2022-07-20 19:16:22

排骨汤

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食谱
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编辑分类

排骨汤,是用等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨制作的一道家常汤品。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。

基本信息

  • 中文名称

    排骨汤

  • 分类

    徽菜,粤菜,湘菜

  • 口味

    咸,甜

  • 主要食材

    排骨

  • 特点

    味鲜

  • 功效

    滋补润心,补阳益髓,壮体抗老

  • 适宜人群

    老少皆宜

折叠 编辑本段 食材原料

主料:猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨250克,上面还附有 少量肉类。

辅料:花椒 大料 尖椒 味精 细盐、葱各5克,生姜2.5克,香菜 食用油 酱油 食醋 料酒。

食品 排骨汤 实拍

折叠 编辑本段 制作方法

  • 做法一

材料准备

排骨适量

猴头菇

竹荪

虫草花

莲子

盐适量

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制作步骤

步骤

具体操作

步骤图

步骤1

排骨洗净,放在清水里泡出血水~

步骤2

猴头菇提前2小时泡发。途中反复挤压~捏捏捏~

步骤3

同时竹荪泡发~

步骤4

提前十几分钟洗净~泡上备用

步骤5

冷水下锅~煮沸~撇去浮沫~

步骤6

盛出备用~

步骤7

将排骨倒入电压力锅中~猴头菇撕碎,竹荪剪成段~

步骤8

虫草花,莲子控点水分倒入锅中

步骤9

加入适量清水~

步骤10

盖好锅盖~链接电源~选择排骨~~~~~~静待美味~

步骤11

炖好汤之后~加入少许盐调味。

  • 做法二:玉米排骨汤

食材准备

排骨、玉米、胡萝卜、枸杞、红枣、火麻油、盐、醋、

制作步骤

步骤

具体操作

步骤1

准备好红枣、枸杞,将玉米、胡萝卜切好、洗净。

步骤2

排骨切块、清洗干净。

步骤3

将准备好的,排骨、玉米红萝卜红枣枸杞放入锅中。滴入2滴醋,起火炖30分钟左右。

步骤4

最后出锅前加入盐、2到3滴火麻油调味即可。

小贴士

选材一定要新鲜,记得加入2到3滴火麻油,这样煲出来汤更鲜美。

  • 做法三:冬瓜排骨汤

原料

排骨半斤,冬瓜1斤,盐、香菜。

步骤

步骤

具体操作

步骤1

冬瓜切成寸块。

步骤2

排骨烫去血水。

步骤3

用水将 排骨煮至七成熟,加入冬瓜及盐,至熟,撒上香菜。

特点:此汤味道清淡,利于清热。

合并图册

  • 做法四:莲藕排骨汤

材料

猪小排莲藕 各500克、姜1块、盐、米酒

步骤

步骤

具体操作

步骤1

莲藕先用刀平拍,让藕肉松散,再切滚刀,然后用盐腌一下,待用;

步骤2

把洗净斩段的排骨 直接入锅加冷水烧开,用勺撇去血泡,加拍过的生姜一块,再开锅时加藕一起炖,直到熟。

步骤3

根据自己口味,调一下咸淡,炖出来的藕汤,有莲藕的甜香味。

  • 做法五:苦瓜排骨汤

材料

苦瓜500克 ,排骨400克,葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。

步骤

步骤

具体操作

步骤1

将苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成块;排骨洗净切小块。

步骤2

锅中加清水适量,烧开,放入排骨煮去血沫,捞出洗净。

步骤3

锅上火,放入排骨 、清水,用大火烧开,撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒,改用小火烧至排骨熟烂,再加入苦瓜同煮约10分钟,加盐、味精调味即可。

微波炉做法:放入排骨、清水,先用高火6分钟将汤烧开,撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒,再用中小火20分钟将排骨烧熟,放入 苦瓜后,先用高火3分钟,再用中小火10分钟即可。 待排骨熟烂后再放入苦瓜,否则瓜易散碎;用鸡粉代替味精,味道更好;此汤具有消暑解热作用,用微波炉作简单方便,是夏令佳品。

