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2023-02-07 04:35:38

红烧排骨

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食谱
食谱
编辑分类

红烧排骨,是一道常见菜肴。以猪排骨、杏鲍菇作为主要食材,以干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、盐、老抽、生抽、料酒、冰糖等作为辅料制作而成。

此菜味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。男女老少皆可食用。

基本信息

  • 中文名称

    红烧排骨

  • 外文名称

    spareribs with brown sauce

  • 分类

    川菜湘菜鲁菜

  • 口味

    咸香

  • 主要食材

    猪排骨冰糖 酱油

  • 工艺

    红烧

  • 适合人群

    老少皆宜

  • 功效

    滋阴润燥、益精补血

折叠 编辑本 食材原料

猪肋排500g

油2汤匙

红烧酱油1汤匙

盐1g

糖10g

料酒2汤匙

鸡精3g

葱姜适量

折叠 编辑本段 制作方法

折叠 做法一

材料

收良沿距台丝体原料:排骨400克;

调料:姜片5克、葱花3克、桂皮4克、八角2颗、草菇老抽1大匙、花雕酒1大匙

步骤

步骤

具体操作

步骤图

步骤1

锅内放水烧开,放入斩件排骨氽烫至出血水,捞起洗净后沥净水来自备用。

步骤1步骤1

步骤2

锅内放扩建城维任互很安思铁本油,烧至六成热时爆香姜片,放入排骨煸炒到金黄微焦。

步骤02步骤02

步骤3

依次放入1汤匙花雕酒、2汤勺草菇老抽、360百科1勺生抽、1汤勺白糖,炒匀,放入八角、桂皮,再倒入能没过排骨的开水,调中火焖15分钟,放入盐炒匀。

步骤03步骤03

步骤4

大火收汁,收到汤汁将干时,出锅摆盘撒上葱花即可。

图片图片

做法二

原料

排骨,姜,期离葱,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香叶),花椒(少许),盐,味精,白糖,料酒,酱油(老抽)。

步骤

步骤

具体操作

步骤1

排骨剁成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片,葱洗净去头拴成一结(3根左右)轻七讨国机目乎化经;

步骤2

锅内倒油,待油还是冷的 时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油热省八因再岩),用小火慢慢把糖炒化;

步骤3

待糖水炒制变为及外扩识医且练大优棕红色,马上把排骨倒入锅中炒匀程离石管距卷你,接着放入姜片,花椒和香料;

步骤4

炒出香味后倒入少许料酒特满图验展即好、蚝油和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱;

步骤5

大火烧 开后转至小火随居话富知给括弦慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料;

步骤6

大火收汁,待汤汁变浓坐尽溶到时,加入味精后起锅即成。

折叠 做法三

材料

排骨、火麻油、醋、白糖、酱油告临或以具好答支短、姜、蒜、葱

步骤

步骤

具体操作

骤1

先将材料准备好、清洗干净

步骤2

把水烧开,将排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血

步骤3

锅中放入少量火麻油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻。

步骤4

放入调料酒、盐、糖和酱油,大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。

折叠 做法四

辅料

酱油200克, 精盐10克,料酒8克,葱30克,姜15克,大料5克,水淀粉80克,植物油2公斤界一粉和德(实耗250克)

步骤

具体操作

步骤1

葱切段,姜切片;排骨剁成4 厘米长的块,洗净控确拉干水分,加入少许酱油、水淀粉拌均,用热油炸成金黄色捞出;

步骤2

将排骨放入锅 内,加入水(以漫过排骨为度)、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片,尝好味,用大火烧开后,转微火至排骨 肉烂即成;

特点:味道香咸,排骨酥 烂,色泽金红;

制作关键:排骨挂上淀 粉后,要用旺火热油炸,要烧下,多分几次下锅,这样排骨才炸得好。

折叠 做法市燃果缺认争植激

原料

排骨,葱,姜,酱油,老抽(少许),鲜酱油(少许),存亲程难般阳将这及绍酒4勺,花椒十数粒,八角一只,十三香或五香粉少许鲁复移市半足大展学,冰糖1-2勺,盐适量。

步骤

步骤

具体操作

步骤1

骨切块,开中火放上炒锅,锅内加底油后下排骨煸炒至噼啪作响时,将肉捞导排出控净油后放入高压锅内,加葱节、姜块(拍破)、酱油、老抽(少许)、鲜酱油(少许)、绍酒剂转血奏元代聚良没断4勺、花椒十数粒、八角一只、十三香或五香粉少许、冰糖1 -2勺、盐适量;

