2021-09-05 11:31:39

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食谱
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烤饼,烘焙类面粉制品的统称。世界上不少国家和地区都有,种类繁多,口感松脆爽滑。

烤饼,也是江苏省镇江市丹阳吕城镇的特色小吃,韭菜猪肉馅,用面团包好后,压成薄圆形,约0.5厘米厚,放油锅煎制而成。味道鲜美,入口滑腻。

基本信息

  • 中文名称

    烤饼

  • 分类

    淮扬菜

  • 口味

    鲜美香浓

  • 主要食材

    猪肉糜,发粉

折叠 编辑本段 菜品特色

鲜美香浓。

折叠 编辑本段 做法

折叠 材料:

肉糜、发粉、面粉。

调味料:猪油、植物油、盐、砂糖、生抽、料酒、胡椒粉、生粉。

饼皮:自发粉、猪油、盐,用温水和面并揉不粘手的面团,放一边醒20分钟左右。

油酥:面粉、猪油、盐、砂糖揉成油酥并分数块。猪肉糜用生抽、料酒、胡椒粉、生粉、植物油拌匀。

折叠 制作:

将醒好的面团按想做饼的大小等分,随后每一个饼配一小块油酥用擀面杖擀成圆形,抹油放烤盘,烤箱预热5分钟,随后将酥饼放入烤箱220度10分钟取出,翻身将朝下的一面抹上猪肉糜并撒上孜然粉,再放入烤箱220度10分钟左右,ok。

折叠 诀窍与要点

拌入面团里的油脂,光使用黄油也可以。不过,加入松脆油后会更加松脆,面粉的味道也能被充分调制出来。

关键在于面粉和黄油要在低温下搅拌,方能制作出精致美味的烤饼。

烤饼生坯也可以涂抹蛋黄烘烤,如果使用牛奶,味道更加纯正。

可根据个人喜好在原料中加入30克葡萄干。如要加入葡萄干,可在操作顺序②开始加入。

折叠 编辑本段 营养价值

营养丰富。

折叠 编辑本段 食物营养成分

食物名称烤饼
含量参考约每100克食物中的含量
能量260 千卡
蛋白质7.5 g
脂肪7.1 g
胆固醇17 mg
饱和脂肪酸1.1 g
多不饱和脂肪酸1.9 g
单不饱和脂肪酸3.5 g
水分39 g
碳水化合物40.7 g
9.4 g
膳食纤维2.1 g
叶酸4 μg
290 mg
29 mg
280 mg
230 mg
84 mg
1.6 mg
0.64 mg
8 μg
维生素A1 μg
维生素B1(硫胺素)0.45 mg
烟酸(烟酰胺)2.35 mg
维生素E0.47 mg

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