2021-07-25 11:47:52

鲫鱼汤

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食谱
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编辑分类

鲫鱼汤是一道以鲫鱼、豆腐、蘑菇等作为食材制作而成的汤。

鲫鱼所含的蛋白质质优,容易消化吸收,经常食用,可补充营养,增强抗病能力。鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气的功效,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用。

基本信息

  • 中文名称

    鲫鱼汤

  • 外文名称

    Crucian carp soup

  • 分类

    家常菜

  • 口味

    清甜、香润、可口,养胃

  • 主要食材

    鲫鱼,豆腐,鲜蘑菇,玉兰片,盐,葱,适量油

  • 不宜人群

    感冒发热人群

  • 制作工艺

折叠 编辑本段 食材原料

鲫鱼两小条

盐少许

葱少许

姜少许

枸杞少许

/

折叠 编辑本段 制作方法

  • 做法一

步骤

具体操作

步骤图

步骤1

鲫鱼刮鱼鳞,除去鱼鳍和内脏洗净

步骤2

用纸吸干水分

步骤3

锅中放少许油,将鱼放入,小火煎至两面金黄

步骤4

另起锅,放入开水,放入鱼,加入少许盐,葱姜片

步骤5

熬至汤汁奶白色,稍浓稠,即可

步骤6

出锅

  • 做法二:鲫鱼砂锅

食品用料

河 鲫鱼3条,玉兰片200克,盒装豆腐2盒,鲜蘑菇200克。调料:精制油50克,姜5克,蒜5克,葱5克,泡红椒3克,味精15克,鸡精20克,胡椒粉3克,料酒20克。

制作步骤

步骤

具体操作

步骤1

玉兰片切成菱形,盒装豆腐,一分为七,鲜蘑菇一分为二,洗净,装入砂锅待用。

步骤2

姜蒜切片 ,葱,泡红椒切成"马耳朵"形。

步骤3

河鲫鱼去鳞,鳃和内脏,入油锅炸至双面金黄色取出。

步骤4

炒锅置上火,下油加热,放姜蒜片,葱,泡红椒,炒香。掺白汤,放河鲫鱼,味精,鸡精,料酒,胡椒粉,烧沸,去尽 浮沫,倒入锅内,上台即可。

  • 做法三:豆瓣鲫鱼

食品用料

活鲫鱼2条或鳜鱼1条(重约600克),蒜末30克,葱花50克,姜末、酱油、糖、醋各10克,绍酒25克,湿淀粉15克,细盐2克,郫县豆瓣酱40克,肉汤300克,熟菜油50 0克(约耗150克)

制作步骤

步骤

具体操作

步骤1

将鱼 洗净,在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨),抹上绍酒、细盐稍腌。

步骤2

炒锅上旺火,下油烧至七成热,下鱼稍炸捞起。锅内留油75克,放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色,放鱼、肉汤,移至小火上,再加酱油、糖、细盐,将鱼烧熟,盛入盘中。

步骤3

原 锅置旺火上,用湿淀粉勾芡,淋醋,撒葱花,浇在鱼身上即成。注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚,使鱼粘匀卤汁而入味。

食品特点

颜色红亮,肉质细嫩,滋味鲜浓,微带甜酸。

  • 做法四:蛋奶鲫鱼汤

食品用料

鲫鱼一条、胡 椒粒5颗、蛋奶20克、姜10克 、葱10克、盐适量、鸡精适量

制作步骤

步骤

具体操作

步骤1

将鲫鱼剖腹后,清洗干净待用。

步骤2

把鲫鱼放置3成热的油中过油,以去除鲫鱼的腥味。

步骤3

加入适量水和调料,用小火清炖40分钟。

步骤4

起锅时加入少许蛋奶,能使汤变得白皙浓稠,口感更佳。

制作P.S

蛋奶粉在菜场能买到。如果想更方便更营养,用牛奶替换蛋奶粉也是不错的选择。

  • 做法五:葱香鲫鱼脯

食品用料

鲫鱼1条(约400克),黄酒、酱油各5克,盐0.5克,糖7克,胡椒粉0.1克,味精1.5克。茴香1只,麻油、姜汁各1克,葱100克,汤25克,精油5 00克(实耗25克)。