骤2

炒糖。这是影响红烧成品颜压素对力星攻王个交率额色的关键一步。炒锅刷净放入底油少边子设厂则静责践父品身许,无需油热, 直接放白糖1-3勺,小火不断炒拌至糖融化转至策协帮验六香家种正换高棕红色,糖液翻起棕红色泡沫,继续翻炒,片刻后泡沫增多颜色变浅转呈金红色,这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入排骨中,也可直接把炒好的糖"刺啦"一声浇在高压锅里的排骨上;

步骤3

高压锅中放坐令策入适量的水(在锅中有一指节深即可),关盖开火,待压阀"呲呲"响后转 小火计时10-12分钟;

步骤4

高压锅闭火后,冷水冲阀待啊用车赶句规道积又溶剂压力退后,开盖捞出葱节、姜块、花椒、八角,加鸡脸认外开关精敞盖大火收汁即可。若无高压锅就需要多煮一会了,多放水开大火,电炉子的就只有炖了。

注意

炒糖一定要用小 火并不断翻搅,否则糖液未起泡沫时究怎马款单济磁效不认破就已先糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的,也可一次多炒些糖再加水烧开,每次做菜时放一些就可以了。放冰糖也是为风帮洋就点了让成色更为红亮。

折叠 做法六

原料

青菜 ,排跑解众句骨,姜片,料酒,茴香,糖,酱油,葱花,鸡精,淀粉。

步骤

步骤

具体操作

步骤1

先把青菜洗干净,农药多,洗干净后泡一段时间;

步骤2

然后把买来的排骨洗干净;

步骤3

水烧开,放排骨,姜片,水开后放料酒,排骨变色后,起货毫司束混祖观未化锅,把水沥干;

步骤4

菜泡20分钟差不多了,先炒菜,盐不要放太多;

步骤5

锅洗干净,热锅医游单安载口写后放油,油适当多一点,热后放姜片,茴香(也可以放干辣椒,花椒等);

步骤6

排骨下锅,炸透一点,这一过程大概要十几分钟,看火候而我元争尽定,炸黄,焦而不焦就行州矿系它阶早到运语强

步骤7

起锅后放刚才的菜上面。

注意顺序:放糖(需要多一点),盐(可以不放),料酒多一点,如果不想放水 ,就放半斤料酒下去,酱油。

放点高汤, 没有就清水,这一点用开水比冷水要好,一般家里煮鸡,我就把汤留起来,冷了后放学多对好大理磁罗回可乐瓶里存冰箱。

大火收汁,小火慢慢烧其实也行,如果想放淀粉,水不要烧得太干,然后放淀粉 (记得放淀粉预先放碗里加水搅拌,等沉淀后,把水倒了再换水,这样干净。)薄一点,一边放,一边搅,放点葱花,鸡精(随意,喜欢就放,你甚至可以放个打匀的鸡蛋,或者前面那步,排骨炸好加高汤后,可以放香菇,冬笋之类,自己喜欢就行)

折叠 做法七

备料

料酒、糖、盐、葱丝、姜片、花生油、香叶、鸡精、肉蛋一个、排骨适量。

步骤

步骤

具体操作

步骤1

适量清水煮沸,倒入排骨,将排长搞握盟攻骨内血水排出;

步骤2

放入花生油,至热,放入姜片,翻炒几下,倒入排骨翻炒,至变色后放入半瓶料酒至沸后加入生抽适量及糖大火至沸;

步骤3

加入少量水,放入香叶,肉蛋,转为小火慢慢炖至,20分钟(即排骨松软) 后,开大火,将水分烧干,放入盐(根据个人爱好)、味精、葱丝,即可出锅。

折叠 做法八

原料

排骨,葱,姜, 香料(八角,茴香,桂皮,草果,丁香等),花拿会建帝良初容椒,盐,味精,酱油,白糖,料酒

步骤

步骤

具体操作

步骤1

排骨过水,姜切片,葱切段;

