2020-09-25 07:52:50

肉皮冻 免费编辑 添加义项名

B 添加义项
?
义项指多义词的不同概念,如李娜的义项:网球运动员、歌手等;非诚勿扰的义项:冯小刚执导电影、江苏卫视交友节目等。 查看详细规范>>
所属类别 :
食谱
食谱
编辑分类

肉皮冻,是一种蛋白质含量很高的肉制品。肉皮冻是满族人的一大发明。制作时以猪皮为原料加工而成,不但韧性好,色、香、味、口感俱佳,而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。

肉皮冻的营养成分主要有脂肪、蛋白质和纤维素等营养元素。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍,碳水化合物的含量比猪肉高4倍,而脂肪含量却只有猪肉的1/2。

基本信息

  • 中文名称

    肉皮冻

  • 主要原料

    猪肉皮,花椒粒,味精,盐

  • 是否含防腐剂

  • 主要营养成分

    蛋白质

  • 主要食用功效

    滋阴补虚,清热利咽

  • 适宜人群

    一般人群

折叠 编辑本段 食品简介

肉皮冻是满族人的一大发明。它先将猪皮退掉猪毛,切成小块加水煎熬,直到猪皮与水合成一体,成流体状,再盛入容器里,凝固后切成小块食用。皮冻分"清冻"和"混冻"两种,是下酒的佳肴。

肉皮冻是民间大众喜欢自制的一种食品,它是由猪肉皮、花椒粒、味精和盐为主要原料加工制作而成的。由于物美价廉,制作简单,回味无穷,美容养颜效果极好,受众多女性追捧。

折叠 编辑本段 菜品特色

肉皮冻的营养成分主要有脂肪、蛋白质和纤维素等营养元素。

折叠 编辑本段 做法

折叠 做法一

原料:猪肉皮500克,盐、味精、葱段、姜块(拍楹)花椒粒、大料瓣知适量。

做法:

1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛,洗净放入开水锅中煮10分钟捞出,刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后,切成小长条,放入盆内,加开水烫一遍洗净余油。

2、上锅,加清水,放入肉皮,将各种调料用纱布包好扎紧口,放入锅中加水烧开撇去浮沫,放微火熬2小时左右取出调料袋,加入盐、味精、找好口味,倒入盆中晾凉即可。

烹饪关键:

如加酱油即是红冻。熬肉冻时要用微火,手试冻液发粘时即已熬好。拌食可切成条加入红油、醋、花椒粉、葱花等调料,按自己口味拌食。

≮美食特色≯

透明、味鲜。

≮营养价值≯

近年来,科学家们发现,经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白,能减慢机体细胞老化。经常食用肉皮,可使皮肤丰润饱满,富有弹性,平整光滑,防瘪减皱,靓你肌肤,美你毛发。 干燥的季节,正是人的皮肤容易缺水的季节,这时皱纹会悄悄地爬上你的眼角,然后向整个面部延伸。人体皮肤之所以出现皱纹,是由于皮肤细胞贮水功能发生障碍,细胞结合水的能力下降,可塑性衰减,弹性降低,黏膜干燥所致。要延缓或减少皱纹的出现,就必须摄入一些能提高结合力的胶原蛋白和弹性蛋白。肉皮正是富含胶原蛋白的食物,对减皱美容有特效。

折叠 做法二

原料:猪皮100克、水400克、料酒15克、盐一小勺。

做法:

1、将猪皮清洗干净,分切成小片;

2、用刀口将猪皮的正反两面刮干净;

3、汤锅内注入清水,煮沸后下入猪皮;

4、氽至猪皮打卷时捞起滤干;

5、切成小丁;

6、重新注一锅清水,煮沸后下入皮丁;

7、加入料酒和盐,搅拌均匀;

8、盖上盖,小火焖2个小时(或者高压锅25分钟);

9、将煮好的肉皮汤,滤出皮丁(不介意的朋友此步可省略);

