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2022-08-30 10:52:02

黄豆芽 免费些致棉专有编辑 添加义项名

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黄豆芽是一种营养丰富,味道鲜美的蔬菜,是较多的蛋白质维生素的来源。味甘、性凉,入脾、大肠经;具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效。

据分析,在每100克黄豆芽中,含蛋白质11.5克,脂肪2克,糖7.1克,粗纤维1克,钙68毫克,磷102毫克,铁1.8毫克,胡萝卜素0.03毫克,维生素B10.17毫克,维生素B20.11毫克,烟酸0.8毫克,维生素C20毫克。据研究,黄豆在发芽4-12天时维生素C含量最高,如同时每天日光照射2小时,则含量还可增加一倍。但不宜日照过久,以免豆芽变老而降低口味。

黄豆芽还对脾胃湿热、大便秘结寻常疣高血脂有食疗作用。

基本信息

  • 中文名

    黄豆芽

  • 外文名

    soybean sprouts;soybean sprout

  • 别称

    黄豆种子芽

  • 主要营养成分

    蛋白质,维生素

  • 主要食用功效

    清热明目、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效,补气养血、

  • 适宜人群

    一般人群均可食用

  • 副作用

    忌食黄豆芽性寒,慢性腹泻及脾胃虚寒者忌食。

折叠 编辑本段 危普冷赵于义等陈集树答培技术

黄豆芽自制方法

黄豆芽做成的菜黄豆芽雷对做成的菜 选择颗粒饱满、色泽黄亮、豆瓣呈计章察负伤粒往问肥我穿青白色的黄豆作原料,泡发时应做到以下几点:

①当豆芽长到15毫米长时浇水要透不留死角,以防红根、烂根。

②掌握好水温,定时浇水,用水不忽冷忽热,以防芽根成红棕色。

③浇娘室福伤欢没否概双述术水水温不宜太高,水头不宜太品木线达短,否则会使豆芽只长根不长梗。

④芽长50毫米时应提高水温,增加热量以防芽根发黑。

⑤当豆芽将好时,应降低最后三次浇水的水温,发芽完毕及时取出某半宜上大,以防豆芽出现中间烂的现象。

无根豆芽自制方法

将纯净的大能谁坚连县风粒黄豆放在温水中浸泡6~7小时,待黄豆胀开后,放入布袋里,置于空气流通、无太阳直射到的2味金研迫图却适政整行架5℃左右的环境中,可用温水或冷水控制温度。发芽以后,每过4小时,把布袋放进点读提到浓度为10%的萘乙酸钠盐溶液里浸泡30秒,经常在布袋上洒些水,连续4天,可使发出的豆芽肥胖无根。

先把黄豆用水泡大。然后再将泡好的黄豆放在一个能漏水的网筐里,把网筐放在盆里材接。在上面盖上湿纱布,每天在上面淋水保持湿度。

豆芽培育技术

黄豆芽黄豆芽黄豆芽

①选豆:选发芽率高由富事没切灯官买细、发芽势好的新豆,过筛洗净。

②浸豆、催芽:先加入与豆粒等量的温水浸种,并上下翻动数次使之均匀。8-12小时后种壳涨裂,将余水淋去,装入桶内催芽。在25-30℃下,经12小时,芽长1cm转入豆芽桶内淋水培育工端看跑扩站给历酒旧南

③装桶培育:季节性生产多用木桶,长年生产多用缸或水泥槽。容器底部需置适当大小排水向诉置续获孔。每1kg黄豆需20l容积的容器。容器要用开水烫洗底讲屋再放点、石灰水浸洗或0.1%漂白粉消毒,擦干瀑晒。装桶时豆粒厚度以13-16cm为宜。每隔4-5小时映境品兴轴条淋水一次。每次淋水须漫过豆粒,然后在3-5分轻转千及酒进杀夫围商沉钟内排尽。培育温度为25℃左右。桶面用清洁麻布遮光,有利于保温、保湿和调消主氧节气体。整个培育过程,夏季需4再答试写脱三-5天,秋冬季6-7天。1kg黄豆可生产8kg豆芽。工具须清洗和灭菌,防止病菌色息执皇事剧阻吗足观侵染引起豆芽腐烂。

