2017-10-24 00:10:50
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腌是将调料浸入调味卤汁中,或以调味品涂抹、拌和,以排除原料内部水分,使原料入味的方法。这里所指的腌,其概念与一般腌肉、腌咸菜的腌不同。

基本信息

  • 中文名

  • 方法

    盐腌、糖腌、酱腌

  • 定义

    将调料浸入调味卤汁中

  • 性质

    使原料入味的方法

腌制的方法很多,有盐腌、糖腌、酱腌、酒腌、硝腌等。最常用的是盐腌,即将洗净的原料用盐抹擦或放入盐水中浸渍。腌制可使原料中的水分渗出,盐味渗入,使腌制食品保持原有的清脆、味香之特色。

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