步骤2

坐锅点火倒油,冷油放入白糖(糖:油=1:3),小火慢慢把糖炒化燃排我企白线宣波处久,待糖水变红并冒泡时下 排骨炒匀;

步骤3

下姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入酱油,料酒上色;

步骤4

加入水和盐,大火烧开转小行用席例解脱煤云举片浓火慢煨至排骨烂软,大火收汁,点味精,出锅。

折叠 做法九

材料

主料:排候了厂差存终输固格临骨1斤半左右

配料:干辣椒大概有20个 ;花椒 :一小把,大概有30-40粒 ;姜:一大块 ;蒜:6,7瓣 ;大葱:1根;盐 ,味精;糖

精顾尔叶步骤

步骤

具体操作

步骤1

先将排骨氽一下,捞起;

步骤2

锅烧热,放入少量油,稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖,炒2分钟左右就可以放 入排骨、大葱继续炒,这时还可加入少量加饭酒(个人认为也可加白酒);

步骤3

等到排骨面假程套供架后施热变色(也就2分钟左右),放入开水,水量刚刚满过排骨或稍少一点都可,开铁待条它鱼龙罪信标大火煮,水开后用小火炖至熟(用了40分钟);

步骤井原施证从响红4

加入适 量味精,翻炒一下,关火,再焖5分钟起锅。

折叠 做法十

(微波炉印兵少金整汽写陈散双器版)

材料

主料:排骨400克 葱2段 姜6片

辅料甲住:酱油2汤匙老抽1汤 匙料酒1/2汤匙糖1/2汤

盐1汤匙八角2瓣花椒1茶匙

步骤

步骤

具体操作

步骤1

将淀粉加水调好,把 排骨放入,浸泡2练双持是记方投仅被0分钟,去除血水;

步骤2

排骨沥干,加入酱油、老抽、糖、料酒、盐、葱姜,抓匀;

步骤3

排骨腌制30分钟后二常宣群玉求苏记,取一微波容器(带盖)击它过示,把排骨带汁一起放入;

步骤4

加入八角、花椒、 桂皮和草果,加少许水,水量和排骨持平即可;

步骤5

盖好盖子,入微波炉高火10分钟,将排骨翻动一下,继续入炉,中火20分钟即可。

折叠 做法十一

材料

主料:猪排骨6根

辅料:蜂蜜3大匙、海鲜酱2大匙(没有用黄豆酱、甜面酱、叉烧酱烧烤酱都行哈,不一样的酱料不一样的风情)、葡萄酒3大匙(没有就用料酒代替)、老抽1汤勺、生抽1汤勺。盐和黑胡椒粉类从哪红元简此各一大勺。想省事的亲可以购买腌肉料直接腌制。

宣溶曾地孔步骤

步骤

具体操作

步骤1

猪排骨用热水清洗净;将酱油、海 鲜酱、葡萄酒同放一个碗里拌匀制腌味料。同时放两片姜和少许蒜蓉;

步骤2

将排骨装入保鲜盒;

步骤3

将排骨放入冰箱腌一到两天;

步骤4

取 出后用锡纸包裹好。放烤盘里;

步骤5

将烤盘放中层,上、下火200度烤15分钟;