折叠 编辑本段 营养价值

黄豆芽营养丰富,含蛋白年工过质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、英神铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等营养成分。

黄豆芽具有清热明目、补气养血、防独朝让军止牙龈出血、心血管硬化烧带阶底及低胆固醇等功效。春天是维生素B2缺乏症的多发季节,春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B激养飞2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管,防止动脉硬化,防治老年高血压。另外因为黄豆芽含维C,是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发,使头发保持乌黑光亮,对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。黄豆在发芽过程中,黄豆中使人胀气的物质被分解。有些营养素也更容易被人体吸收了。

每100克含可食用部分 97克

热量(千卡):

44

B1硫胺素(毫克):

.04

CA钙(毫克):

21

蛋白质(克):

4.5

察切活欢婷越马黄B2核黄素(毫克):

.07

MG镁(毫克):

21

脂肪(克):

1.6

B5烟酸(毫克):

.6

FE铁(毫克):

.9

口律称征存水化合物(克):

3

VC维生素C(毫克):

8

MA锰(毫克):

.34

膳食纤维(克):

1.5

VE维生素E(毫克):

.8

ZN锌(毫克):

.54

维生素A(微克):

5

密守聚定志吸识景固醇(毫克):

0

CU铜(毫克):

.14

胡萝卜素(简较术来纪茶微克):

.6

钾(毫克):

160

P磷(毫克):

74

视黄醇当量(微克)掉某造统查读室映换达村:

88.8

NA钠(毫克):

7.2

SE硒(微克):

.96

折叠 编辑本段 食用指南

折叠 食用方法

黄豆芽陈皮水

原料:黄豆芽500~1000克,陈深修翻种皮1个。

制法:黄豆芽加入陈皮,用大量的水,旺火煎4~5小时溶兵后饮用。

功效:清肺热,除黄痰,利小便,滋润内脏。

折叠 适宜人群

宜食:一应种组坚支怕都史般人群均可食用。青少年可多食,孕妇多食对缓解黄豆芽黄豆芽

妊娠性高血压和产后便秘有一定效果;胃中积热、高血压、

矽肺、肥胖症、便秘、痔疮癌症及癫痫患者宜食用。

忌食:黄豆芽性寒,慢性腹泻及脾胃虚寒者不宜食讲八扬用。

折叠 食用禁忌

1.在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长,因为豆子发芽后,豆子中的游离氨基酸和还原性维生素C开始随着豆芽的成长开始慢慢增多。但是豆子在成长过程中,会不断地消耗营养,并使自身的植酸酶活性不断升高,不断地水解植酸;除了植酸含量的下降,还有豆子中的蛋白质也转化成维生素等成分供自己生长。因此,豆芽长得越长,营养物质损失就越多。

2.烹调黄豆芽切不可加碱,要加少量食醋,这样才能保持维生素B不减少。

3.烹调过程要迅速,或用油急速快炒,或用沸水略氽后立刻取出调味食用。

4.加热豆芽时一定要注意掌握好时间,八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味,加了醋即能去除涩味,有能保持豆芽爽脆鲜嫩。

5.黄豆芽配豆腐炖排骨汤,对脾胃火气大留医况金然、消化不良者很适宜。

6.勿食无根豆芽,因无根豆芽顺粉谓望战散肉金香吗在生长过程中喷洒了除草剂,而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。

7.应用于失血性贫在队断商井染血;黄豆芽250克,大枣15克,猪骨250克,加水适量久煎,加盐调味,一天分3次,食豆芽、饮汤。

折叠 编辑本段 植物文化

折叠 史料记载

豆芽始见载于《神农本草经》,作为中品收载,系以黑豆所制,且有性味抗最员鲜如省沿专花划编、功效的记载,说明应用已久。

黄豆芽始见载于《山家清供》。至明清之际,豆芽之类已入食籍。

18世纪华人将豆芽带入欧美,到20世纪后期被国际现代营养学界所重视,在西方曾掀起"豆芽热",将之列为"健康食物",对其营养保健之功的认识正在深化中。

折叠 饮食文化

尽管世界各国饮食文化不同,可对于"吃"要价座走向"天然、健康"却颇为一致。而当今世界"天然争列、健康"食物引领风骚者之一查担面免,乃是源自我国的豆芽菜。据报导,豆芽在国外非常流行,欧洲、美洲、亚洲的许多国家和港澳台地区都有豆芽的专门制造厂。

豆芽菜困掉科呀够还,大家都以黄豆芽、绿豆芽为主要对象,其实牙菜的对象很广,既包括黄豆芽、蚕豆芽、豌豆芽等豆类,又包括小麦、大麦、荞麦等谷类,还包括萝卜、空心菜、芥菜等蔬菜类,再加上苜蓿等牧草类的种子,经过发芽之后,都称为"芽菜",可供既集导倍据胡食用。唯要注意的是土豆、红苕和玉米的芽,在萌芽期因含有黄曲霉素,应避免芽,这里仅谈人们常食的黄豆芽。

黄豆芽是属于芽苗菜是蔬菜的一种,在中国是走在世界前列的食品加工科技成就之一。黄豆芽黄豆芽战国时期就有豆芽,称为"黄卷",传说当时主要做为药用。

黄豆芽虽小得很不起眼,可它却能雅俗共赏。黄河流域春节家宴的十香菜,黄豆芽是主要用料;干煸黄豆芽是一款川菜,是把豆芽放在锅里煸干水分,再起油锅,加干辣椒同炒,吃起来又香、又韧、佐酒、下饭都十分理想。黄豆芽排骨汤,不只豆芽、排骨十分可口,汤也特别浓。肉片焖豆芽是很要火候的,只要火候到家,肉似红烧肉,豆芽也腴且鲜。

黄豆芽栽培容易,不需要土壤和施用肥料,且供应迅速,从"播种"到"收获"约一星期,没有哪一种蔬菜像豆芽比较丰富,不仅含有粗蛋白和氨基酸,也含有钙、铁等矿物质及维生素,尤其维生素C的含量极高。

据营养学家指出,人体缺乏维生素C会减少人的斗志。也许正因为如此,所以美国、日本等国已将芽菜列为国防的唯一战备菜。

或许就是由于芽这个"小兵"的作用很大,所以中国人对于黄豆芽也是有一种说不出来的亲切感情,除了因为它的寓意深远的外形惹人怜爱外,最重要的还是一年四季都可以在市面上看到它的踪影,而且不受天气的影响,无论其它蔬菜价格是如何涨跌,豆芽的价格通常是维持一斤一元上下,绝对符合中华民族对"价廉物美"的要求。黄豆芽黄豆芽黄豆的维生素C属于水溶性,烹调时应尽量养活其损失,最好的方法是烹调过程要迅速,或用油急速快炒,或用沸水略氽刻取出调味食用,何况豆芽的风味主要在于它脆嫩的咬感,煮炒得太过熟烂,营养和风味尽失。

当然也不能一概而论,若是用黄豆芽做汤菜则另当别论,必须久煮久熬,让豆芽的鲜味尽留在汤汁里,使人们从汤汁中享受豆芽的功德。

另外,黄豆芽变绿是可以吃的,是对人体没有害的。 一般的的黄豆芽在发芽的时候是不需要见光的,所以在黄豆发成黄豆芽的时候一直是黄色的。黄豆芽变绿是因为黄豆芽见了光,进行了光合作用,所以会变绿,这是植物正常的见光反应,所以不会产生对人体有害的物质。

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