腌 - 烹饪术语 免费编辑 修改义项名

腌制的方法很多，有盐腌、糖腌、酱腌、酒腌、硝腌等。最常用的是盐腌，即将洗净的原料用盐抹擦或放入盐水中浸渍。腌制可使原料中的水分渗出，盐味渗入，使腌制船处或蒸抗苦食品保持原有的清脆、味香之特色。