折叠 编辑本段 简介
肉松是将肉煮烂，再经烩制、揉搓而成的一种营养丰富、易消化、食用方便、易于贮藏的脱水制品。除用猪肉外。还可用牛肉、兔肉、鱼肉等生产各种肉松 。肉松是我国著名的特产，按形状分为绒状肉松和粉状(球状)肉松。猪肉松是大众最喜爱的一类产品 。
肉松或称肉绒、肉酥。肉松是将肉除去水分后制成的粉末，它适宜保存，并便于携带。
从蒙古帝国早期，成吉思汗驰骋欧亚作战时的干粮就是肉松和奶粉。
马可·波罗在游记中的记述，蒙古骑兵曾携带过一种肉松食品。肉松制作简单，无需"秀润加工"，蒙古早期便已完善。清朝的前身大金并无肉松传说，而后金清朝被蒙古饮食影响，随之纳为己用。
用牛肉、羊肉、猪瘦肉、鱼肉、鸡肉除去水分后而制成的，肉松是亚洲常见的小吃，在蒙古、中国、日本、泰国、马来西亚、新加坡都很常见。
一般的肉松都是磨成了末状物，适合儿童和老年人食用，将肉松拌进粥里或蘸馒头食用，或加入红糟、白糖、酱油、熟油精制成。[1]
折叠 编辑本段 历史沿革
| 国家 | 年代 | 沿革简介 |
|---|---|---|
| 蒙古帝国 | 11世纪左右 |
当年成吉思汗驰骋欧亚全靠的是肉松和奶粉做干粮的。肉松和奶粉辅助了成吉思汗的大业。因此蒙古帝国是发明肉松和奶粉最早的国家，这也是目前世界上公认的人类最早使用肉松和奶粉的文字记录。 |
| 12世纪左右 |
| |
| 中国清朝 | 1698年 | 《养小录》中记载制作鸡肉松的方法。 |
| 1750年 | 《醒园录》记载制作猪肉松和鱼肉松的方法。 | |
| 1856年 | 1856年(清咸丰六年)福州盐运使刘步溪的厨师林鼎鼎，在烹调时不慎把猪肉煮得太烂，这时盐运使招待客人又催着送菜。林鼎鼎灵机一动，急忙加入各种配料，炒制成肉丝粉末端上席去。谁知客人们品尝后纷纷赞不绝口，盐运使以后每招待客人都要林鼎鼎专门烹制这道菜。后来，林鼎鼎辞去官厨回家开设店铺，专门制作油酥肉松，并持起"鼎日有"招牌，意为"鼎中日日有"，风靡榕城。福州官吏进京还把它作为贡品或礼品，于是扬名全国。 |
折叠 编辑本段 分类
- 按加工方式的不同分为三种:肉粉松、油酥肉松、太仓式肉松。
- 按产地不同可分为:福建肉松、太仓肉松、如皋肉松、上海猪肉松、温州肉松…。
折叠 肉粉松
- 加工工艺是用畜禽瘦肉为主要原料、经煮制、撇油、绞碎、调味、收汤、炒松再用食用油脂和适量面粉炒制成颗粒状的肉制品。肉粉松在福建和天津一带产量较大。
折叠 油酥肉松
- 加工工艺是用畜、禽瘦肉为原料，经煮制、撇油、
- 调味、收汤、炒松后再加入食用油炒制成颗粒状或短纤维状的肉制品。油酥肉松以福建产的最有名，特点是纤维较短、很酥，吃起来很容易化、口味好。特点:油酥肉松和肉粉松形态呈疏松颗粒状或纤维状，无焦头，无糖块，色泽呈棕褐色或黄褐色，色泽均匀，有光泽。滋味浓郁鲜美，甜咸适中，具有酥甜特色，油而不腻，香味纯正，无不良气味，无杂质。
折叠 太仓肉松
- 加工工艺为以畜禽肉为原料，经煮制、撇油、调味，收汤、炒松、搓松制成的肌肉纤维蓬松成絮状的肉制品。比较有名的太仓式肉松有太仓肉松、如皋肉松，上海快乐牌肉松等，特点是纤维长。
- 特点:太仓式肉松形态呈絮状，纤维柔软蓬松，允许少量结头无焦头，色泽呈均匀金黄色或淡黄色，稍有光泽。滋味浓郁鲜美，甜咸适中、香味纯正、无不良气味，无杂质。
- 太仓肉松对原料的要求是四个字:绝对新鲜。一头猪从屠宰到下锅，要严格控制在4小时之内，而且选用的是只需4个月就长大的太湖猪。正宗的太仓肉松和市面上"太仓式"肉松的区别，在肉质的新鲜与否上大有文章。
- 相关荣誉早在1915年，太仓肉松荣获巴拿马国际博览会甲级奖，1991年又荣获首届中国食品博览会金奖。然而，市场上冒名顶替的"太仓式"肉松太多，只有到太仓，才能真正品尝到货真价实的"太仓肉松"。太仓牌肉松曾在92年、93年、94年三次蝉联江苏省著名商标;1984年、1988年连续被我国商业部评为优质食品;1988年又荣获首届中国食品博览会金奖、全国优质保健产品金鹤杯;1999年被《人民日报市场报(江南市场版)》与江苏省质量管理协会评为"用户评价满意商品金奖";2000年被江苏省质量管理协会用户委员会评为"江苏市场用户满意产品"。
折叠 如皋肉松
折叠 编辑本段 营养价值
每100克猪肉松的营养成分:
| 微量元素Ⅰ | 含量Ⅰ | 单位Ⅰ | 微量元素Ⅱ | 含量Ⅱ | 单位Ⅱ |
|---|---|---|---|---|---|