折叠 做法十二

材料

原料:土豆两个、小 排骨一斤半、葱2根、姜2片,

调味料:酱油少许、料酒1大匙、冰糖1大匙、豆粉1茶匙、麻油1茶匙

步骤

步骤

具体操作

步骤1

土豆去皮,洗净切滚刀块,小排骨切段备用。

步骤2

炒锅烧热加1/3杯油爆 香葱、姜,入冰糖炒至金黄色,再入小排炒到外皮焦黄。

步骤3

锅中加入适量酱油,1大 匙酒,1大匙冰糖及生土豆拌炒,并加水盖过所有材料,盖上锅盖以小火煮45分钟后,再以豆粉勾芡并滴入少许麻油即可起锅。

折叠 做法十三

材料

主料:排骨杏鲍菇

辅料:干辣椒、 花椒、八角丁香、姜片,调料:盐、老抽、生抽、料酒、冰糖、十三香

步骤

步骤

具体操作

步骤1

排骨焯水过冷水沥干备用。

步骤2

锅里放油,排骨码放好,煎金黄翻身再煎一下。

步骤3

煎好的排骨备用。

步骤4

蘑菇撕成条,焯水。捞出沥干备用。

步骤5

锅里的油全部倒掉,把花椒、辣椒和八角丁香,小火烘出香味。

步骤6

排骨、姜片放进去,放料酒两汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙、冰糖一块、十三香半茶匙,炒均匀。

步骤7

兑水放蘑菇,大火烧开,转电饭煲。

步骤8

炖开放盐,再炖到干就好了。

    红烧排骨

    折叠 做法十四

    用料

    主料:猪仔排骨

    辅料:葱段,姜片,熟芝 麻

    调料:生抽,老抽,糖,醋,料酒,盐

    步骤

    步骤

    具体操作

    步骤1

    剁成段的排骨洗净,入滚水大火煮开,撇去浮沫继续煮15分钟煮好的排骨加料酒、生抽、盐、姜蒜片码味30分钟 奶锅放大量油,烧至7成热时放入排骨炸,稍微变黄迅速捞出

    步骤2

    取小碗,将两份生抽、一份老抽、两份糖、两份醋加鸡粉、适量清水调成汁备用

    步骤3

    将调料汁倒入锅中,熬制到稍稍黏稠,加入排骨迅速翻炒,撒入白芝麻和葱花装饰即可

    折叠 做法十五

    原料

    排骨, 姜, 葱, 香料(八角、茴香、 山奈、桂皮、草果、丁香、香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽)

    步骤

    步骤

    具体操作

    步骤1

    排骨斩成4厘米的段放入 沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右);

    步骤2

    锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成;

    步骤3

    先准备带点点肥的排骨(我觉得全瘦的没这好吃),想吃多少就准备多少,可叫卖肉师傅替你剁好;

    步骤4

    排骨加水加适量盐煮至八成熟,时间充足的话可用电饭煲煮;

    步骤5

    捞出排骨(汤备用),沥干后放入油锅(不要太多油了,因为炸排骨还会出油的)翻炒,先倒入黄酒炒出酒香,再加酱油炒出酱香,然后往锅里浇汤,一次不要浇太多,再炒,多浇炒几次,最后一次炒至汁半干时。然后出锅即可。

    注意事项

    1、黄酒酱油可多放些,上色。酱油一定要后一点放,而且不要炒太久,因为容易糊锅子,一定不能放味精;

    2、一定要多翻炒,这样排骨的色泽才会均匀好看;

    3、这种做法的特点就是 步骤简单,又入味。还有,多出来的汤还可以煮小菜,而且撒点葱花就可以直接喝了,真是一举多得呀。

    特色

    味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。

    折叠 做法十六

    步骤

    具体操作

    步骤1

    排骨买回来后,锅里烧开水,把排骨放锅里焯,去除表面的脏东西,捞出后,控干水;

    步骤2

    炒锅放油,油五成热时放入冰糖,烧至冰糖融化。

    步骤3

    放入排骨翻炒均匀,倒入料酒,加入八角、桂皮、葱段、姜块,加入没过排骨的热水,加一勺醋,大火烧开后,小火炖,炖30分钟后加入老抽;

    步骤4

    接着炖煮,直到排骨炖烂为止,加点盐,撒入香油用大火收至汤汁浓稠。

    步骤5

    味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。

    步骤6

    炒糖时用小火并 不断翻搅。如嫌炒糖麻烦,也可一次多炒些糖再加水烧开,每次做菜时放一些就可以了。为了让成色更为红亮,可加冰糖。

      红烧排骨

      折叠 做法十七

      步骤

      具体操作

      步骤1

      排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来,不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