制作步骤

步骤

具体操作

步骤1

把鲫鱼洗净后斩去头尾,批成上下两片,再斩成5厘米见方的块,放入盐、姜汁、酒腌渍。葱切成长段。

步骤2

油锅烧热,放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出。

步骤3

锅留底油,放入葱煸香,加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开,将鱼块浸入汁中,滴上麻油,即可出锅装盘。

食品特点

葱香浓郁,口味鲜美。切块 浸汁的葱烤鲫鱼,在口味与质感上均比整条烤制更佳。

要领提示

需复炸,葱 要煸香。

  • 做法六:乌豆煲鲫鱼汤

食品用料

鲫鱼1条、乌豆2两、眉豆2两、花生2两、陈皮1片

制作步骤

步骤

具体操作

步骤1

乌豆、眉豆、花生 洗净,预先浸隔夜,去水备用。

步骤2

鲫鱼去脏去鳞洗净。果皮浸软去瓤,备用。

步骤3

锅注入适量水, 水滚放入鲫鱼及其他材料,以慢火煲3小时即可。

营养价值

鲫鱼和胃补虚,除湿利水。

乌豆-含蛋白质、脂 肪、醣、维他命B1、烟酸等,能养血补虚,滋养调

眉豆-含蛋白质,能 滋养解热,利水消肿。

花生-含丰富蛋白质、脂肪、醣、及维他命A、B、E、K,和卵磷脂、胆碱及钙、磷、铁等,能治营养不良,脾虚胃弱,养颜润肤。

果皮-可调和药性 ,通气健胃,化痰理气,止咳,还可以驱寒消滞。

贴士

若可以最好不加盐, 因盐份会让水份聚积。

鲫鱼汤

  • 做法七:木瓜莲子鲫鱼

食品用料

木瓜500-600克(约1个)、莲子20克、眉豆20克、鲫鱼1-2条(约500-600克)。

制作步骤

步骤

具体操作

步骤1

先把鲫鱼洗净、宰净去肠脏,用慢火稍煎至微黄;

步骤2

莲子去芯和眉豆一起洗净,用清水漫泡片刻;

步骤3

木瓜洗净后去皮,切成块 状,然后一起放入瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗水量),先用武火煲沸后,改用文火煲至2个小时,调入适量食盐和少许生油便可,此量可供3-4用。

步骤4

木瓜、莲子、眉豆、鲫鱼可拌入酱油佐餐用。

  • 做法八:笋片鲫鱼汤

材料准备

主料: 鲜鲫鱼1条400克 熟笋片50克 火腿25克 香菇25克辅料:精盐1克 黄酒5克 生姜 葱段3段

制作步骤

步骤

具体操作

步骤1

将鲫鱼去鳞、鳃及内脏,洗净。

步骤2

炒锅 上火,放油烧热,将鱼放入两面略煎

步骤3

加黄酒、葱、生姜和水烧沸,撇去浮沫,改为小火煮至汤色乳白。

步骤4

用 旺火烧,加精盐、火腿、笋片、香菇片烧沸,拣去葱、生姜,盛入碗中。

步骤5

将火腿片、香菇片放在鱼身上即可。

  • 做法九:鲫鱼土茯苓汤

材料准备

主料: 鲫鱼 猪肉

辅料:茯苓 蜜枣 熟地黄 食盐 姜 水

制作步骤

步骤

具体操作

步骤1

鲫鱼去掉里面的黑膜,清洗干净;锅中放入油,先将姜片入锅中煎一下,再放入鲫鱼,煎至两面焦黄

步骤2

锅中加入4碗水,约1000毫升左右。大火煮开

步骤3

将煮开的鲫鱼连同汤一起倒入煲锅,放入肉片

步骤4

生地和土茯苓, 蜜枣略微清洗后放入煲汤袋,入砂锅

步骤5

大火煮开后,转为小火慢慢煲1小时左右

步骤6

最后撇掉汤中的浮沫,加盐调味即

  • 做法十:鲫鱼豆腐汤

材料准备

原料:鲫鱼500克,豆腐150克,植物油适量。

辅料:盐4克,味精3克,料酒10克,姜片5克,葱末10克。

制作步骤

步骤

具体操作

步骤1

将鲫鱼去鳞、腮、内脏,洗净备用。

步骤2

将豆腐切成长条片备用。

步骤3

锅中放油烧 热,放入鲫鱼煎至两面微黄,放入料酒、姜片、豆腐、清水1000克,旺火烧开,撇去浮沫,再用小火煮20分钟左右,加入盐、味精,撇上葱末,盛入汤盆中即成。

注意事项

1.稍微把鱼煎一下,同时放入葱,姜,蒜,辣椒等辅料。其实不煎也行,只是最后做出来的汤有点发黑,不是煎过之后再炖的乳白色.

2.小火慢炖 ;其实这一步是最重要的,决定着汤的口感。

3.炖的时间可长,可短, 没有一定的时间限制。

  • 做法十一:活鲫鱼汤

原料

活鲫鱼200克,油、盐、绍酒、昧粉、白胡椒粉、醋、香菜、葱丝、姜丝各适量。

步骤

步骤

具体操作

步骤1

将活鲫鱼洗净后,用开水烫一下,再用凉水洗一遍,刮去鱼身内外的黑衣。香菜洗净消毒,切成段。

步骤2

将油倒入炒锅里,置于旺火上烧热,依次放入胡椒粉、葱丝、姜丝炒香,加入清水、姜汁、 绍酒、盐、味粉,将鲫鱼放入汤中,煮沸后移到微火上,约炖15分钟,放入葱丝、香菜段和醋即成。

功效

和中开胃,活血通络,温中下气。

  • 做法十二:黄豆银耳鲫鱼

材料准备

材料:黄豆75克,水发银耳20克,鲫鱼1条,银杏5克。

调料:植物油、姜片、盐各适量。

制作步骤

步骤

具体操作

步骤1

鲫鱼处理干净 ,黄豆淘净,银杏去壳、去心,洗净;银耳洗净,剪碎。

步骤2

炒锅放植物油烧热,放入鲫鱼略煎,捞出控油。

步骤3

沙锅中放适量清水。烧沸后放入黄豆、银杏、碎银耳、鲫鱼和姜片,再次煮沸,转小火90分钟左右,放盐调味即可。

总结

鲫鱼略煎即可,这样口感才够鲜嫩。

鲫鱼汤

  • 做法十三:冬瓜鲫鱼汤

用料

鲫鱼1条、冬瓜1块、香葱适量、姜适量、盐适量、胡椒粉适量。

步骤

步骤

具体操作

步骤1

鲫鱼开膛去杂(可以有劳卖鱼的店家),洗净,用厨房纸吸干表面的水分

步骤2

冬瓜去皮切片,姜切片,葱切段备用

步骤3

锅烧热,倒油烧热后放入鲫鱼煎至两面上色定型

步骤4

把葱姜放入爆香, 倒入足量开水,大火煮10分钟

步骤5

再放入冬瓜继续煮10分钟左右

步骤6

最后调入盐和白胡椒粉略煮即可起锅

小贴士

鲫鱼要先经油煎,炖出来的汤才会浓白醇香,鱼肉的营养成分经油溶解后更易于人体吸收。煎鱼的时候锅要烧热,油也要烧热,放鱼的时候要缓而准,放下去之后先不要急着动它,估计一面煎的差不多了,晃一下锅,鱼能离锅滑动的时候,用锅铲伸到鱼身下方中间的位置,快速的翻身再煎另一面。

  • 做法十四:萝卜鲫鱼汤

材料准备

材料:萝卜300克,鲫鱼1条,姜葱适量,鸡精适量,白萝卜一根

口味:清淡,耗时:半小时

制作步骤

步骤

具体操作

步骤1

鲫鱼宰杀,去鳞,去肚内黑皮择洗干净,两面斜切几刀

步骤2

用姜片擦锅加少许植物油,爆香姜片。

步骤3

放入鲫鱼小火煎两面,不要把鱼弄碎。

步骤4

鲫鱼皮煎制变黄后加入清水,倒入少许料酒,放入干辣椒(不喜勿加),水发香菇。大火煮开后,改小火炖制。

步骤5

炖制40分钟后,放入豆腐块,精盐再炖制10分钟即可。撒入胡椒粉(不喜勿加),香菜段即可出锅。

  • 做法十五:萝卜丝鲫鱼汤

原料

鲫鱼两条、白萝卜半个(约400克)、新鲜香菇五个(可无)、生姜三片、葱两小段、盐1/4茶匙、油2大匙、凉水2000毫升。

步骤

步骤

具体操作

步骤1

新鲜鲫鱼清洗干净,去掉鱼肚子里面的黑膜,在鱼身两边各划三刀,香菇洗净,萝卜切丝备用;

步骤2

洗好的鲫鱼擦干水分,用生姜在锅里涂一下以防沾锅,然后倒油将鲫鱼煎至凉面金黄;

步骤3

鱼煎好后,在锅里加入2000毫升凉水,加入葱和姜煮至沸腾;

步骤4

水初沸时,加入香菇和和萝卜丝,盖上锅盖,中小火慢炖半小时;

步骤5

炖至汤色奶白,加盐即可。

营养价值

鲫鱼含蛋白质、脂肪、维生素AB族维生素等。容易消化并被人体所吸收,孕妇食用萝卜丝鲫鱼汤还能帮助健脾利湿,促进血液循环,可增进食欲,也可消除妊娠水肿

  • 做法十六:玉米煲鲫鱼汤

原料

玉米2个,鲫鱼1条,排骨50克,胡椒粉、鸡精、盐、姜片、葱段各适量。

步骤

步骤

具体操作

步骤1

玉米剥去包衣,去须洗净切段;鲤鱼去鳞、鳃,洗净备用;姜去皮洗净切片,葱切段;排骨剁块。

步骤2

锅上火,油烧热、爆香姜片,放入鲫鱼煎至呈金黄色取出;另净锅上火,放入适量水,调入少许盐、鸡精,水沸后下玉米、排骨,稍焯后捞出。

步骤3

煲锅上火,放入煎好的脚鱼、玉米、排骨、姜片、葱段,大火烧开后,转用小火煲约60分钟,调入盐、鸡精、胡椒粉,拌匀即可食用。

营养价值:

孕早期对于磷元素需求较大,磷有利于胎儿的大脑发育,所以,鲫鱼是孕早期女性保胎的食物。

  • 做法十七:薄荷鲫鱼汤

材料准备

鲜活鲫鱼,葱,生姜,鲜薄荷

制作步骤

步骤

具体操作

步骤1

取鲜活鲫鱼150克,去肚杂洗净;

步骤2

加适量猪油、盐调味,水煮熟;

步骤3

再加葱白一根,生姜一片,鲜薄荷20克,水沸即可。

适应人群

15个月以上幼儿

健康提示

鲫鱼性甘平,入脾 、胃、大肠,具有健脾利润止咳的功效。加葱白、生姜辛温解表,通阳散寒和胃,又配薄荷可疏风解表。全方剂有扶正祛邪、疏风散寒、健脾止咳之功,用以治疗宝宝体弱长期慢性咳嗽

折叠 编辑本段 制作技巧

1.去鱼腥味极效,安徽地区特产腊猪油放一点去腥味提鲜极效。

2.最简单方法就是,在煲鱼汤前,先把鱼放油锅煎一下,可以保证鱼汤的鲜味,并能够起到去腥味。

3.想保持鱼肉的生鲜,不愿煎炸,可在煮鱼的沸水中滴入几滴荤油或者火麻油。

4.熬鱼汤还有一个关键就是要大火煮沸,尽量别用小火或者中火,保持鱼汤一直翻滚,民间俗语"千滚豆腐万滚鱼",鱼才能鲜。

5.用八角炝油锅,不仅可给鱼去腥,还可增香。

6.用高汤代替水熬鱼汤,这也是使鱼汤汤色浓白,口味鲜淳的技巧之一。

7.熬汤时候可以加入杏鲍菇和黄瓜,菌菇都有增香提鲜的作用。

8.煮冻鱼时,在汤里加些牛奶,会使冻鱼的味道与鲜鱼相差无几。

9.在煮鱼汤时,须用凉水,要一次性把水添足,如中途再加水,将会冲淡原汁的鲜味。

10.鱼头和鱼尾先用油煎制金黄,取出鱼头用刀从中间劈开,再放汤水。鱼的精华在鱼脑部分,先整炸鱼头,为的是煎制时不使鱼脑液流失,再将劈好的鱼头下入锅中,用大火将鱼脑"顶"出,可使汤鲜味醇并富营养。

折叠 编辑本段 营养价值

鲫鱼所含的蛋白质质优,容易消化吸收,经常食用,可补充营养,增强抗病能力。鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气的功效,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用。

折叠 编辑本段 注意事项

鲫鱼不宜和大蒜、砂 糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

玉米煲鲫鱼汤

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