能量 | 373 | 千卡 | 蛋白质 | 41.8 | 克 |
脂肪 | 10.2 | 克 | 碳水化合物 | 28.6 | 克 |
叶酸 | 5.3 | 微克 | 胆固醇 | 70 | 毫克 |
硫胺素 | 0.09 | 毫克 | 核黄素 | 0.24 | 毫克 |
烟酸 | 4.7 | 毫克 | 钙 | 3 | 毫克 |
磷 | 255 | 毫克 | 钾 | 460 | 毫克 |
钠 | 1929 | 毫克 | 镁 | 24 | 毫克 |
铁 | 3.3 | 毫克 | 锌 | 4.43 | 毫克 |
硒 | 9.16 | 微克 | 铜 | 0.19 | 毫克 |
锰 | 0.19 | 毫克 |
折叠 编辑本段 食用禁忌
由于猪瘦肉本身就含有一定量的钠离子，而大量的酱油又带来了相当数量的钠离子，因此饮食中需要限制食盐的朋友要少吃点。另外，由于加工过程中还加入了白糖，使得原本瘦肉中含量很低的碳水化合物也增加了许多。有些肉松还加入了大量脂肪，味道更加香美，但是所带来的能量也增加了不少。肉松热量都远高于瘦肉，属于高能食品，吃的量和频率都要有所控制。
折叠 编辑本段 食用指南
| 肉松多种吃法 | 肉松图片 |
|---|---|
直接吃: 最简单的吃法就是直接吃，这是最能品味肉松香、鲜、甜的吃法。若配上蒙古奶茶喝更是妙哉。适宜平时在办公室充饥或补充营养用(尤其适合随时补充营养的孕妇)。 |
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配牛奶: 配牛奶食用，成吉思汗出征时的蒙古士兵的食用方法。 |
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配凉菜: 做成凉菜--肉松皮蛋。皮蛋很好吃，但它由于特殊的制法，有股氨味。在皮蛋切好装盘后，在皮蛋上散上一层肉松，肉松的鲜味和香味就能盖住皮蛋的氨水味。不仅美观而且营养，是很多酒店的常用凉菜。 |
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配面包: 卷成肉松面包吃。自己做也很简单，切片面包二片，中间抹点黄油，撒上肉松，就很好吃了。 |
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配稀粥: 肉松粥。这是广东地区最常见的吃法。只要将粥煮沸的时候放肉松就行了。不过一定要记得一定在粥快要煮好的时候放肉松。另外，最方便实惠的就是用香酥的儿童松拌粥给宝宝吃，不仅方便而且还给宝宝增加了蛋白质。 |
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作馅儿: 做蒙古包子吃，做团子、汤圆吃。好处就是肉松馅和其他的馅相比更简单，不需要剁、拌等加工，直接可以用。 |
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作饭团: 包饭团吃。 |
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作调料: 比较常见的是蘸咸粽吃，或者撒在菜汤里吃。 |
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折叠 编辑本段 制作
折叠 蒙肉松包
- 材料:蛋清620克、糖300克、水120克、油80克、低筋小麦粉250克、玉米粉25克、蛋黄100克、塔塔粉6克、盐巴3克、泡打粉4克、沙拉酱、肉松。
- 制作流程:
折叠 一般做法
- 材料:猪肉(瘦)7500克
- 调料:白砂糖750克，酱油1500克，盐60克(相应材料成比例配置，量可按照需求改变)
- 原料精选加工:(1)经兽医宰前宰后检疫检验，健康无病的新鲜精肉。(2)精肉要尽量去净脂肪、骨，再匝丝切成500克左右的肉块，以保持纤维的长度。(3)原料肉一定要保持清洁卫生，如有淤血和污物要用清水洗去。
折叠 家常做法
- 材料:精猪瘦肉几两辅料:姜 酱油 盐 糖
- 制作步骤:
折叠 宝宝肉松
- 材料:猪里脊500g、姜1块、花椒1汤匙、大葱4段、白糖2茶匙、婴儿酱油1/2汤匙、橄榄油10g。
- 制作步骤:
- 小贴士:
折叠 肉松面包
- 材料:高筋面粉150克、奶粉1大勺、酵母(干)1小勺、鸡蛋清1大勺、肉松适量、食盐1/4小勺、白砂糖30克、水70克、黄油15克、沙拉酱适量。
- 制作步骤:
