2021-07-28 14:14:09

麻辣香锅

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麻辣香锅(Spicy incense pot),发源于中国重庆市,是川渝地方麻辣风味菜品,为四川菜系 。

麻辣香锅以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点,口味多样化,多种食材可任意搭配 。

基本信息

  • 中文名称

    麻辣香锅

  • 外文名称

    Spicy incense pot

  • 分类

    美食

  • 口味

    微辣,中辣,特辣

  • 所属菜系

    四川菜系

  • 源传地区

    中国重庆市

折叠 编辑本段 菜品起源

麻辣香锅最早传说源于唐朝。相传在唐初,重庆缙云山有四个挑夫,受官府之命,要将一批法器送到缙云寺。

这批法器非常沉重,四个挑夫一大早就出发,一直到了傍晚时分,才爬到半山腰。挑夫们又累又饿,但是官府规定的限期就是当晚,他们半刻都不敢耽搁。四个挑夫一一商量,决定减轻负担,把身上乱七八糟的东西都埋在一棵树下,挑夫只留下了一些自带的肉干、腐竹之类的干粮,继续朝山顶进发了。

等到他们终于站在缙云寺门前,突然雷电交加,天欲大雨。挑夫赶紧敲寺门,也不知是雷声太大还是夜太晚了,寺里面的和尚根本没听到。不一会,哗啦啦大雨就下来了,四个挑夫挤在寺门的屋檐下,又冷又饿,一个挑夫拿出自己带的小铁锅,大家都把自己带的食物放进锅里一起煮,为了驱寒,又加了很多辣椒和花椒,美其名曰"麻辣锅"。

不一会锅里面的香气就飘了出来,四个饥肠辘辘的挑夫正准备饱餐一番,没想到这个时候背后的寺门"呀"的一声,打开了。

原来寺里面的和尚都睡着了,雷声都吵不醒,没想到这股香味唤醒了梦中的和尚,他们循着味道把门打开了。和尚们问挑夫吃的是什么,挑夫们回答是麻辣锅,老和尚咽了一口口水说:"不仅麻辣, 而且很香嘛。"

于是,挑夫交付完法器下山,就将这道"麻辣香锅"传到周围的乡村里,一时间十里八乡都传出阵阵香气 。

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各式各样的麻辣香锅

折叠 编辑本段 菜品制作

折叠 食材原料

  • 主料选择

主料选择

明虾

鱿鱼

鸡中翅

莲藕

大白菜

金针菇

豆干

莴笋

嫩芹菜

午餐肉

土豆

西兰菜

注:可根据自己喜好选择进行其他搭配。

参考资料:

主料还有:火腿肠,娃娃菜,黑木耳,甜不辣,牛丸,豆腐等等

  • 酱料香料

香料酱料

大蒜

花椒

大葱

八角

桂皮

香叶

生抽

白糖

老抽

陈醋

香油

生姜

干红椒

植物油

豆瓣酱

香锅料(火锅料)

白胡椒

参考资料:

折叠 制作方法

步骤

制法说明

1

主料进行洗净、切片处理,其中肉类(鸡中翅、鱿鱼)进行表面划刀、腌制。

2

清水烧开,将素菜类主料进行焯水处理,捞出待用;其肉类主料则另起油锅烧热,将肉类炸至金黄色,捞出待用。

3

锅中加入食用油烧热,放入姜片、蒜片、八角、桂皮等各种香料,后再加入香锅料、辣椒一类,炒匀。

4

加入生抽、老抽、白糖、盐等酱料后,倒入肉菜主料及素菜类主料,淋上香油,即可。

参考资料:

折叠 制作关键

1、素菜类先洗后切,以免营养流失。

2、加盐时候注意量度、以防香锅量量度过多,制出成品后味道咸重;香锅料需要选择香辣味,用量不宜过多,否则会夺去食材本身的味道。

3、素菜类焯水时,需区分难易熟的素菜,并先后进行处理,以免部分素菜焯水后未熟或熟烂  。

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