  • 做法六:芋头排骨汤

材料

排骨500 克、芋头400克、姜片二片、葱段三支、葱末一汤匙、盐二茶匙、味精0.5茶匙、料酒

步骤

步骤

具体操作

步骤1

排骨飞水, 即放入沸水中略煮,而后用冷水冲干净,以便去油去血水。

步骤2

汤锅装水,将排骨冷水下锅,加姜片,八角,葱,料酒少许,用高压锅煮20分钟

步骤3

20分后, 倒入汤锅,把浮沫除去,放萝卜。

步骤4

再20分后,放盐。

注意

1,褒 汤,材料基本都是冷水下锅,有利于蛋白质充分地溶解到汤,同时不要过早放盐,盐也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。

2,放些醋, 有利于钙析出,最好放白醋,不会破坏汤的颜色。

  • 做法七:海带排骨汤

原料

猪排骨40 0克,海带150克,葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。

步骤

步骤

具体操作

步骤1

将海带浸泡后,放笼屉内蒸约半小时,取出再用清水浸泡4小时,彻底泡发后,洗净控水,切成长方块;排骨洗净,用刀顺骨切开,横剁成约4厘米的段,入沸水锅中煮一下,捞出用温水泡洗干净。

步骤2

净锅内加入 1000克清水,放入排骨、葱段、姜片、黄酒,用旺火烧沸,撇去浮沫,再开用中火焖烧约20分钟,倒入海带块,再用旺火烧沸10分钟,拣去姜片、葱段,加精盐调味,淋入香油即成。

特点:此汤菜肉烂脱骨,海带滑烂。整菜味美,汤鲜。

功效:《本经逢源》说,猪肉具有"精者补肝益血"的功效。

随息居饮食 谱》说海带有"外面瘦瘤、瘰疡、痈疽、瘘痔,并能治之作用"。所以,排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦。

  • 做法八:番茄排骨汤

材料

番茄2个 、排骨600克,圆白菜1/4个、香菜2棵、番茄酱4大匙、盐1茶匙、芡汁4大匙。

步骤

步骤

具体操作

步骤1

小排骨洗净,氽烫过去除血水后冲净,另将水10杯烧开,放入排骨先煮烂。

步骤2

圆白菜洗净,切小块,放入排骨中同煮,最后放入切块的番茄及番茄酱、盐调味。

步骤3

煮至所有材料 熟软微烂时,加入芡汁 勾芡,汤汁黏稠时即关火盛出,撒入香菜末即成。

  • 做法九:菜心排骨汤

材料

菜心2根 (约1公斤)、排骨400克、盐1/2茶匙、香菜1棵

步骤

步骤

具体操作

步骤1

排骨洗净,用热水烫过,去除血水后捞起沥干。

步骤2

菜心削除外 皮,滚刀切块。

步骤3

将排骨、菜心放入锅内并加水,加热。

步骤4

压力锅开 始排气后,改为小火加热约5分钟,关火排气,加盐调味,撒上切好的香菜未即可盛出。

  • 做法十:萝卜土豆汤

用料

胡萝卜、土豆、猪棒骨、盐、香油、胡椒粉

步骤

步骤

具体操作

步骤1

将猪棒骨洗净敲断,胡萝卜、土豆洗净去皮,切成块;

步骤2

坐高压锅点火,放清汤、棒骨烧开,煮沸数分钟后放入胡萝卜、土豆,大火开锅后改用小火;

步骤3

出锅时将骨头、胡萝卜、土豆沥出,放盐、香油、胡椒粉即成。

特点:味 浓厚清香

  • 做法十一:铁观音粟子汤

材料

铁观音茶叶3克、小排300克、新鲜粟子120克、盐1茶匙

步骤

步骤

具体操作

步骤1

铁 观音茶叶以热开水500克泡1分钟后滤去茶叶,取茶汤备用。

步骤2

小排切成小段(宽2厘米),用开水氽烫后洗净。

步骤3

把全部材 料装入圆锅炖1个半小时。上桌前另盐调味即可。

折叠 编辑本段 营养价值

功效

滋补润心,补阳益髓,壮体抗老。

用法

空心服 ,每周1~2次,每次1小碗,食肉饮汤,或佐餐食用。

适应症

体虚力乏,骨蒸劳热,遗精带浊等症。

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