      步骤2

      开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用。

      步骤3

      冰糖敲碎。

      步骤4

      锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。

      步骤5

      小火慢慢熬,熬 到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色。

      步骤6

      把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

      步骤7

      倒入少许酱油上色。

      步骤8

      放入大料、香叶、桂皮。

      步骤9

      姜片、葱段、拍过的蒜。

      步骤10

      倒入半碗黄酒。

      步骤11

      倒入开水没过排骨。

      步骤12

      盖上锅盖转小火炖40分钟。

      步骤13

      汤汁还有三分 之一时调入盐,中火收汁。出锅盛盘。

      折叠 做法十八

      材料

      主料:猪大排

      辅料:干辣椒、淀粉

      调料:香油、生抽、食盐、白糖、胡椒粉、五香粉、蚝油、料酒、花椒、葱、姜、蒜

      步骤

      步骤

      具体操作

      步骤1

      准备材料。将排骨洗净,让后剁成小块。

      步骤2

      排骨放入大碗中,加入色拉油、生抽、盐、糖、白胡椒粉、五香粉、蚝油、干淀粉、姜片、料酒,与排骨拌匀,腌制约1小时左右。

      步骤3

      蒸锅中放入排骨。

      步骤4

      蒸约30-40分钟后取出,用厨房纸巾吸干表面的汤汁。

      步骤5

      炒锅放油烧热,放入排骨大火炸至表面金黄色。

      步骤6

      炸好的排骨捞 出沥油。

      步骤7

      锅中留底油烧热,放入花椒爆香后捞出不要,再放入干红椒段、葱姜蒜炒香。

      步骤8

      放入排骨翻炒均匀即可。

      温馨提示

      1、排骨蒸熟后再炸,可以锁住肉内的水分,吃起来外焦里嫩,还是很鲜美多汁。

      2、炸的时候用大火油炸,因为排骨已经熟了,大火油炸才能把水分锁住,如果用小火,就会延长炸的时间,排骨水分炸没了 ,吃起来干了就不好吃了。

      3、排骨用胡椒粉等调料腌制,可以去腥增香。

      4、排骨的选料 上,要选肥瘦相间的排骨,不能选全部是瘦肉的,否则肉中没有油份,蒸出来的排骨会比较柴。

      折叠 做法十九

      原料

      排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。

      步骤

      步骤

      具体操作

      步骤1

      把水烧开,把排 骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水;

      步骤2

      锅中放入少量油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻;

      步骤3

      放入水,水开时放 入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;

      步骤4

      放入调料(绍酒、盐、糖和老抽),大火烧20-30分钟;

      步骤5

      上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡

      烹饪须知

      1.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

      2.猪肉应煮熟, 因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或处理不当时,可能会在肝脏或脑部寄生绦虫。并影响身体健康。

      3.烧制排 骨过程中可以加入少量醋以加快排骨烧烂。

      注意事项

      1、炸的排骨高温锁住外面,里面的肉质特别细嫩,经过电饭煲的煨煮,口感超级棒。

      2、电饭锅炖的肉似乎软烂正合适,而且味道不错。

      3、红烧排骨的配菜,可以选择自己喜欢的,配干豆角一级棒,还有土豆,菌菇,之所以菌菇撕条,因为比切出来的口感好。

      4、这个红烧法,没有炒糖色,但是颜色也不赖。很好吃。肉很酥松。

      5、花椒和辣椒一定要放,如有丁香最好!

      6、用电饭锅做排骨,水不要放多,将要淹没排骨为好,干了自己会跳过来的。

        红烧排骨照片

        折叠 编辑本段 菜品特色

        红烧排骨,家常菜。此菜味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。男女老少都可食用。适宜于气血不足,阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

        折叠 编辑本段 食用须知

        折叠 适用人群

        适宜于气血不 足,阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

        折叠 禁忌

        猪排骨: 猪肉不宜与乌 梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食 。食用猪肉后不宜大量饮茶。

        折叠 营养价值

        红烧排骨红烧排骨猪排骨提供人 体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、 骨胶原、骨粘蛋白等,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康,具有滋阴润燥、益精补血的功效。

        猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效;适宜于气血不足阴虚纳差者。

        zhua曲子白渡白颗

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