下,植物油的食用及生物柴油需求均会受到影响,其中生物柴油需求受到的影响更为显著。美国农业部预计,2008/2009年度美国生物柴油需要的豆油数量为132万吨,比上年度减少4万吨,首次出现负增长。在全球经济增长放缓的影响下,我国经济增长也受到一定程度的影响,进城就业的农民工数量下降,居民在外就餐次数减少,均会对植物油的短期需求形成制约。除此之外,贸易商反映植物油终端需求不旺,要控制库存以减少风险。

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