10、倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏2小时以上;

11、将冻好的皮冻取出倒扣;

12、切成碎末状。

折叠 做法三

主料;猪肉皮

辅料:花椒、八角、姜、葱

1. 准备原料:猪肉皮500g 葱1段姜2片八角1枚 花椒少许。

2. 猪肉皮洗净,去毛。再在锅内放入水,放入猪肉皮,大火烧开,转小火翻滚1分钟,捞出猪肉皮,过凉,控干水分。

3. 将猪肉皮内侧的白色脂肪用刀片干净。

4. 片去皮内脂肪,再改刀切成3cm×2cm的长方形。

5. 电压力锅里放入肉皮、葱段、姜片、八角和花椒,加入足量水,调至肉类档,烧开后,撇去浮沫,再盖上锅盖炖煮30分钟,关闭电源。

6. 滤掉肉汁中的葱姜、香料和浮沫等杂质,将肉汁和猪肉皮倒入保鲜盒,室温静置或放入冰箱冷藏室一晚上,凝固之后就可食用。

7. 调一碗喜爱的料汁就可以了,把青椒、大蒜切成碎末,倒入少许生抽,浸泡五分钟,让青椒味和蒜味分散出来。

折叠 做法四

主料:猪皮

辅料:黄豆、青豆、豆腐干(熏干)、胡萝卜、干辣椒

调料:黄酒、八角、酱油、食盐、葱、姜

做法:

1、准备好所有原料。肉皮刮毛,洗净用水焯一下,开了撇沫就可以了。

2、捞出来趁热把多余的肥肉片掉,尽量片干净,然后切丝,这样比较好熬,胶原蛋白析出的快。切完丝放不锈钢锅里,倒入热水小火煮。

3、葱切段,姜切片,胡萝卜和熏干切小丁备用。坐肉皮的锅开了,放葱姜、料酒、大料干辣椒是提香的,如果不吃辣就不放,其实也不辣。

4、等锅再次开了,倒酱油,然后放盐,因为最后还要沾一个汁吃,以盐多少无所谓,稍微放点就行。最小火熬二个小时左右,中间可以用筷子夹一根肉皮看看够烂否,如果感觉差不多了就放黄豆再小火熬半个小时,然后倒进胡萝卜和熏干小火五分钟就出,放外边一夜就可以了。

烹饪技巧:

1、选购黄豆:色泽为黄色鲜艳有光泽,颗粒饱满且整齐均匀,无破瓣,无缺损,无虫害,无霉变,无挂丝。牙咬豆粒,发音清脆成碎粒,具有正常的香气和口味。

2、猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

3、猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

折叠 做法五

1、猪皮,先用刀把上面的大块儿油卸掉

2、锅里放水直接把猪皮扔进去煮两三分钟

3、煮好的猪皮比较好去油脂和猪毛,然后就开始慢慢用刀把肉皮两面的油脂刮干净,再用小夹子细细的把猪毛拔出来

4、把肉皮切成小细条,用清水多冲洗几遍,直到出来的水没有一点浑浊为止

5、锅里加入水,放入所有调料,加入少许酱油,大火煮开后转小火1小时左右

6、煮好后把调料捡出去

7、煮好的肉皮冻倒进碗里,放凉后入冰箱冷藏

8、做好的皮冻从碗里扣出来

9、切块儿码盘儿,调些蒜汁拌一下味道更美!

折叠 编辑本段 营养价值

肉皮冻是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品,不但韧性好,色、香、味、口感俱佳,而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍,碳水化合物的含量比猪肉高4倍,而脂肪含量却只有猪肉的1/2。

1 加强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程。

2 所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白,约占85%,其次为弹性蛋白。生物研究发现:胶原蛋白质与结合水的能力有关,人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白,会使体内细胞贮存水的机制发生障碍。

3 味甘、性凉、有滋阴补虚,清热利咽的功使。

阅读全文

热点资讯